宅家尋味~饅頭、包子。乖乖兔 <p>俺土生土長在四川，可俺的祖先是北方人，從小家里就經常吃面食，造就了一副“北方胃”。面食的種類也非常多，包子、饅頭、餃子、烙餅、面條，刀削面、饸烙、貓耳朵等等等等，在這些面食中，饅頭可以說是最常見的（俺就是不會發(fā)面）。而且饅頭屬于發(fā)酵類的面食，比較容易消化，尤其適合老人、孩子吃。</p><p><br></p> <p>2019年12月初武漢新冠肺炎疫情爆發(fā)，2020年2月開始宅家防疫，這段時間宅家，尋味學做饅頭、包子，找度娘、查頭條，失敗了從頭再來，總結經驗調整配方，新冠宅家最大的收獲是學會了發(fā)面。</p> <p>【蒸饅頭、包子】</p><p>準備食材：面粉250克、酵母粉2克、白糖2克、小蘇打1克、白醋2克、豬油5克、溫水適量。（分享配料比例供參考，建議用雪健牌麥芯雪花粉。）</p><p><br></p><p>做法步驟：</p><p>1、首先把2克酵母粉、2克白糖、1克小蘇打、2克白醋放在碗中，然后加入100克30度左右的溫水，用筷子攪拌，把這些材料全部稀釋備用。</p><p>蒸饅頭、包子想要快速發(fā)面，除了酵母粉，還需要添加白糖、小蘇打和白醋，白糖可以起到輔助發(fā)酵的作用；小蘇打是弱堿性物質，和白醋接觸到一起，會產生二氧化碳氣泡，可以使面團快速發(fā)酵，達到蓬松的效果。稀釋這些材料的時候最好用30度左右的溫水，這個溫度下的酵母活躍度最高</p><p>【特別提示：面粉品牌不同加水的份量也不同喲】</p> <p>按比例稀釋</p> <p><span style="color: rgb(34, 34, 34);">2、盆中加入250克面粉、5克豬油，然后把稀釋好的溫水倒入面盆中，一邊倒水、一邊用筷子攪拌，然后下手去揉面，揉成光滑的面團，揉面的時候可以多揉一會，讓酵母充分滲透到面團的每一個空隙中，這樣也能加快發(fā)酵的速度。</span></p> <p>雪健面粉</p> <p>加入豬油5克</p> <p><span style="color: rgb(34, 34, 34);">3、蒸鍋中坐水，把水溫燒到30度左右，然后關火，把和好的面團用保鮮膜封閉，然后面盆放在蒸鍋上面，蓋上蓋子醒面40分鐘左右。</span></p> <p>第一步加水用筷子攪拌</p> <p>和好的面團</p> <p><span style="color: rgb(34, 34, 34);">4、面團發(fā)酵至之前的2倍大小就可以了，發(fā)酵過頭的話，蒸出來的饅頭口感容易發(fā)酸。</span></p> <p>己醒發(fā)面團</p> <p>面團醒發(fā)好抓起有蜂窩絲狀</p> <p style="text-align: justify;">5、在案板上撒適量干面粉，把發(fā)酵好的面團取出，放在案板上，揉面、排氣，揉面的過程大概在5~10分鐘左右，把面團中的氣體充分排出，把面團揉光、揉滑，這樣蒸出來的饅頭才好吃有嚼勁。</p><p><br></p> <p>揉面</p> <p>揉捏好的面團</p> <p><span style="color: rgb(34, 34, 34);">6、面團揉好以后，【蒸饅頭】：分成50克一個的小劑子，繼續(xù)揉面，把每個劑子揉光，最后揉成自己喜歡的形狀饅頭。</span></p><p><span style="color: rgb(34, 34, 34);">【蒸包子】：分成40克一個的小劑子，繼續(xù)揉面，把每個劑子揉光，用搟面杖搟成中間厚外圈薄的圓皮，包入調好的肉餡兒料20克。</span></p> <p>饅頭50克一個劑子</p> <p>包子40克一個劑子</p> <p>40克一個劑子</p> <p>用搟面杖搟成中間厚外圈薄的圓皮</p> <p>今天做兩種口味：香菇連白醬肉包、</p><p>鮮肉草菇包。</p> <p>香菇、連白</p> <p>炒好的醬肉餡兒（豬肉）</p> <p>香菇.連白.生姜切碎加入炒好的醬肉餡兒。</p> <p>調好的香菇連白醬肉餡兒</p> <p>調好的鮮肉草菇餡兒</p> <p>制作包子肉餡兒20克一個。</p> <p>制作包子捏皺16個</p> <p>7、制作好的饅頭、包好的包子放面板上醒5分鐘，</p> <p>饅頭</p> <p>包子</p> <p>8、開水上鍋蒸15分鐘關火，放置2分鐘揭開鍋蓋出鍋。</p> <p>開水上鍋饅頭</p> <p>開水上鍋包子</p> <p>開水上鍋蒸15分鐘關火，放置2分鐘揭開鍋蓋出鍋。</p> <p>一鍋熱氣騰騰香噴噴、暄軟可口、好吃有嚼勁的饅頭、包子就做好了。</p> <p>香噴噴的饅頭</p> <p>香噴噴的饅頭</p> <p>香噴噴的香菇連白醬肉包</p> <p>香噴噴的鮮肉草菇包</p> <p>香噴噴的包子</p> <p><b>提示：</b></p><p>1、想要快速發(fā)面，除了加酵母，還要加白糖、小蘇打和白醋。</p><p>2、和面的時候用30度左右的溫水，能加快發(fā)酵速度。</p><p>3、面團和好以后，放在溫暖的蒸鍋中發(fā)酵，30~40分鐘左右就能發(fā)好。</p><p>4、饅頭揉好、包子包好以后，放面板上5分鐘二次醒發(fā)。</p><p>5、饅頭、包子蒸好以后燜2分鐘再揭開鍋蓋出鍋。</p><p>以上分享供參考！</p>