妻好烹飪，無師自通。每延客至寒舍小酌，必親下廚，舞刀揮鏟，煎炒烹炸，時蔬魚鮮，雞豚狗彘，亦葷亦素，相物而施，信手拈來，佳肴盈案，色味形器，皆具上品，粗糲蔬食而勝饕餮珍饈，滿座皆贊，乃至醺酣酩酊者欲囊之而傳為佳話。<br> 庚子之初，時疫橫行，華夏皆恐，四海設(shè)防，蒙面禁足。英雄國士，毅然逆行，黎民之輩，拔丁抽楔，舉國合力伏魔以求國泰民安。<br><div style="text-align: left;"> 吾升斗小民，承盛世之蔭蔽，無染疫之憂，禁足閉戶以為功，常思一蔬一飯一茶一飲乃道之至簡。妻童趣盎然，日以廚藝為樂，覓烹烤煎炸之蹊徑，探灶爐鼎釜之精髓，索酸甜苦辣之奧妙，究五谷蔬果魚肉之微旨，智計百出，繁復(fù)變化。余得享口福，大塊朵頤。惟髀肉遽豐，腹凸臀翹，碩然而衣帶不得結(jié)矣。乃效《舌尖上的中國》以記之。</div> <div style="text-align: center;">第一集 自然的饋贈</div><br> 中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。（解說詞原文）<br> 東北三省，在漫長寒冷的嚴(yán)冬之中，人們啟盼著春天的來臨。萬物復(fù)蘇之際，各種植物的嫩芽都從泥土里、樹枝上探出頭來，成為當(dāng)?shù)厝俗钕猜剺芬姷牟妥烂朗?-蘸醬菜！<br> <h3><font color="#010101"> 蘸醬菜，是東北人的看家菜，在描寫東北農(nóng)村的電視劇里就經(jīng)常見到，東北人還賦予其一個好聽的名字--“大地回春”。但凡能生吃的東西，都可以放入盤中，蘸著醬來吃。比如常見的大蔥、小蔥、生菜、黃瓜、苦苣、油麥菜、白菜心、青紅黃彩色辣椒、白紅綠胡水蘿卜、以及各類野菜，不常見的茄子、香菜、香椿、酸菜心等等。而有些不能生吃或生吃不太好吃的東西，也可以開水焯過后再蘸醬來吃，比如常見的白蘿卜、菠菜，不常見的楊樹葉、梨樹葉、花椒葉、辣椒葉、蓖麻葉、紅薯葉等等?，F(xiàn)代人的條件好了，很多蔬菜都可以在暖棚里獲得，而不必再等那每年的春風(fēng)一度。我們家的餐桌，每天離不開的，就是那一盤最簡單、也最爽口的蘸醬菜。</font></h3> 醬，是蘸醬菜的靈魂。就東北地區(qū)來說，每個地方的醬都有自己的味道，而且各具特色。比如營口大醬，就代表著東北地區(qū)百姓的大眾口味，乃至發(fā)展成為一個產(chǎn)業(yè)，豆瓣醬、蔥伴侶、營口黃醬……醬香獨特，回味悠長。<br> 這里說一個獨具特色的例外，在遼西沿海地區(qū)，很多百姓喜歡自己動手，黃豆不經(jīng)泡發(fā)而直接入鍋，將煮熟的黃豆直接在鍋里搗碎，然后揉捏摔打成15厘米左右的塊狀醬坯，放到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干并發(fā)酵。渤海西岸特別的海風(fēng)，引導(dǎo)微生物們走上一種獨特的發(fā)酵路徑。<br> 興城，自古的交通要沖之地?，F(xiàn)如今，興城人家仍然樂于臨海而居，享受其中的一份閑適。春季，人們把經(jīng)過特別風(fēng)干發(fā)酵的醬坯再次打碎，也有人喜歡把這些干燥的醬坯磨成粉狀，放入缸中，加入足量的水和鹽（注意，是足量的），攪拌均勻，醬料不同于一般地區(qū)加工大醬的粘稠厚重形態(tài)，而是呈現(xiàn)稀溏之狀，但仍需要人力定時的上下翻動，使之充分發(fā)酵，進行更深入的轉(zhuǎn)化。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約。<br> 興城大醬，在東北大醬中獨樹一幟，其顏色呈淡灰棕色而非褐色，味道嘛～可以略微想像一下國足。在興城的飯店里點上一份大地回春，如果你特意強調(diào)要一份自家“下”的大醬的話，那么室內(nèi)就會始終充斥著那種獨特的味道，那份直接、醇厚與濃重，一如當(dāng)?shù)厝说男愿?，而吃起來，絕對要給你十二分的驚喜，北京王致和、長沙臭干子均有望塵莫及之感，一定會讓你得隴望蜀，欲罷不能。（不好意思，我真的沒有圖片來佐證??！就勉強放一張興城海濱風(fēng)景圖片吧?。?lt;br> <h3><font color="#010101"> 今天，當(dāng)我能夠宅在家里做貢獻(xiàn)，享受美食的時候，最應(yīng)該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。（解說詞原文）</font></h3> <div style="text-align: center;">第二集 主食的故事</div><br> 主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經(jīng)驗積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國人餐桌上最后的主角。（解說詞原文）<br> <h3><font color="#010101"> 剛開始，老婆學(xué)的是陜北老黃蒸饃饃</font></h3> <h3><font color="#010101"> 然后又開始學(xué)寧波人蒸年糕</font></h3> <h3><font color="#010101"> 然后就一發(fā)而不可收地各種蒸</font></h3> <h3><font color="#010101"> 然后烤箱又登場了，開始了變著花樣地隨意烤</font></h3> <h3><font color="#010101"> 學(xué)丁村大姐做手搟面，然后居然用小龍蝦炒了一回，您這是面炒龍蝦還是龍蝦炒面呢？</font></h3> <h3><font color="#010101"> 其實老婆最拿手的還是東北餃子，這隨意打了幾樣菜汁、果汁，案板上就“打翻了調(diào)色板”。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 在這個時候，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人，這就是中國人關(guān)于主食的故事。（解說詞原文）</font></h3> <div style="text-align: center;">第三集 轉(zhuǎn)化的靈感</div><br> 在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。（解說詞原文）<br> 建水有毛豆腐，咱家有澆汁煎豆腐、辣白菜燉豆腐，另外還有雞刨豆腐、皮蛋豆腐、烤豆腐……就不一一呈現(xiàn)了。<br> 手抓餅，一般都是烙著吃。早上起來，只要花上三分鐘，只需把鍋加熱，就可以把冷凍狀態(tài)的餅變成或鮮香軟糯或酥脆爽口的早餐。<br> 而老婆的思路從來都比較清奇，把冷凍的手抓餅化開，就免了活面的麻煩，把餅揉成面團，裹入紅豆沙，再劃幾刀，放入烤箱，220度，20分鐘，松脆的紅豆酥出爐了……<br> <h3><font color="#010101"><p> 這手抓餅改紅豆酥了，想吃餅了怎么辦？簡單?。≡劾邮[油餅，比手抓餅更香更高端！</p></font></h3> <h3><font color="#010101"> 上次包餃子剩了幾張面皮，隨手放入冰箱冷藏。今天買了一把韭菜，拌入剁碎的青蝦并調(diào)味，用面皮裹上餡料、折疊，放入鍋中少油文火慢煎，新鮮的韭菜烙，比韭菜盒子更有味……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 由于天氣冷，暖氣又出現(xiàn)故障，室內(nèi)低至18度，老婆準(zhǔn)備蒸包子的面只發(fā)了一半。人家靈機一動，把半發(fā)的面烤成面餅，再醬一盤五花肉，陜西風(fēng)味的肉夾饃上桌了，再來一碗胡辣湯，嘿嘿，勾的我又想去大西北轉(zhuǎn)一圈了……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止，其實這也是中國飲食文化的一部分。</font></h3> <div style="text-align: center;">第四集 時間的味道</div><br> 時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。（解說詞原文）<br> 呼蘭河邊金順姬魂牽夢系的泡菜，在老婆手里變成腌漬白蘿卜。<br> <h3><font color="#010101"> 火塘中熏烤的臘肉，在這里換成烤箱里的鱈魚。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 小罐煨湯，南方人的最愛，而大鍋燉煮，北方人則對其情有獨衷。現(xiàn)代家庭難得有燒柴的大鍋，而我家的紫砂小鍋，也能重現(xiàn)大鍋燉煮的味道。其實就是用現(xiàn)有的灶具模擬大鍋燉煮的步驟，先用燃?xì)庠畎咽巢拇蠡馃_，然后倒入砂鍋小火燜煮，砂鍋只保持微微冒泡的狀態(tài)，兩個小時左右，美食出鍋。豬蹄胡蘿卜、土雞燉蘑菇、牛尾燉白蘿卜，都可以用這種方法。尤其是燉鯉魚，以啤酒代替清水，文火慢燉，土腥味絲毫不見。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。（解說詞原文）</font></h3> <div style="text-align: center;">第五集 廚房的秘密</div><br> 要統(tǒng)計中國菜的菜品數(shù)量、毫無爭議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調(diào)味……有時候，這些顯得簡單，有時候卻又無比復(fù)雜。中國的廚房里，藏匿著什么樣的秘密?是食材，佐料，調(diào)料的配比?是對時間的精妙運用?是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法?這不是一道簡單的數(shù)學(xué)題。（解說詞原文）<br> 尼西鄉(xiāng)的匠人扎西，固執(zhí)地認(rèn)為用黑陶煮出的菜肴擁有特殊的好滋味。<br> 我家沒有黑陶，但可以用電火鍋取而代之，同時也就把黑陶的煮改成川菜的特色--涮。<br> 四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的剛猛熱烈?；疱?，既有火一樣的麻辣兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細(xì)無聲地讓我們領(lǐng)略舌尖上的美好。<br> 不用講究食材的色、形、味，只要能放入鍋里煮的，盡可以拿來涮。而涮的靈魂就在于碗里的小料，老婆對此有其獨特的辦法，2019年國慶長假去成都，從當(dāng)?shù)厥袌錾咸詠淼淖儜B(tài)辣椒和麻椒一起制成辣椒油，成都的火鍋油盒，小米辣、大蒜、香蔥、香菜切末，自制熟芝麻、花生碎，再加麻油、芥末油、蠔油、芝麻醬……純粹的川味火鍋就這樣轉(zhuǎn)移到咱家的餐桌上。而且還可以同時涮大小兩個鍋。<br> 對于炒菜，火候非常重要，所謂“猛火出嫩菜”。而家里的燃?xì)庠钜话愣茧y以發(fā)出飯店后廚專業(yè)灶具的猛火，那么炒菜時對時間、火候的把握就非常關(guān)鍵，快了，菜可能會熟不透甚至沒有斷生，慢了，就老了，失去嫩菜的鮮香。而老婆對火候的把握基本上已達(dá)到爐火純青的境界。<br> 比如最簡單又最不容易的蒜苗炒雞蛋、素炒花菜、藕片、黃豆芽、尖椒干豆腐，最是考較廚師的火候功夫，而老婆每次都能輕松駕馭，熟極而流。<br> 對于專業(yè)的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財富。對于普通人來說，廚房的秘密則更多的和他們的家庭、親情、記憶聯(lián)系在一起。<br> 廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是--沒有秘密。（解說詞原文）<br> <div style="text-align: center;">第六集 五味的調(diào)和</div><br> 不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味”的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。（解說詞原文）<br> 和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達(dá)喜悅和幸福的感覺。這是因為人類的舌尖能夠最先感受到的味道，就是甜，而這種味道則往往來源于同一種物質(zhì)--糖。<br> 泡好的糯米，加入紅糖，整條藕在一頭切下一片，把混合好的糯米灌入藕的小孔里，蓋回頭上的那一小片，用牙簽固定，蒸30分鐘，出鍋切片，既是主食又是菜品的糯米藕再次成功。<br> <h3><font color="#010101"> 酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香，酸豆角炒肉末了解一下。（四川的辣椒先入油鍋增辣，結(jié)果變色了）</font></h3> 當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時，它還能使甜味變得更加靈動，更加通透。酸甜，正是大部份外國人在中國以外的地方對于中餐產(chǎn)生的基本共識。<br> 家里最常見的西紅柿炒雞蛋出鍋了。<br> 除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。<br> 咱家也有螞蟻上樹。<br> <h3><font color="#010101"> 五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。（解說詞原文）</font></h3> <div style="text-align: center;">第七集 我們的田野</div><br> 中國人說:靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。（解說詞原文）<br> 今年過年后的第一個節(jié)氣是立春，北方人立春這一天都講究要“啃春”和“咬春”。<br> 啃春，主角是蘿卜。青脆多汁的蘿卜，不能切，避免過多地接觸刀具而產(chǎn)生銹氣，必須用錛的方法，把蘿卜帶著“咔嚓咔嚓”清脆的聲音一塊一塊錛成不規(guī)則的小塊，再放入嘴里“咔嚓咔嚓”地嚼出清脆的聲音，一股濃濃的春的感覺和春的味道在嘴角和舌邊絲絲蕩漾，此為“啃春”之序曲；若干分鐘后，“呃”的一聲響亮從某位家庭成員的喉嚨里噴薄而出，旋即一縷怪異而獨特的味道，在北方冬季密閉的室內(nèi)空間里緩緩漂散，此為“啃春”之主旋律；而當(dāng)大家各據(jù)一方捧著手機自得其樂，如醒獅怒吼之剛猛、如乳貓喚母之輕啼、如春鶯唱柳之婉轉(zhuǎn)此起彼伏之時，方為“啃春”之尾聲。趕緊開空調(diào)通風(fēng)換氣吧！！<br><div> 咬春，主角是春餅。春餅的制作主要有兩種方法，一種是把面搟成薄餅，鍋中放油，小火慢烙而成，這種方法做的餅，相對要厚一些，油少了易干而發(fā)脆，容易烙糊，油多了則偏膩而奪了菜品的味道。另一種方法是蒸，把面搟成一毫米厚餃子皮大小薄餅，餅之間刷一層薄油，每十張疊放在一起，再次搟薄，入鍋蒸15分鐘即成。這種方法做的餅，吃的時候一張一張揭起來，薄如蟬翼，呈半透明狀，做起來更容易把握。卷入春餅的小菜才是春餅味道的關(guān)鍵。最常見的是醬茄條、京醬肉絲、清炒綠豆芽、酸菜炒粉條、韭黃炒雞蛋、素炒土豆絲、肉絲金針菇，講究一些還要有肚絲、冬筍絲、火腿絲等等，卷春餅的素菜重點在火候，必須保持其鮮嫩清香，才是體會春的味道的關(guān)鍵。<br></div> <div style="text-align: center;">外一集 無敵燒烤</div><div style="text-align: center;"><br></div> 對于酷愛燒烤的人來說，沒有燒烤的春節(jié)是不完整的春節(jié)。<br> 燒和烤，是人類最古老的烹調(diào)方式，自從我們的祖先發(fā)現(xiàn)了火并能夠控制火的力量后，改變了茹毛飲血的飲食方式，燒烤就已經(jīng)誕生了。<br> 而今天的燒烤，人們已經(jīng)把這項最基本的技能發(fā)展到登峰造極的程度。且不說烤各種肉類、海鮮、河鮮，蔬菜也大部分都進入可燒烤的食材，而近幾年來，人們的腦洞是越來越大，比如說烤西瓜、烤葡萄，進而出現(xiàn)烤雪糕、烤冰棍，即所謂的燒烤萬物或萬物皆可燒烤。<br> 在家里燒烤肯定是聰明人才能做到的。說的不是我，而是發(fā)明簡易燒烤爐的那位。一個紙盒、若干竹簽、加上防火材料的爐框、速燃焦碳，再配上賣家搭配的各種半成品串串，就成為可以滿足人數(shù)不同的各種套餐，在抽油煙機下即能實現(xiàn)家庭燒烤。操作起來非常簡單，這一次是兒子上灶臺，這廚藝似乎也是可以遺傳的，火候掌握得非常好，必須贊一個。<br> 說了半天，大家可能要問，你自己能干什么。其實我最主要的任務(wù)當(dāng)然有了，第一個，理所當(dāng)然就是--品嘗，第二個，是必須的--點贊??！<br> 當(dāng)然還有第三個，作為一個理工男，動手的能力還是相當(dāng)不錯滴。刀功是我的拿手絕活，認(rèn)起真來，切出的心里美蘿卜，真的是細(xì)如發(fā)絲。刀功好，做涼拌菜就成了我的主要任務(wù)。大頭菜、白菜心切絲為主料，紫色大頭菜、紅色胡蘿卜切絲配色，鹽、味精、辣椒油、芥末油調(diào)味，關(guān)鍵的關(guān)鍵，是放一點花椒粉進去（是花椒而非黑白胡椒），尤其是涼拌大頭菜的時候，其獨特風(fēng)味只有我才能拌得出來。朋友們也可以試試，說不定你會就此喜歡上它。<br> 另外，對于熬個皮凍、切個熟食、熗土豆絲、拌干豆腐、拌蕨根粉、朝鮮冷面、泡制水果啤酒等小技巧，弄起來還是不在話下的。其實就是因為有了老婆這個依靠，自己就變得越來越懶，說難聽點，就是慣的！呵呵！<br> 不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。<br> 一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀:他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。（解說詞原文）<br> 今天是二月初二，龍?zhí)ь^的日子，朋友們有事沒事都望一眼天空吧，不在意看到什么，關(guān)鍵是完成一個抬頭的動作。您，也就做了一回真龍了??！<br> 同時我也企盼東風(fēng)化雨，春回大地，山河無恙，萬物向陽。<br> 自駕旅行時，我學(xué)別人的一句話：這個世界不只有眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方的田野。而宅在家里，我要說：生活里不僅要有詩和遠(yuǎn)方，還要有親情和廚房。咱老百姓的生活，有時也可以過得有點詩意，雖然經(jīng)常會有些失意，而我也經(jīng)常喝大了失憶……<br> 剛從陶領(lǐng)導(dǎo)那里抄來他作的一首詩：<br> 東風(fēng)解凍散為雨，春回大地龍?zhí)ь^。<br> 烈火驚雷驅(qū)妖霧，鮮花香草遍神州。<br> 老領(lǐng)導(dǎo)的文采，真不是蓋的！必須點個大大的贊?。?lt;br> 在這個不適合聚會的春節(jié)里，大部分人都很有些“胃虧酒”了，約會已經(jīng)預(yù)訂出去好多個，今天發(fā)了很多好吃的，再吊一吊朋友們的胃口，只等疫情過后，咱們一起--不醉不歸。<br> 疫病擋不住自由的靈魂?。?lt;br> 烏云遮不住升起的太陽??！<br> 呼哈哈哈......<div> 哈哈哈哈…….<br></div>