逢年過節(jié)，中國(guó)人的餐桌上總少不了一頓餃子。 在北方的沿海地區(qū)，有這樣一種水餃，勘稱餃子中的極品。是以新鮮的鲅魚為原料，再配上適量的五花肉、韭菜。 有幸在山東青島吃過一次，一口咬下去，真的是皮薄餡大，鮮嫩豐盈汁水瞬間充滿口中，跟生煎包有異曲同工之妙，回味無窮。 除了鮮，一時(shí)間甚至想不到合適的詞，去形容它的口感。以至于那個(gè)味道到現(xiàn)在還是忘不了。 鲅魚水餃對(duì)食材的要求非常嚴(yán)格，非得是新鮮的鲅魚才有鮮美的滋味，所以鲅魚水餃也就成了沿海地區(qū)獨(dú)有的美味。 好在現(xiàn)在有了朝發(fā)夕至的物流，讓新鮮的鲅魚也能走向全國(guó)各地。 但是鲅魚水餃的制作甚至比我們平時(shí)做的普通水餃還要簡(jiǎn)單，只需記住8個(gè)字就好：一取，二剁，三加，四攪。 ?。忽阳~肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，制作水餃時(shí)只取用魚腹上肉質(zhì)最為肥美的部分，除去魚皮、魚刺，只留下晶瑩的魚肉。（魚頭和魚尾也不要浪費(fèi)哈，這個(gè)天氣跟豆腐一起做個(gè)鲅魚豆腐煲，再合適不過了?。? 剁：制作鲅魚餡只能用刀剁，還得是刀背為佳，只有這樣才能保留魚肉Q彈多汁，嫩滑鮮美的特性，況且魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，簡(jiǎn)單幾下，就可將其剁成細(xì)密晶瑩的肉餡。 加：鲅魚水餃中一定要加新鮮的韭菜和五花肉，韭菜喜鮮，與鲅魚餡融合在一起，不僅提味，更突顯了海魚的鮮美；只有魚肉，口感會(huì)比較干柴，豬五花肉會(huì)讓肉餡鮮香軟潤(rùn)，回味無窮。 攪：最后一步，也是最重要的一步。就是不停的按著一個(gè)方向攪打，攪至上勁兒為止。潮汕牛肉丸也是這個(gè)道理，這樣的肉餡才會(huì)鮮嫩彈牙，汁水豐盈。 By 云朵面包zx · 食材清單 · 鲅魚1條 豬五花肉餡200g 韭菜100g 鹽適量 白胡椒粉適量 大蔥1段 香油少許 菠菜汁280g 面粉500g 白糖少許 花椒1勺 姜5片 · 做法 · 1. 先準(zhǔn)備一碗清水，將花椒、大蔥碎、姜碎浸入其中，大約半小時(shí)左右，再將渣滓過濾，留下一碗蔥姜水。 2. 鲅魚開膛破肚，去腮及內(nèi)臟，從背部一剖為二。順著鲅魚肉的方向用刀往下刮，順著刮不會(huì)有刺，刮下來的魚肉剁碎。 3. 加入剁好的五花肉餡，注意這個(gè)五花肉餡主要是起潤(rùn)口和提粘的作用，所以要剁細(xì)點(diǎn)，最好是用絞肉機(jī)絞碎，把豬肉的存在感降到最低，同時(shí)使肉餡整體更加細(xì)膩彈牙。 4. 加入鹽、胡椒粉、糖和勻肉餡，愿意的話可以加一些雞精。 5.現(xiàn)在開始分次加入蔥姜水，看到步驟1的那一大碗了嗎？要分次全部加入，每加入一次就順時(shí)針攪拌，直到水全部吃進(jìn)去。整碗蔥姜水加完后，你會(huì)感覺到肉餡的整體體積是膨大了很多的，大家可以比較一下上圖和這張圖，是不是區(qū)別很大？ 6. 將切碎的韭菜加入，再點(diǎn)入香油，繼續(xù)和勻。 7. 既然已經(jīng)要學(xué)做鲅魚餃子了，那餃子皮的基本步驟就不用教了吧？通常是面粉比水為1比0.5或1比0.55，這里用了菠菜汁，所以相對(duì)多了點(diǎn)液體，500克面粉用了280克菠菜汁.和勻后搓成長(zhǎng)條，切成面劑。 8. 面劑搟開后包入鲅魚餡。水沸后放入餃子，點(diǎn)水兩次，餃子浮起后就可以吃啦。