<h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308"> “佛跳墻”</font></b></h1><h3> 曾被列為清宮廷御宴滿漢全席中首推的極品美味，一百多年過去了，可它仍是閩菜系中的佼佼者，享有“中華第一湯”的美譽。說起這道招待過許多外國元首的“佛跳墻”，就不得不提起“佛跳墻”的來源。在民間有這么幾種說法，至于那種說法比較靠譜，讀者們可以自行斟酌 。</h3> <h3>“佛跳墻”又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿&香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿&香”。“佛跳墻”即因此而得名。</h3> <h3> 自新中國成立以來，每逢重要的國事外交活動，各屆中央領(lǐng)導(dǎo)均以“佛跳墻”作為國宴的第一道主菜，來招待外國元首，如英國前女王伊麗莎白、美國前總統(tǒng)里根、新加坡前總理李光耀等，均受到廣泛贊譽。柬埔寨前國王西哈努克曾說：“沒吃過“佛跳墻”，就不算吃過中國菜。”這些榮譽均彰顯出“佛跳墻”的尊貴和鄭春發(fā)對中國美食文化的不懈追求。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">佛跳墻的工序</font></b></h1><h3>做一壇佛跳墻工藝并不算太復(fù)雜，但工序卻是繁多。<br></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">備料</font></b></h1><h3> 雞、鴨、鴨肫、羊肘、豬蹄尖、豬蹄筋、豬肚洗凈、切好。把干鮑、海參、魚翅、干貝等干貨發(fā)制好。將魚膠（鰝肚）在八分熱的豬油中炸至可折斷時，撈出瀝干油，放入清水中浸透后切成塊。魚唇切塊放入沸水中，加蔥、姜、紹酒煮十分鐘去腥味后撈出，潷去湯汁不用。鴿蛋蒸熟去殼，醬油染色后油炸至金黃色?；ǘ较磧羧サ佟艋鹜热饧铀羰爝B皮切成三分厚的片。冬筍氽熟切塊與白蘿卜球一同下鍋油炸后，加入上湯、醬油煨爛，裝碗備用。<br></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">煮湯</font></b></h1><h3> 豬油燒熱后加蔥、姜爆香，倒入雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬蹄筋、鴨肫、豬肚塊等炒香，加醬油、冰糖、紹酒4斤、雞湯、八角、桂皮翻炒，加蓋煮二十分鐘揀去姜蔥，留湯備用。<br></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">裝壇</font></b></h1><h3><br></h3><h3> 取一個中型紹興酒壇洗凈，倒入兩三碗清水置于炭爐上，用微火燒至壇內(nèi)水熱后，倒凈壇中水，這是先預(yù)熱壇子，若不事先加熱好壇子就直接開始燒佛跳墻，很容易將壇子燒裂。在壇底墊上一個小竹箅（防止粘底燒糊），將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、過油冬筍塊與白蘿卜放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片，用凈紗布包成長方形（上菜時拆去紗布包），擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口中封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">煨火</font></b></h1><h3> 裝好后，將酒壇置于炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，快速將刺參、豬蹄筋、魚唇、鰝肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨1小時即成。上菜時把壇中菜肴倒入大盆中，把鴿蛋擺在上面，再跟上蓑衣蘿卜、油辣芥、火腿拌芽心、冬菇炒豆苗、銀絲卷、芝麻燒餅共計六小碟，一道佛跳墻才算完整了。<br></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">啟壇</font></b></h1><h3><br></h3><h3> 荷葉甫一揭開個小角，香氣便隨著熱氣直竄出來，剎那間滿屋飄香，即便你沒坐在桌旁，那香味也如影隨形般飄至鉆進鼻孔，那是股無法形容的復(fù)雜香味，即有雞、鴨、豬、羊的濃濃肉香、脂香，又有海味的咸鮮香，再與酒香、菌香等交融在一起，鮮陳相就，令人陶醉，"佛聞棄禪跳墻來"，真不夸張。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">佛跳墻的營養(yǎng)價值（原料價值)</font></b></h1> <h3>魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。</h3> <h3>鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。</h3> <h3>野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。</h3> <h3>干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝的味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。</h3> <h3>火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。</h3> <h3>竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。</h3> <h3>燕 窩：又名燕菜，自古以來被視為上等珍品，其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值都很高，其功效為養(yǎng)陰潤燥，益氣補中，治虛損、癆疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皺、養(yǎng)顏等療效。</h3> <h3>刺參：酸性多糖，是目前防止粥樣硬化、修復(fù)陳舊心肌梗塞最有效的食品，海參素能抑制癌細胞、抑制蛋白蛋核糖核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。</h3> <h3>現(xiàn)在，大家知道了正宗的佛跳墻到底奢華到什么樣的程度了吧，真的是沒錢吃不到佛跳墻，有網(wǎng)友表示：一口下去就是一個月的工資，吃不起吃不起。</h3><h3><br></h3><h3>如今的改良佛跳墻為了適應(yīng)社會發(fā)展，出現(xiàn)許多工業(yè)化標(biāo)準化佛跳墻禮品裝，加熱即食等等產(chǎn)品出現(xiàn)，這些平價的佛跳墻走進人們的生活，滿足吃貨的同時，也是延續(xù)這道中華名菜的生命。</h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">佛跳墻風(fēng)味特點：</font></b></h1><h3> 由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。</h3><h3><br></h3><h3> 佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。 </h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">佛跳墻營養(yǎng)功效：</font></b></h1><h3> 佛跳墻具有增強免疫力、調(diào)經(jīng)潤腸、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發(fā)育、改善冠心病等功效。</h3>