目錄<div>蜜汁羊排</div><div>蔥爆羊肉</div><div>芝麻羊肉</div><div>它似蜜</div><div>滑炒羊肉絲</div><div>扒羊肉條</div><div>芫爆羊肚絲</div><div>白蘿卜燉羊肉</div><div>干煸牛肉絲</div><div>蠔油牛肉</div><div>羅宋湯</div><div>秘制牛肉脯</div><div>水煮牛肉絲湯</div><div>拔絲蘋果</div><div>蜜汁山藥墩</div><div>拔絲山藥</div><div>蜜汁金棗</div><div>桂花三不沾</div><div>八寶飯</div><div>蔬菜土豆泥</div><div>水果沙拉</div><div><br><div><br></div></div> 蜜汁羊排 <br> <br> 天涼了，羊肉又頻頻上了餐桌，涮、烤、煎、炸、蒸、煮…變著法兒吃。<div><br><div> <font color="#ed2308"> 今天的這個吃法源于宮廷菜的做法，以甜為主，酥爛適口。</font>喜歡甜食口味的不妨試試，做法很簡單。 <br><br>原料：羊排 <br>調(diào)料：醬油、白糖、蜂蜜、豬油、淀粉 <br><br>做法：<br>1、羊排骨斬成條，放在容器內(nèi)加適量醬油拌勻，淹漬片刻。油鍋添豬油燒制八成熱，下入淹好的羊排炸至金紅色撈出控凈油。然后放蒸碗里擺好。<br><br>2、將白糖、蜂蜜用少量的水調(diào)勻，倒入蒸排骨的碗內(nèi)。<br><br>3、上籠蒸制酥爛后，將碗中的蜜汁潷入鍋內(nèi)，羊排倒扣盤內(nèi)。湯汁燒開后加濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油澆在羊排上即成。 <br><br><font color="#ed2308">特色：以甜為主，略帶咸味，色澤深紅，酥爛適口。</font><br></div></div> 蔥爆羊肉<br><br> <font color="#ed2308">蔥爆羊肉是一道魯菜。</font><br> 章丘大蔥的香甜烹出的羊肉香郁、鮮嫩、微帶酸辣，非常可口。<br><br>主料：羊腿肉150克<br>配料：章丘大蔥75克，蒜10克、水發(fā)木耳20克、香菜梗10克<br>調(diào)料：醬油15克、甜醬10克、料酒10克、米醋15克、白胡椒粉2克、味精3克、香油5克、高湯（或水）、花生油<br>做法： <br>1、羊肉頂絲切3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。<br>2、蔥切馬蹄片（或滾刀片）、蒜切片、香菜切3厘米段、<br>3、羊肉片放入適量醬油料酒拌勻，求其色、<br>4、炒鍋加花生油燒熱（要比其他菜多放些油），放羊肉片炒至微變色，盛出<br>5、再把蔥、蒜片煸出香氣，倒入羊肉，隨加甜醬、醬油、高湯（或水）木耳炒勻，再放胡椒粉香油，淋鍋邊醋（把醋順鍋邊淋上，不要倒在菜上），出鍋裝盤，即可。<br><br><font color="#ed2308">羊肉喜香油，多放香油味道好。</font> 【芝麻羊肉】<br> <br> <font color="#ed2308">北京清真菜館有道特色菜叫“芝麻羊肉”，是用醬羊腱子肉做的炸菜。據(jù)說是又一順飯莊廚師在50年代創(chuàng)制的。</font><div><font color="#ed2308"><br></font><div> 此菜顏色金黃，外酥里嫩，味醇鮮香，一直受食客贊賞。 <br> <br>材料：熟羊肉200多克，雞蛋5個，黃瓜一根，（有馬蹄加上口感更好），芝麻若干，香油、精鹽、味精、淀粉、面粉、蔥姜米。 <br>做法： <br>1、羊肉切3mm大的小丁，黃瓜也切丁。<br>2、羊肉加適量精鹽味精和香油，與黃瓜丁拌勻。<br>3、雞蛋一個放碗內(nèi)加上面粉和成面糊(這張PP忘了拍了～～) <br>4、將剩余的4個雞蛋打碗內(nèi)加入少許精鹽，濕淀粉抽打均勻。如鍋攤成兩張雞蛋皮，厚度約3mm<br>5、將羊肉平攤在蛋皮中間，四周抹上面糊。<br>6、包成長方形。大約七八公分寬長條。要包嚴(yán)防止炸散。<br>7、然后在包面上抹勻面糊，粘勻芝麻，壓實(shí)。<br>8、熱鍋加油，待六成熱時放入芝麻羊肉炸呈金黃色撈出。<br>9、切去兩頭，切成指寬的條，整齊的碼在盤中即成菜。 <br></div></div> <font color="#ed2308">特色：顏色金黃、外酥里嫩、味醇清鮮，芝麻濃香。</font> 它似蜜 <br> <br> <font color="#ed2308">話說清乾隆年間，香妃進(jìn)宮帶了不少新疆廚師，專做新疆菜肴。</font><div><font color="#ed2308"> 有一回，乾隆品嘗了這些新疆廚師烹飪的菜肴，對其中一道塔斯密大加贊賞，隨即賜名“它似蜜”</font></div><div> <br> <font color="#39b54a">還有一說法是，慈禧太后在宮內(nèi)用膳，御廚上了一道色澤紅棕、肉質(zhì)軟嫩、甜香稍酸、甘美不膩的菜，老佛爺嘗了以后覺得好吃，問：“這是道什么菜?。俊庇鶑N沒敢搭茬兒，說：“您看叫什么菜名？”慈禧順口說：“它似蜜。 </font><br><br> 老北京又一順的“它似蜜”用羊身上最嫩的部位羊后腿肉烹制而成。最早給肉上漿用的是蘇子醬，后來改用甜面醬。上漿后先炸，然后再用白糖蜜汁，加香醋濃汁冷芡等烹制而成。又一順做這道菜精到之處就在于，菜入口香甜回繞，食羊不覺羊，鮮嫩不腥膻。 <br><br>主料：羊后腿肉或里脊肉300克 <br>調(diào)料：白糖30克，甜醬、香油各15克，香醋、老抽各5克，姜汁、紹酒、濕淀粉各10克，花生油<br>做法： <br>1、羊肉切成4.5厘米、1.5厘米寬、0.15厘米厚的薄片，用甜醬、濕淀粉、清水少許抓勻（提示：調(diào)制時添加少許香油，滑油時不粘連，易劃開）<br><br>2、將白糖、姜汁、老抽、香醋、紹酒、淀粉、清水調(diào)成芡汁備用。<br><br>3、熱鍋加油燒至五六成熱時，將抓好的肉片倒入，用筷子劃開，約十秒鐘肉變顏色，立即撈出。<br><br>4、炒勺旺火，加香油燒熱，先添白糖炒出融化，倒入劃好的肉片和調(diào)好的芡汁，翻炒約十秒鐘呈漿汁狀，將羊肉片倒入連翻幾個身，使鹵制緊包肉片，點(diǎn)香油少許出鍋即成。</div><div><br><font color="#ed2308">特色：顏色紅潤，肉質(zhì)軟嫩，香甜如蜜，回味略酸。</font><br></div> 滑炒羊肉絲 <br> <br> 逛菜市買羊肉一塊，想做個“蔥爆羊肉”。到家忽然想起<font color="#39b54a">秋天易躁，不宜多食蔥姜</font>。遂改做了這道滑炒羊肉絲。 <br><br> 這菜參照湖南菜羊肉的做法，只使用大蒜。既避開蔥姜又調(diào)劑了口味，效果很是不錯。 <br><br>用料：鮮羊肉 冬筍 大蒜 甜醬 胡椒粉 淀粉 食鹽 醬油 香油 <br> <br>做法： <br> 1、羊肉、冬筍、大蒜均切成絲<br><br>2、羊肉切絲方法：先把羊肉片成片，然后順絲切成細(xì)絲<br><br>3、將羊肉絲用甜醬、精鹽、濕淀粉抓勻<br><br>4、鍋燒熱添油燒至六成熱，投入喂好的羊肉絲，用筷子滑開達(dá)七成熟，撈出控油待用<br><br>5、炒鍋加油燒熱，放入筍絲和精鹽少許炒幾下，然后添清湯（或水）將冬筍絲燜熟<br><br>6、筍絲燜熟后，放入滑好的羊肉絲、切好的大蒜絲，添醬油少許，加味精，勾芡，翻個身淋香油撒胡椒粉出鍋裝盤即成。<br><br><font color="#ed2308">特色：羊肉絲鮮嫩 香脆可口</font><br> 扒羊肉條<br> <br> <font color="#ed2308">扒羊肉條是北京的一道清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜</font>。這道菜成形于晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代，扒羊肉條自然在口味和烹調(diào)方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。 <div><br> 扒羊肉條色澤金紅，味道濃香潤口，且肉質(zhì)松軟如蓉，入口即化，已成為清真筵席上必不可缺的佳肴。<br><br> <font color="#39b54a">劉一正著【仰缶廬談吃】之“扒肉條”一文，有如下描述：<br>要說我最愛吃誰做的扒肉條，回答肯定是我父親做的。我父親做扒肉條一般都選用羊肉，以羊腰窩肉為準(zhǔn)。他把買回的腰窩肉用清水煮二三小時，熟后取出晾涼，把肉上的云皮去掉。橫著肉紋切成鐮刀片形放在碗內(nèi)。此時在炒勺內(nèi)放入芝麻油燒熱，下蔥段、八角、姜片等炸出香味后加點(diǎn)紹酒、醬油、煮肉原湯。湯開后倒入盛肉條的碗中，用旺火蒸三十分鐘左右，并將蔥、八角、姜片揀去。再將肉條和蒸肉的原湯倒入炒勺內(nèi)，注意別把肉條弄散、弄亂，用旺火燒開，加入醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。這時，將炒勺顛翻一下（此為功夫，一般人玩不轉(zhuǎn)），淋上芝麻油（或香油）即可。</font><br><br>主料： 羊肉(肥瘦，最好腰窩肉)300克 <br>調(diào)料： 蔥、 姜各5克 八角2克 醬油30克 紹酒5克 味精2克 香油30克 淀粉20克<br>做法：<br>1、 將羊肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水。<br>2、 放在開水鍋中煮熟。取出肉晾涼，肉湯留用。 <br>3、 將晾涼的羊肉橫著肉紋切成長8-10厘米的寬肉條。<br>4、 整齊地碼在碗里。 <br>5、 鍋燒熱放香油10克，下大料、蔥段、姜片，炸出香味后，加入料酒、醬油 10克，及煮羊肉的湯120克。 <br>6、 燒開后，倒入盛肉條碗中。<br>7、 將碗上籠屜旺火蒸20-25分鐘，蒸爛入味。 <br>8、 將蒸好的肉條及碗里的湯汁倒入炒勺(不要弄散肉條)，揀去湯汁中的大料、蔥姜，燒開，加醬油20克，味精，用濕淀粉勾芡后，再淋上香油即成。</div><div><br><font color="#ed2308">特色：成菜顏色金紅，肉軟爛，味美濃香。</font><br></div> 芫爆羊肚絲<br> <br> 芫爆：是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。<br> 烹飪方法基本與油爆相似，只是主料不掛糊，湯汁不勾芡。用香菜段、蔥姜蒜、鹽、料酒等調(diào)味品調(diào)和制成。成菜突出本色，味鮮清雅，有芫菜特有的香味。<br><br> 魯菜中傳統(tǒng)的芫爆肚絲，以豬肚做主料。京城清真菜館如南來順以牛肚為主料的芫爆散丹，都很有特色。<br><br> 我做這芫爆肚絲是用沂蒙山小山羊的羊肚，配以香菜爆炒而成，味道相當(dāng)棒。<br><br>原料： <br> 熟羊肚250克，香菜30克，紹酒8克，鹽2克，蔥、姜、蒜各5克，香油、味精，醋，胡椒粉，花生油、香油各適量。 <br>做法：<br><font color="#39b54a">羊肚的前期處理：將豬肚用堿，醋搓洗，去凈白油，及雜質(zhì)，再用清水洗凈，入開水鍋汆水。</font><br>1、汆過水的羊肚加入蔥段，料酒，姜片，用高壓鍋開氣后壓25分鐘。<br>2、撈出晾涼后切成細(xì)絲，香菜切段。蔥姜切末，蒜切片。<br>3、將鹽、味精、紹酒、胡椒粉、醋調(diào)成味汁。<br>4、將肚絲入開水鍋一汆，撈出控凈水。<br>5、鍋入油燒熱，放蔥姜末，蒜片爆香。<br>6、加入肚絲、香菜，烹入調(diào)好的味汁，快速翻炒，淋香油盛出即可。<br><br><font color="#ed2308">特點(diǎn)： 菜色白綠相間，口味鮮咸微辣。 </font><div><br><font color="#39b54a"> 羊肚：性味甘溫，可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥。 </font><br><font color="#ed2308">一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。 </font><br></div> -白蘿卜燉羊肉<br><br> 羊肉是冬季餐桌上常見的食品，羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，冬季女人和老年人比較怕冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和。<br><br> 羊的脂肪溶點(diǎn)為47℃，因人的體溫為37℃，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。<br><br> 羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素<br><br> 多吃羊肉能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說：<br><br> “要想長壽、常吃羊肉”。 <br><br> <font color="#ed2308"> 白蘿卜燉羊肉是道藥膳，其主要功效是能補(bǔ)溫御寒、消食順氣，特別適合那些體質(zhì)虛弱、脾胃不和的人食用。</font><br><br> <font color="#39b54a">羊腱子肉 溫補(bǔ)健胃 消食補(bǔ)腎<br> 白蘿卜 補(bǔ)虛利尿 順氣化痰</font><br><br>制作方法是：<br>1、首先將羊腱子肉切成小塊，再將白蘿卜也切成小方塊備用，<br>2、將切好的羊腱子肉塊放在70度的水里煮5分鐘，去掉羊肉膻味，然后將肉塊撈出，把水倒掉。<br>3、換上清水，等水開后放入緊好的肉塊，加入料酒，少許鹽、蔥、姜、糖，文火煮20分鐘后。<br>4、再加入切好的白蘿卜塊，煮10分鐘，這樣這道白蘿卜燉羊肉就可以食用了。<br> 干煸牛肉絲<br><br> <font color="#39b54a">牛肉補(bǔ)脾胃，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨。芹菜清熱利濕，有降血壓，降膽固醇的作用。干煸牛肉絲以芹菜為配料，營養(yǎng)價值高，補(bǔ)氣健身。</font><div><font color="#39b54a"> <br> 此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷鐵。 </font><br><br> <font color="#ed2308">干煸牛肉絲是川菜特色菜品，原料不過油，煸炒成菜。</font><br><br> 成菜肉絲棕紅色，芹菜碧綠，肉絲酥脆?？谖堵岳薄⑾?、甜、香、麻五位俱全，別具一格，能增進(jìn)食欲。 <br><br>原料： <br> 瘦牛肉250克，芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，（喜歡吃辣者可放入辣椒面）、花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克。 <br><br>做法： <br>1、牛肉、芹菜、蔥姜均成切絲。<br><br>2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。<br><br>3、鍋內(nèi)放入牛肉絲反復(fù)煸炒，待肉絲塊炒干時，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒，<br>再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋，撒上花椒面即成。 <br></div> 蠔油牛肉<br> <br> <font color="#ed2308">蠔油是廣東特產(chǎn)。將蠔（海蠣子）同醬油熬成。</font><div><br> 蠔油炒的菜品有：<font color="#39b54a">蠔油雞片、蠔油豬肝、蠔油魚片..烹調(diào)方法與上述相同。<br></font> <br><br>原料： <br> 牛外脊150克、蠔油15克、醬油15克料酒10克、味精5克、蔥少許。姜片3片、雞蛋清1只、小蘇打3克、干淀粉5克、水淀粉少許、檸檬汁少許?；ㄉ?、香油少許、水<br><br>做法： <br>1、牛肉先批掉衣膜吧、筋，改刀成片。<br>2、加鹽、味精、醬油拌勻，再放入小蘇打、檸檬汁腌制，放冰箱冷藏20分鐘，取出，加干淀粉、雞蛋清抓勻，倒入少許油封住再度冷藏待用。<br>3、調(diào)碗汁：碗中放蠔油、醬油、味精、白糖、鹽、湯或水、濕淀粉調(diào)勻。<br>4、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后放油30克燒至四成熱。下牛肉片用筷子拌散，倒出控油。<br>5、另起鍋油燒熱，投入蔥姜，爆出香味，推入牛肉片，隨即四面淋上勾好的碗汁，淋香油出鍋，即可。<br> <br></div> 羅宋湯<br> <br> <font color="#39b54a">十月革命的時候，有大批俄羅斯人輾轉(zhuǎn)流落到上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，酸甜爽口的湯羹最后被上海人改良成了如今的羅宋湯。俄國人吃面包，據(jù)說他們把碗里的羅宋湯喝光后還會用面包將碗底擦得干干凈</font><br><br> <font color="#ed2308">濃濃的牛肉湯，配上多樣蔬菜，味道又酸又甜，令人食欲大增。</font><div><br><div> 此湯不僅葷素搭配，更體現(xiàn)酸堿平衡，顏色平衡，是一道重營養(yǎng)、講平衡的特色菜肴。<br><br>主料：牛腩<br>配料：洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、土豆、大頭菜、芹菜<br>調(diào)料：番茄醬、料酒、精鹽、胡椒粉，（黃油、面粉）<br>1、 牛腩切塊，汆燙除去血水，洗凈。另加清水煮開，用小火燒軟爛，可加料酒蔥姜調(diào)味。如有檸檬，擠出汁一起燒，肉容易酥，還可提增香味。<br>2、 起油鍋放入洋蔥、胡蘿卜煸炒出香味。 <br>3、 再將土豆放入煸炒后，放進(jìn)已熬好的牛肉湯內(nèi)，湯開后用文火燉。<br>4、 湯將燉好時，加入西紅柿再煮一會兒。<br>5、 再把大頭菜放上。<br>6、 另鍋燒熱，添油加入番茄醬翻炒。<br>7、 放入煮好的牛肉湯里。（這時可以把炒好的油面放入調(diào)勻）<br>8、 最后放入鹽、胡椒粉調(diào)味，（根據(jù)自己喜好上桌前可以再加些黃油或鮮奶油更好。）<br><br> <font color="#ed2308">羅宋湯的紅色和酸味其實(shí)都不是靠新鮮蕃茄而來，而是靠蕃茄醬。蕃茄醬是必須經(jīng)過炒才能揮發(fā)出其香氣來。<br> 炒油面，這個可以不用：炒油面是火要不旺不溫，油與面粉比例1:1。準(zhǔn)備一個干凈鍋?zhàn)樱劈S油，放面粉一同炒，炒到面粉和黃油完全融合即可。</font><br></div></div> 秘制牛肉脯<br><br> 黃牛肉做汆丸子吃。剩余的肉陷，添加了些調(diào)料，試做了這個牛肉脯，效果很是很不錯。<br><br>做法： <br> 1、在牛肉餡里放上老抽、鹽、糖、紹酒、芝麻、13香適量。 <br> 2、順一個方向攪拌上勁。 <br> 3、在面板上鋪一層錫箔紙，取一團(tuán)肉陷在放了錫箔紙上，肉上蓋上保鮮膜，用搟面杖把肉餡搟開成薄薄約2毫米的薄層。<br>4、烤箱180°，烤5分鐘，讓牛肉片定型。 <br> 5、把牛肉片取出來，放在烤網(wǎng)上接著烤，15分鐘。<br>6、把牛肉脯取出來，邊緣切掉，成為方型的肉鋪，一起放在烤箱里180度，烤10分鐘，時間到后，不要急著拿出來，放在里面讓里面的余熱把最后的水分蒸干。 <br> 私家小菜－－水煮牛肉絲湯<br>2003年8月16日<br><br> 參照水煮牛肉的做法，做了這個水煮牛肉湯，得到家人、朋友的稱贊， 現(xiàn)為我家的保留菜。 <br><br>主料：牛里脊肉 （或牛腿肉）<br>配料：香菜 <br>調(diào)料：郫縣豆瓣、蔥姜、花椒、料酒、淀粉、鹽、味精、香油、湯 <br><br>做法：牛里脊切絲，放鹽加少許水、蛋清、淀粉抓勻 ，倒入植物油封上。<br> 鍋燒熱放油先炸好花椒撈出，把蔥姜豆瓣醬慢火炒酥后，加入湯燒開稍煮， <br> 將雜渣撈出，加料酒、鹽，隨即把漿好的牛肉絲放入開湯內(nèi)用筷子劃開， <br> 肉變色即熟，關(guān)火放入香菜味精香油即可。 <br><br><font color="#ed2308">特點(diǎn)：汁濃微辣，肉絲嫩、湯鮮。</font> <h3>以下甜品</h3> 拔絲蘋果 <br> <br> <font color="#ed2308"> 拔絲蘋果最早起源于山東地區(qū)，拔絲、琉璃、蜜汁，是山東傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。</font><div><font color="#ed2308"><br></font><div> <font color="#ed2308">拔絲蘋果是魯菜“拔絲系”中的一道經(jīng)典菜。</font>到清末民初后，拔絲蘋果傳到京、津和浙江地區(qū)。現(xiàn)在此菜以成為魯、京、津、蘇、滬等地人們普遍喜愛的名菜。</div><div><br> 甜菜在山東歷來作為筵席的組成的部分，上菜順序有先咸后甜之分，至今我們這里重要筵席最后都要上個拔絲菜品。<br><br> <font color="#ed2308">它特點(diǎn)：蘋果酥脆、色澤金黃、口味香甜、糖絲美觀。</font></div><div><br> 由于火候比較不容易掌握，能把糖炒得“拔出絲來”會很困難，有了一次成功的經(jīng)驗(yàn)之后再做這道菜就越來越順手了。<br><br>主料：蘋果兩只400-500克<br>輔料：雞蛋1只、白糖150克、面粉25克、濕淀粉50克、芝麻3克、香油少許、花生油<br>做法：<br>1、蘋果去皮去果核，切成桔瓣型滾刀塊。<br>2、用雞蛋加淀粉調(diào)成糊。將蘋果滾上一層薄薄的面粉，<br>3、滾上面粉的蘋果塊放糊內(nèi)攪勻。<br>4、熱鍋添花生油燒至7成熱時，把掛好糊的蘋果塊一一放入，炸至金黃色撈出備用。<br>5、鍋留油少許（也可用水），加入白糖化開，中火用手勺攪炒至白糖由稠變稀，金黃色、起泡時。迅速倒蘋果，撒芝麻，顛翻炒鍋幾下，使糖漿裹勻即可出鍋倒在抹有香油的盤內(nèi)即可。</div><div><br><font color="#39b54a">特點(diǎn)：色澤金黃、拔絲細(xì)長、外脆酥香里嫩、甜微酸</font><br><br>小貼士：<br> 1、出蘋果的盤子要事先抹香油，這樣可以增加拔絲蘋果的香味還可以避免糖與盤子粘連。<br> 2、蘋果在切塊時要注意大小均勻，否則會影響口感與美觀。<br> 3、熬糖要領(lǐng)：<br> <font color="#ed2308">鍋內(nèi)放花生油（或水），加入白糖----中火加熱-----用手勺不斷攪動，使糖受熱均勻-----炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，這時泡沫多且大------當(dāng)泡沫變小、變稠、顏色加深時，切記注意變化！-</font>-----<font color="#b06fbb">瞬間，糖汁突然變稀，這時火候正好，說明糖己炒好------立即將鍋端離火口，顛翻炒勺，使糖汁均勻的粘勻蘋果。</font><br></div></div> 蜜汁山藥墩<br> <br> <font color="#ed2308">山藥不僅是食用佳菜，,也是滋補(bǔ)的佳品。</font>能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。還可以治療咳嗽,幫助潤肺,潤膚,有美容的功效。<br> 冰糖有補(bǔ)中益氣,和胃潤肺的作用,可用于止咳化痰。<br> 紅棗具有補(bǔ)血功效的好食品,也是人們的盤中佳品。<br> 蜂蜜是滋補(bǔ)品和天然藥品。由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收，對老人、兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱者特別適宜<br><br>用料：山藥750克 泡好的大棗20幾粒， 蜂蜜75克，冰糖200克，白糖少許， 枸杞少許 <br><br>做法：<br>1、 將山藥去皮，切成2厘米高的墩。入開水鍋汆去黏液。<br>2、 過水后的山藥撈出用冷水過涼浸透。<br>3、 鍋內(nèi)添水少許，放入白糖，炒成金黃色成糖色。<br>4、 接著填入開水將糖色化開，倒入冰糖、蜂蜜、大棗等，大火燒開。<br>5、 改中火燜15-20分鐘，燉爛，但不要燉塌。<br>6、 撈出山藥擺盤中間，周圍大棗裝飾。把枸杞放入鍋內(nèi)，待湯汁收濃，澆在山藥墩上即成。<br> <font color="#ed2308">特色： 香甜綿軟 潤肺止咳</font> 拔絲山藥<br> <br> <font color="#ed2308">拔絲、掛霜、琉璃，是烹調(diào)甜品菜肴的三個常用技法。</font><div> 拔絲菜做好了，會增添餐桌上的氣氛，很多人對拔絲技法不熟悉，不敢操作，其實(shí)認(rèn)真學(xué)學(xué)并不難的。<br> <font color="#ed2308">文后的熬糖要領(lǐng)，會對你有所幫助。</font><br><br>用料：山藥500克 白糖100克 花生油 香油<br><br>做法：<br>1、 將山藥刮去外皮洗凈，切成滾刀塊。<br>2、 花生油燒至五成熱時，把山藥放入炸透撈出，控油。<br>3、 鍋內(nèi)添清水少許，加入白糖化開，用慢火炒至白糖由稠變稀，能拔出絲時，倒入山藥，離火顛翻炒勺，使糖汁均勻的粘在山藥上后，倒在抹有香油的盤內(nèi)即可。<br> <br><br><font color="#39b54a">熬湯要領(lǐng)：<br>鍋內(nèi)放花生油，加入白糖----中火加熱-----用勺不斷攪動，使糖受熱均勻-----炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，這時泡沫多且大------當(dāng)泡沫變小、變稠、顏色加深時，切記注意變化！------瞬間，糖汁突然變稀，這時火候正好，說明糖己炒好------立即將鍋端離火口，顛翻炒勺，使糖汁均勻的粘在山藥。</font><br></div> 蜜汁金棗<br><br> <font color="#ed2308"> 甜菜在山東盛行較早。</font>清初文學(xué)家蒲松齡這樣形容撥絲菜：“而今北地興果，無物不可用糖粘”。山東在明末清初就已經(jīng)有“拔絲類”的烹調(diào)方法了。<br> 拔絲、玻璃、蜜汁、琉璃，都是濟(jì)南傳統(tǒng)甜菜的烹調(diào)方法。<br> 傳統(tǒng)的筵席上菜順序多是先淡后咸、先咸后甜。拔絲、掛霜、蜜汁、琉璃，都是最后上桌的菜肴。<div> <font color="#ed2308">現(xiàn)在我們這里正式筵席仍然如此。</font><br><br>用料：山藥250克，自制棗泥100克，面粉30克，蜂蜜30克，白糖30克，糖桂花少許，干淀粉少許，花生油適量。 <br>做法： <br>1、 山藥上籠蒸熟、去皮，用刀面壓成細(xì)泥。<br>2、 將山藥泥和入面粉調(diào)勻。<br>3、 將調(diào)勻的山藥泥揉好，分成20個份，輕壓成直徑3 厘米的餅。將棗泥也分成20份為陷，放在山藥餅上。<br>4、 將山藥餅包好棗泥，手搓成紅棗形的丸子，即為金棗胚，滾上一層干淀粉，以防粘連。<br>5、 炒鍋上火放入少許油，燒至七成熟時，把丸子逐一下油鍋炸至金黃色撈出。<br>6、 鍋留底油，加入白糖炒至雞血紅色。<br>7、 隨即添清水、白糖、糖桂花熬成汁。<br>8、 將炸好的金棗倒入勺內(nèi)的汁中，稍煨后淋上蜂蜜一靠，即可出鍋。</div><div><br><font color="#ed2308">蜂蜜味甘性平，有補(bǔ)神、潤燥、止痛、解毒之功效</font><br></div> <font color="#ed2308"> 特點(diǎn)：金黃油亮，香甜味美，入口即化。</font> 桂花三不粘 <br> <br> <font color="#ed2308">三不粘是魯菜中的一道傳統(tǒng)甜品。</font><div><font color="#ed2308"><br></font> 現(xiàn)在酒店很難找到這道菜了，是因?yàn)樘嵌忍?，再說現(xiàn)在很多年輕廚師沒接觸過這菜不會做。 <br> 做芙蓉菜只用雞蛋清，余下的蛋黃不能丟掉，就做了這個菜。 <br> 做這傳統(tǒng)菜要用蛋黃、山楂糕、白糖、豬油和濕淀粉。 <br><br> 我這次加上了糖桂花，所以稱桂花三不粘。 <br><br>原料：蛋黃4只，白糖1調(diào)羹，糖桂花2調(diào)羹，清水少許<br><br>做法： <br>1、將雞蛋黃、白糖、糖桂花攪打均勻，鍋燒熱，加豬油（手頭沒有，我用的植物油），隨即倒入攪好的蛋黃，先推炒至熟。<br><br>2、然后攪炒，淋上豬油再攪炒至發(fā)稠，一不粘鍋，二不粘勺，三用手捏也不沾手時即可盛出裝盤，然后撒上山楂糕?。ㄎ覜]用）。<br><br><br><font color="#ed2308">特點(diǎn)：香甜，桂花香氣濃郁，跟掛霜丸子有的一拼 </font><br></div> 八寶飯<div><br></div><div> <font color="#ed2308"> 待客時上一道造型漂亮、味道甜美的八寶飯，大大烘托了喜慶的氣氛。 </font></div><div><br></div><div> 這道傳統(tǒng)名點(diǎn)南北方都有。做法基本是，將糯米蒸熟后，加入白糖豬油拌勻，各種蜜棧擺出圖案（這步可不用），中間加豆沙桂花等，再鋪上糯米飯蒸透，倒扣入盤內(nèi)。 </div> <h3><font color="#010101">1、在碗底涂上薄薄的一層豬大油，將準(zhǔn)備好的干果、果脯隨意擺出花型。我喜歡用紅棗、北京果脯、蓮子、葡萄干等</font></h3> 2、擺好花型后，將蒸好的糯米飯盛入碗內(nèi)，壓實(shí)。<div> </div><div> 糯米飯做法：將糯米洗后加水浸泡，至少3-5個小時，用電飯煲或一般蒸鍋都可，蒸熟蒸透，蒸大約半個鐘頭。糯米熟后趁熱拌入大油、白糖拌勻。</div> <h3><font color="#010101">3、取一個盤子，把蒸好的八寶飯倒扣在盤內(nèi)。凈鍋添水燒開用濕生粉勾溜欠澆在八寶飯上即可。</font></h3> 蔬菜土豆泥<div><br></div><div> <font color="#ed2308">把土豆蒸熟，去皮壓成泥，配上鮮奶、芝士、奶油、果蔬、肉松、雞蛋等等，，可作出歐式土豆泥、蛋奶土豆泥、肉松土豆泥、香蕉土豆泥、雜蔬土豆泥等等。</font></div><div> </div><div> 這款土豆泥，用了奶油、芝士、火腿腸、青豆、鹽、胡椒粉等，口感味道都不錯。</div><div><div><br></div></div> 水果沙拉<div><br></div><div> <font color="#ed2308">沙拉是英語Salad的譯音，我國北方習(xí)慣譯作"沙拉"，上海譯作"色拉"，廣東、香港則譯作"沙律"。</font></div><div><br></div><div> <font color="#39b54a"> 用水果為主要材料的沙拉就是水果沙拉。<br></font></div><div><br></div><div> 隨意的把手頭的各種水果改刀，拌上色拉醬就可。</div>