<h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b>圖文原創(chuàng)：一葉知秋??</b></h1><h1><b>背景音樂：《咖啡的方糖》</b></h1><h3><br></h3> <h1 style="text-align: center;"><b>抗擊疫情，宅家避險。</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b>出入要證，買賣困難。</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b>老老實實，學(xué)習(xí)面點。</b></h1><h1 style="text-align: center;"><b>吃著放心，全家康健。</b></h1><p><br></p> <h1><b> 十幾歲時我一個人在家，就學(xué)會了蒸饅頭。當(dāng)時爹娘離家避難，我的二妗子告訴我，發(fā)的面，使完堿，判斷不好面是不是酸，可以揪一小點面團，插筷子上，在煤火上烤熟嘗一下，不酸了，堿面就合適了。</b></h1><h1><b> </b></h1><h1><b> 結(jié)婚后，我也曾蒸過饅頭包子。再后來有孩子了，忙不過來了，就不蒸了。</b></h1><h1><b> </b></h1><h1><b> 近幾年包餃子剩下的面吃不了就發(fā)起來了，我也試著使過堿面，就是使不好，要么是酸的，要么就是蒸成死面的了，難看又難吃。我就再沒有勇氣試下去。吃完餃子剩下的面發(fā)起來，可撂到最后還是浪費了。想起來就有種罪惡感。</b></h1><p><br></p> <h1><b> 這次武漢疫情大爆發(fā)，并迅速向全國蔓延，我們不得不居家隔離。既然出不去，買饅頭也不方便。 干脆照著網(wǎng)上的小視頻，做起面食來。因為這些做法不用老酵母和堿面，直接用酵母，省事，易學(xué)。</b></h1><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 先在一盆里放上700克面粉，用碗把5克左右酵母粉加少量溫水化開，均勻灑在面盆里。放2湯匙白糖，用溫水化開，均勻倒入面盆。再接一碗不燙手的溫水左手一邊灑水，右手用雙筷子攪拌面粉成絮狀，再用右手把面和成軟硬適中的面團。用一塊干凈屜布沾濕，攥干水，蓋在面團表面。</b></p><p><b style="font-size: 20px;"> </b></p><p><b style="font-size: 20px;"> 用一個大點的菜盆接一半盆不燙手的溫水，把面盆放進去。蓋好透明的鍋蓋，看面團發(fā)的多大很方便直觀。約一個小時后面團發(fā)到原來的兩倍大，就發(fā)好了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 把蒸鍋加入適量溫水，水離屜至多2厘米，屜上鋪好屜布， 蓋好鍋蓋待用。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 把發(fā)好的面團在盆里反復(fù)揉勻，這樣面團就更緊實了。再取出放在案板上反復(fù)揉面直到面團光滑為止。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 把面團平分成兩團，一團團揉成直徑4厘米左右的長條，切成5厘米左右的小段。再分別揉光再揉成橢圓形，用干凈剪刀，從后往前剪1厘米長的長條，前端不要與面團剪斷。再把剪開的面條豎著一分為二，再取根牙簽，把兩小條面條豎著從中間壓出小溝。小兔耳朵就做成了。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 用右手大拇指和食指同時捏一下兔子耳朵兩側(cè)，再在兩側(cè)各貼上一個黑米粒當(dāng)眼睛。再在面團后端，剪出小兔的尾巴。一個小兔子就做好了。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 等做完10個左右就先裝到蒸屜上。再做第二屜。等第二屜裝好，蓋上鍋蓋，再餳10分鐘就開大火蒸了。</b></p> <p><b> </b><b style="font-size: 20px;"> 開鍋蒸10分鐘左右，把火改成中大火。</b></p><p><br></p><h1> <b> 再蒸15分鐘，關(guān)火，圓氣1分鐘，把鍋蓋打開，晾1分鐘左右，把饃饃撿出鍋，你可以吃了。</b></h1><h1><br></h1><h1><b> 你看，我蒸的小兔子，是有點太胖了，耳朵也太小了。像不像小肥豬？沒關(guān)系，繼續(xù)練。</b></h1><p><br></p> <h1><b> 第二次，小兔耳朵倒是大了，但是那倆耳朵可能又太厚了，沉，立不住。小刺猬我一直會做，但是還蒸成死面的了。好事多磨呀！</b></h1><p><br></p> <h1><b> 再蒸兩鍋棗泥兒包。這個是回憶著，按媽媽的做法做成的。這第三次做棗泥兒包，這褶兒捏得小多了，這褶的大小也均勻一些了，但是包子的大小還不勻。</b></h1><h1><br></h1><p><b style="font-size: 20px;"> 下次我不再揪面劑子，用刀切劑子，大小就一致了。</b></p><p><br></p> <h1><b> 這個牡丹花卷、花饃是按網(wǎng)上的教程做的，有學(xué)習(xí)有發(fā)揮。視頻上花饃中間放了一粒山楂，我改放了一個棗，口感更好。花饃起得挺好。視頻中牡丹花卷裹的是肉餡，我裹的是棗泥兒。就地取材。</b></h1><p><br></p> <p><b> 第一次蒸花饃時，做得個頭太大了，一鍋只能裝下三個。這回我特意做小一點。今天起得更暄騰。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 這一大蓋簾的花饃和棗泥兒饃饃，三天夠吃了，尤其上班的先生有早飯吃了。自己動手，想吃就餾。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;"> 至于這手藝有待提高。吃完了繼續(xù)練。</b></p>