<h3><font color="#010101">包子，是老百姓餐桌上常見的主食，但是很多人說自己蒸不好，最常見的問題是，上鍋蒸的時(shí)候看起來很好，等蒸熟了，一揭鍋蓋，就縮成一團(tuán)了??。今天就和大家分享一下蒸包子的小技巧，保證你也能蒸出來又白又暄薄皮大餡的包子。</font></h3> <h3>首先，先認(rèn)識(shí)一下面粉。</h3><h3>做蒸制的中式面食，一般要用富強(qiáng)粉，市場(chǎng)上的餃子粉、麥芯粉、顆粒粉，筋度偏高，不適合做蒸制的面食。這也是有些人，蒸出來的包子或饅頭“縮”的一個(gè)原因。</h3> <h3>其次，是面團(tuán)的發(fā)酵。</h3><h3>很多人在使用酵母發(fā)面制作蒸制面食時(shí)，會(huì)和好面后先讓面團(tuán)發(fā)酵，等面團(tuán)發(fā)起來后再揉面做劑子，等包好后二次醒發(fā)，再蒸。二次發(fā)酵的方法適合做老肥+堿面的饅頭或是制作面包，如果用酵母直接蒸面食，不需要二次醒發(fā)。<font color="#ed2308">醒發(fā)過度也是蒸好后面食回縮的原因。</font></h3> <h3>第三，面團(tuán)和好后，最好用壓面機(jī)壓光滑，好處就是成品表面細(xì)膩，比手揉的面團(tuán)白度高。如果沒有家用的小壓面機(jī)，建議大家可以用搟面杖反復(fù)搟壓幾遍，直到面的組織光滑。（搟面比較費(fèi)力氣??）</h3> <h3>第四，家庭做包子，不同于商用，一般是現(xiàn)包現(xiàn)拌餡。注意包包子時(shí)，餡的溫度不要過低，如果的冰箱里放的餡，最好提前拿出來，回至室溫，再制作。<font color="#ed2308">餡的溫度過低，會(huì)導(dǎo)致面皮醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，也是蒸出來后面皮回縮的原因。</font></h3> <h3>制作方法：</h3><h3>面團(tuán)用料：500克富強(qiáng)粉，275毫升常溫水，7克酵母粉。</h3><h3>制作：1.將面團(tuán)用料和成面團(tuán)。</h3><h3> 2.用壓面機(jī)將面團(tuán)反復(fù)壓，直至表面光滑。（沒有壓面機(jī)的，可以用搟面杖反復(fù)搟壓只面光滑。<font color="#ed2308">此步驟很重要，不要省略</font>）</h3><h3> 3.將壓光滑的面團(tuán)搓長(zhǎng)，根據(jù)自己需要的大小制作面劑子。（我和了750克干面，40克一個(gè)劑子，做了29個(gè)包子。）</h3><h3> 4.把面劑子搟成邊緣薄中間略厚的面皮（約4-5毫米厚，不宜搟得過?。?。</h3><h3> 5.把餡放在面皮中間，進(jìn)行包制。（包的方法請(qǐng)看視頻）</h3><h3> 6.把所有包子包好后，入籠屜。</h3><h3> 7.鍋內(nèi)放水，開火，將水溫升至35度左右（手放水里不覺得太熱，略溫）關(guān)火。把籠屜放在鍋上，讓包子醒發(fā)。<font color="#ff8a00">約25至40分鐘后，用手輕觸包子皮，面皮能回彈，用手輕拿時(shí)，感覺包子邊輕了，就可以蒸制了</font>。</h3><h3> 8.開火，水開上汽后，蒸15分鐘。關(guān)火后，略等30秒，待熱氣回落，即可揭鍋蓋了。</h3> <h3>看，沒有一個(gè)回縮的，又白又暄的包子出鍋了。????</h3> <h3>包包子的手法，看視頻，自己領(lǐng)悟??</h3> <h3>包子皮薄厚均勻，收口處沒有面疙瘩。搭配一碗紫菜蛋花湯，完美的午餐。????</h3> <h3>附：香菇素菜餡做法</h3><h3>原料：綠甘藍(lán)半個(gè)，上海青4顆，鮮香菇6朵，蝦皮少許，龍口粉絲一小把，雞蛋4個(gè)，香蔥2根，姜一小塊。</h3><h3>（這些料與1.5斤面粉正好做了29個(gè)包子。）</h3><h3>調(diào)料：鹽，雞粉，蠔油，白胡椒粉，香油，料油（制作方法在后面）</h3><h3>做法：1.綠甘藍(lán)、上海青用開水燙一下，過涼水，切碎，擠水；鮮香菇切碎；粉絲用熱油炸一下，揉碎（增香吸水）；雞蛋炒熟；蔥姜切碎。2.根據(jù)自己口味將調(diào)料拌到餡里，攪拌均勻即可。</h3><h3><br></h3> <h3>附：料油的制作（拌餡的靈魂）</h3><h3>原料：蔥，姜，洋蔥，香菜，尖椒，胡蘿卜，芹菜（非常時(shí)期，家里沒有），花椒，大料，香葉，白扣，小茴香，色拉油（圖中用量可熬制2斤左右的油）</h3><h3>做法：所有原料改刀后，放入冷油中，用中小火慢慢熬制約半小時(shí)，菜類原料發(fā)焦黃后，關(guān)火，把料渣撈出來，油晾涼，就可以拌餡兒了。</h3>