<h3>庚子鼠年，正月十五，餐飲業(yè)都歇業(yè)，家里8口人，天天在一起，不知道還有什么可以做著吃的花樣了。我終于合出去了，學習做涼皮吧。</h3> <h3>首先是和面。500克面粉，260克涼水。和成面團。餳30～40分鐘。中間可以再揉兩次。餳好的面團放在水盆里洗面，洗出一塊面筋。開水上鍋蒸15分鐘，出鍋。</h3> <h3>蒸熟就是這個樣。有蜂窩眼，浸入湯汁很好吃的。</h3> <h3>切成指甲蓋大小的丁。</h3> <h3>洗面的水澄清4個小時。倒掉清水，剩下面湯，類似酸奶的粘稠度。</h3> <h3>用平底盤，底部刷油，倒上一勺粉水，上開水鍋，蓋上蓋子，蒸2分鐘。</h3> <h3>起大泡了，取出，放涼水上冷卻1分鐘。面皮上刷油。</h3> <h3>取下來。彈性很好哦。</h3> <h3>切成長條。</h3> <h3>黃瓜絲，香菜，花生米，麻醬，蒜水，辣椒油，鹽，白糖，味素，白醋……</h3> <h3>孩子吃的很香。</h3>