老字號寧化府益源慶 <h1><b> </b></h1><h1> <b> 【毋需廣告】<br></b><b> 好醋不怕巷子深，<br></b><b> 陳年佳釀何處尋？<br></b><b> 寧化府里益源慶，<br></b><b> 半世情緣酬佳賓。<br></b><b> ——西嶺雪</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 山西的醋在全國是最有名的，而太原寧華府益源慶的醋又是其中的佼佼者。<br></b></h1><h1><b> 老字號益源慶，位于太原市橋頭街寧化府60號。據(jù)太原市文物局考證，這是一個具有620多年歷史的老字號企業(yè)。</b></h1><h1><b> 始創(chuàng)于1377年，當(dāng)時，店主為了使小店生意興旺，特為本店取名為“益源慶”?！耙妗蹦耸找胬麧?，“源”為源源不斷，“慶”乃慶祝之意。合起來寓意為：期望該店買賣興隆，財源不斷。</b></h1><h1><b> 在1410年明太祖朱元璋之孫，晉恭王朱棡庶五子，朱濟渙為寧化王時，收為王府的作坊。現(xiàn)在店里還存有一具鑄有“嘉慶二十二年七月吉日成造”的當(dāng)年蒸料用的鐵甄。</b></h1><h1><b> 幾百年來，益源慶都是由朱氏家族掌管。直到解放前，由于朱氏子弟抽大煙，至使小店面臨倒閉，由“益源慶”解放前的最后一任掌柜張映瑀聯(lián)手榆次丁永義、劉世忠、王支榮三人合資將“益源慶”買下，在原址重操舊業(yè)，結(jié)束了由朱家所有的歷史使命。由掌柜張映瑀、安守芳、石化明共同經(jīng)營的“益源慶”再度復(fù)蘇。</b></h1><h1></h1><h1><b> 1956年公司合營，后收歸國有，1997年由國有企業(yè)改制為有限責(zé)任公司。</b></h1><h1><b> 幾百年來，益源慶一直依托老店悠久古老的歷史，傳承了名醋綿甜香酸、回味生津、久存不腐的獨特風(fēng)味。銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國20多個省市地區(qū)，并遠(yuǎn)銷香港、日本等地，成為商務(wù)部首批公示的中華老字號企業(yè)。</b><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></h1><h3><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></h3><h1><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></h1><h3><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></h3><h1><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></h1><h3><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></h3><h1><span style="font-size: 17px;"><b></b></span></h1><span style="font-size: 17px;"><b></b></span><h1><b> “益源慶”既是該企業(yè)的字號，也是山西省的著名商標(biāo)?，F(xiàn)在人們也習(xí)慣以小巷之名稱它為寧化府醋。</b></h1><h1><b></b><b> 就在那條稱為寧化府的小巷中，市民每日清晨排大隊買醋的盛況，逢年過節(jié)紛繁喧囂的場景成了太原市民的一大景觀</b>。</h1><h3>???</h3> <h1><b><i><font color="#167efb"> 小巷寧化府</font></i></b></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 店旁老字號刻石</font></i></b></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 益源慶店面</font></i></b></h1> <h1><font color="#167efb"><b><i> 門面兩邊對聯(lián)：<br></i></b><b><i> 上聯(lián)，香酸綿甜調(diào)味益身好醋鑄成中華老字號。</i></b></font></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 下聯(lián)，蒸酵燻淋夏曬冬撈精藝釀出寧化府小巷名。</font></i></b></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 橫匾，益源慶。</font></i></b></h1> <h1><font color="#167efb"> <b><i>店內(nèi)正面墻上刻著店史。</i></b></font></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 店內(nèi)右側(cè)面墻上畫著古代釀醋的場景。</font></i></b></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 店外側(cè)墻面有兩副對子：</font></i></b></h1><h1><b><i><font color="#167efb"> 老醯雅號藉釀陳，</font></i></b></h1><h1><font color="#167efb"><b style="font-style: italic;"> </b><b style=""><i>小巷馳名恁店古。</i></b></font></h1><h1><font color="#167efb"> <b><i> 山西自古釀好醋，<br></i></b></font><b><i><font color="#167efb"> 好醋還是寧化府。</font></i></b></h1><h3><b><i></i></b></h3> 醋文化中的趣事 <h1><b> 白居易在《東院詩》中有：“老去齒衰嫌橘醋，病來肺渴覺茶香”的詩句，意思是醋是酸的。東漢許慎在《說文解字》中解釋醋與酸同義，常?；ゴ?。所以這里的醋是酸的意思。<br></b><b> 那么醋是什么時候出現(xiàn)的？應(yīng)該是緊跟在酒的后面出現(xiàn)的，酒一不小心就變成了醋。所以又有《韓非子》比喻朝政的“狗猛則酒酸”之說，因此醋字從酉旁。<br></b><b> 而酒又是什么時候出現(xiàn)的呢？曹操有詩“何以解憂，唯有杜康”，這真是酒國千古第一廣告啊，杜康的神像也就被兩句詩塑了起來。而杜康，就是中國古代傳說中的“釀酒始祖”。<br></b><b> 從考古和歷史文獻看，夏代洛陽已出現(xiàn)了酒器，商代紂王有“酒池肉林”的故事，周朝周公頒布了旨在樹立良好酒風(fēng)的《酒誥》，那么杜康不應(yīng)該晚于夏商時代。<br></b><b> 順理成章地杜康的兒子就發(fā)明了醋。子承父業(yè)，傳說杜康兒子黑塔跟著父親釀酒，他覺得酒糟扔掉可惜了，就把它們泡在缸里封了，到了二十一天酉時打開缸一看，里面出現(xiàn)了一種酸香撲鼻的液體，他就以二十一日加酉的“醋”字命名了這個液體。<br></b><b> 我自己做過好幾年的葡萄酒、蘋果酒，有過變酸成葡萄、蘋果醋的體驗?，F(xiàn)在家中還有一大瓶用第一道酒糟釀制的酸葡萄酒。??<br></b><b> 醋在《論語》、《楚詞》、《呂氏春秋》、《說文》、《禮記》、《史記》、《漢書》中都有記載，能看出在漢代醋已暢銷市場，廣為食用。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中有醋的詳細(xì)制作方法。<br></b><b> 醋其實是非常珍貴的，它跟鹽一樣重要。醋出現(xiàn)以前人們用青梅代替醋，就像西餐用檸檬汁一樣，鹽和梅是最重要的調(diào)味品，所以鹽</b><b>、梅并稱，古人用這兩種東西比喻賢相的重要。于是就常常用鹽和梅來比喻宰輔大臣。</b></h1><h1><b> “梅”這個字常用在高大上，但奇怪的是一變成“醋”就完全變味了，由天上云端掉進了泥士中。說起調(diào)味品，我們對鹽尊重，對糖喜愛，對辣迷戀，對酒崇拜，但對醋卻變成了嘲弄和譏諷，“醋”和“酸”都變成了貶義詞，尤其用于攻擊讀書人。<br></b><b>? “吃醋”是很可笑的詞，“酸死了”是讀書人的特色，“酸人假醋”是讀書人的標(biāo)配，還有“窮酸”等等……。古代小說《鏡花緣》《水滸傳》《儒林外史》中就有很多有趣的故事，用醋和酸把讀書人釘在了恥辱柱上。<br></b><b> 所以連蘇軾和陸游都急著要撇清跟醋和酸的關(guān)系：蘇東坡在《約公擇飲是日大風(fēng)》詩中寫道：“要當(dāng)啖公八百里，豪氣一洗儒士酸。陸游在《客自鳳州來》的詩中有：“會須一洗儒酸態(tài)，獵罷南山夜不營?！?lt;br></b><b> 用得著嗎，兩位先生與醋和酸有半毛錢的關(guān)系嗎？兩位先生是什么人，兩位大先生，從古到今，從中到外，無論放在哪里哪個時代哪個行當(dāng)，都絕對是一等一的上上人物！由此可見在中國傳統(tǒng)文化中，醋被加上了“莫須有的罪名”。</b></h1><h3><br></h3> <h1><b><i><font color="#167efb"> 店外側(cè)墻面：介紹寧化府簡史，及寧化王像。</font></i></b></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 自制葡萄酒變成醋了！??</font></i></b></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 我用寧化府醋腌的臘八蒜</font></i></b></h1> 醋的功效和作用 <h1><b> 醋是經(jīng)過發(fā)酵的調(diào)味品，它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。醋除了用作調(diào)味品之外，據(jù)“中華養(yǎng)生”研究推薦， 醋還有很多功效和作用，例如：<br></b><b> 1、開胃助消化。醋可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。<br></b><b> 2、抑菌殺菌。醋可以增強腸胃道的殺菌能力，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。<br></b><b> 3、降血壓降血脂。醋可以軟化血管、擴張血管，降低膽固醇，防治心血管疾病的發(fā)生。<br></b><b> 4、美容護發(fā)。醋所含的醋酸有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)都能起到很好的保護作用。<br></b><b> 5、緩暈車。醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。<br></b><b> 6、醒酒。醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。<br></b><b> 7、促進鈣吸收。醋能使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。<br></b><b> 總之，醋的營養(yǎng)價值非常高，它的味道是酸的，但它確確實實是堿性食物。<br></b><b> 另外醋在我們的日常生活中還有許多妙用，這里就不多介紹了。</b></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"><br></font></i></b></h1><h1><b><i><font color="#167efb"> 上世紀(jì)八十年代顧客排隊購醋的場景。</font></i></b><br></h1> <h1><b><i><font color="#167efb"> 排隊購醋的現(xiàn)象從來都沒有消失過，特別是年前兩三個月，排隊的人更多，還有很多開著汽車，帶著幾個大桶來購買的外地人。</font></i></b></h1> <h1><font color="#167efb"> </font><b><i><font color="#167efb"> 近兩年有好幾家快遞公司發(fā)現(xiàn)了商機，來到店門口現(xiàn)場收件，方便了外地客戶。</font></i></b></h1> <h1><font color="#167efb"> <b><i>店門口為顧客介紹保存醋的方法</i></b></font></h1> <h3><b><i><br></i></b></h3><h3><b><i> 篇首詩 / 西嶺雪</i></b></h3><h3><b><i> 文字編輯 / 姍媽 </i></b></h3><h3><b><i> 攝影編輯 / 姍媽</i></b></h3><h3><b><i> 參考資料：歷史大學(xué)堂、中華營養(yǎng)</i></b></h3><h3><b><i> 完成于2019.1.29.</i></b></h3><h3><b><i><br></i></b></h3><h3><a href="http://m.kamkm888.com/1v4g47ou?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>過春節(jié)話對聯(lián)——最神對聯(lián)</a><a href="http://m.kamkm888.com/1vdl3o72?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>過春節(jié)話剪紙——傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞！</a><a href="http://m.kamkm888.com/1vlo6e7n?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>過春節(jié)話筷子——中華文明的精華</a><a href="http://m.kamkm888.com/1vpnly7n?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>過春節(jié)話郵票——生肖文化</a><a href="http://m.kamkm888.com/1w7s193g?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>過春節(jié)話食雕——廚房里的藝術(shù)</a><a href="http://m.kamkm888.com/1w9ogmy4?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>過春節(jié)話風(fēng)俗——歷史風(fēng)俗100圖</a><a href="http://m.kamkm888.com/1waz1gfl?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>過春節(jié)話年畫——點亮非遺之年畫</a><b><i><br></i></b></h3>