<h3> 暖暖的家鄉(xiāng)味</h3><h3> </h3><h3> 作者:定南縣第二中學(xué) 葉永麗</h3><h3> 指導(dǎo)老師:劉小青</h3> <h3> 江山如畫，更戀小橋流水人家。家鄉(xiāng)，雖然熟悉又陌生，卻常讓人魂?duì)繅?mèng)縈，雖遙遠(yuǎn)又咫尺，卻總讓人無(wú)限眷戀。</h3><h3> 鵝公是我的家鄉(xiāng)，一個(gè)生我養(yǎng)我的好地方。這里的山很清，清得讓你伸手就能摸到蓮花山的云；這里的水很秀，秀得讓你可以在岸口的小溪旁清晰得看見(jiàn)臉上的小桃花。山清水秀的鵝公孕育了一群率性好客的鵝公人。</h3><h3> 鵝公人招待好友親朋，必不可少的就是讓我心心念念的捶魚了。</h3><h3> </h3> <h3> 捶魚是鵝公眾多美食中最富特色的食品。是當(dāng)?shù)鼐用裨O(shè)宴時(shí)必須要上“十大碗”之一。當(dāng)?shù)剡€流傳，不會(huì)煮捶魚的廚師就不算大廚師，不會(huì)煮捶魚的人也不是地地道道的鵝公人。盛名非同一般。據(jù)說(shuō)捶魚已有五百多年的歷史了。歷史的錘煉和人文的傳承讓它擁有著鮮、嫩、清、滑、脆的動(dòng)容口感！<br></h3><h3> </h3><h3></h3> <h3> 鵝公人做捶魚，都是用剛剛從河里撈起來(lái)的活魚，去鱗剔骨后，將魚肉切成拇指大小的長(zhǎng)條，并在魚條中間用刀開一刀深度約50%的口子，再往上面加上自制的番薯粉和不同的配料，拿起用櫸木特制的捶子，不斷的捶打，讓魚肉和各種香味密切的融合在一起，不分你我。番薯粉是起粘合、吸收和爽滑作用的。捶打過(guò)程中魚的每一滴汁液都將被它吸收起來(lái)，一塊一塊的，讓你在吃的時(shí)候倍感鮮滑爽口。</h3> <h3> 鵝公人過(guò)年捶魚的場(chǎng)面，就像一場(chǎng)打擊樂(lè)演唱會(huì)。中間放一個(gè)大大的簸箕，四周圍滿人，每個(gè)人面前都放一塊小小的砧板，人們左手拈著撒上了薯粉和配料的魚塊，右手拿著小木錘子慢慢的捶了起來(lái)，咚次噠次、咚次噠次的此起彼伏著。各種歡聲笑語(yǔ)，有奔放的、有含蓄的、有高亢的、有溫婉的。這富有濃郁鄉(xiāng)情的場(chǎng)面，其他地方是難得一見(jiàn)的。</h3> <h3> 捶魚的烹飪也是很講究的。一般用于水煮的多一些，水盡量是用自家的井水，又或者是從遠(yuǎn)方山上引流下來(lái)的山泉水為上。清水煮后，一片片稍稍膨脹起來(lái)的捶魚薄如餃皮、色澤乳白、晶瑩剔透。入口既嫩又滑，香味綿長(zhǎng)，回味無(wú)窮。再稍微的加少許的蔥和姜，鮮、嫩、清、滑、脆頓顯其中。</h3> <h3> 捶魚除了是一道宴席和家佳節(jié)必備菜肴，也是一道地地道道的客家菜。捶魚做菜，烹飪方便，無(wú)論是煮是炒，口感都一樣柔和，食時(shí)若魚鮮，但又不聞魚腥；若面香，但又毫無(wú)麥青之氣。稱得上是葷素兼?zhèn)洌r香爽口的美食佳肴。同時(shí)它還有明目醒腦、滋補(bǔ)美容的功效，是養(yǎng)生的美食佳品。<br></h3><h3> 富有特色的捶魚，其實(shí)也是客家文化的一種傳承，它的誕生其實(shí)是為了方便食物的儲(chǔ)存，是客家人勤儉節(jié)約良好家風(fēng)的表現(xiàn)。捶魚作為客家傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的制作方法和鮮美的風(fēng)味，越來(lái)越受到民眾的青睞，尤其在鵝公，在外的游子回鄉(xiāng)探故，必尋捶魚，頓頓要嘗，出門還要帶，一片濃濃的鄉(xiāng)情，筆墨難表！</h3> <h3> 捶魚于我，便是家的代表。每當(dāng)我想家的時(shí)候，我都要去嘗嘗捶魚的味道；家鄉(xiāng)味道，是人最無(wú)法忘懷的記憶，即使離家再久，一碗熟悉的味道，也能輕易觸味蕾的記憶。當(dāng)我聞到這種味道，我就會(huì)想起那魂?duì)繅?mèng)繞的山山水水，那久違的鄉(xiāng)音，那記憶中童年的趣事……</h3><h3> 這就是我們鵝公的捶魚，我暖暖的家鄉(xiāng)味！</h3>