<p> 說起梭魚抱蛋，這是一道地地道道的濰縣地方菜、時(shí)令菜。為啥說是時(shí)令菜，現(xiàn)在超市里梭魚過了春季也能買到，平時(shí)不能做嗎？濰縣原住民，抱定“不時(shí)不食”的原則，喜食所謂“開凌梭，閉凌鯉”，這當(dāng)然是有道理的。</p> <p> 梭魚歷夏之煩躁，秋之進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)冬閉關(guān)，如道家修辟谷養(yǎng)生之術(shù)。冬日漫長，浮冰之下，魚腸中養(yǎng)份慢慢吸收，異物排出，到立春之時(shí)天地造化靈秀方修成人間第一美味。</p> <p> 開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時(shí)節(jié)叫開凌梭。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時(shí)間，過了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。</p> <p> 老濰坊人吃飯頗為講究,把食開凌梭稱為時(shí)令菜中的春節(jié)過后“第一鮮”。梭魚抱蛋是最典型的地方時(shí)令菜,將梭魚與清氽丸子做在一起,看似簡單,卻彰顯著濰坊人民厚重的孝文化。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)于梭魚抱蛋，老濰縣有傳說，發(fā)生在許久前，正是開春后乍暖還寒時(shí)。城里有小手藝人, 極孝。因其母身體欠佳,收工后思忖如何回家孝敬。見挑夫挑擔(dān)奔魚店街而去，近前,見挑筐中皆北海梭魚，甚鮮。即購一條,另再購得少許豬肉。返家后，剁肉為丸，與魚同鍋熬湯，出鍋即端碗敬母。老母見湯碗中梭魚鮮亮，雪白肉丸繞魚似蛋,喜呼“梭魚抱蛋啊”！其后，街坊四鄰傳頌手藝人孝舉,“梭魚抱蛋”烹飪做法也不 脛而走。從此每逢開春，縣城百姓買魚割肉，如法烹制。日久，竟成老濰縣民間食俗。</p> <p> 疫情期間，在家閑來無事，正好有諸多個(gè)購物群，我們也深覺她們做點(diǎn)買賣不容易，最好每個(gè)購物群都能照顧到，昨天其中一個(gè)群里接龍開凌梭，每條30元，那好吧，先來兩條。</p><p> 因?yàn)橹叭I海買過開凌梭，有些小販為了保證梭魚是活的，在魚腹內(nèi)注入煤油，回家收拾后味道極其難聞，只好扔掉，從那之后，再沒買過梭魚。這次要求收拾好再拿來，應(yīng)該沒有問題。</p> <p> 訂購了梭魚，就開始準(zhǔn)備做梭魚抱蛋的主輔料。根據(jù)教材先列個(gè)清單:</p><p>主料:開凌梭、精肉</p><p>輔料:雞蛋、戶外生長的苔菜(沒用韭菜)</p><p>調(diào)料:料酒、醬油、鹽、八角、蔥、姜、雞精、香油。</p> <p>提前從冰箱里拿出精肉，自然解凍。</p> <p>趁沒有完全化透，切成碎丁。</p> <p> 然后用小旋風(fēng)一拉便成了肉餡，其實(shí)已經(jīng)切成碎丁了，剁餡也很簡單，因?yàn)楦邩歉粢粜Ч话惆?，再加上樓下有寶寶，盡量不要打擾鄰居，還是忍痛辛苦我的小旋風(fēng)。</p> <p>絞餡的同時(shí)，加入蔥、姜，可以更好的結(jié)合入味。</p> <p>加入蛋清，用力攪勻。備用。</p> <p> 這里我將韭菜換成了苔菜，因?yàn)猷従觿偨o我送來的戶外生長的苔菜，這種苔菜對我來說，是情有獨(dú)鐘，頭一年秋天撒種發(fā)芽??，直到長成大苗，棄之不食，過一個(gè)冬天，春天重新發(fā)芽，清明節(jié)之前味道鮮美無比，根和葉都非常的好吃??</p> <p> 鄰居老家種的，剛拿來送給我的，我非常的驚喜，太喜歡了，做梭魚抱蛋一定用上我的最愛，讓梭魚抱蛋更加鮮美無比，營養(yǎng)更加豐富。</p> <p>苔菜葉切好備用。</p> <p> 梭魚到貨，商家并沒有履行諾言，魚沒有收拾，好吧，自己動手，首先去鱗。</p> <p>清理內(nèi)臟，去掉所有的黑黑的薄皮。</p> <p>看！清晰完畢</p> <p>將清洗干凈的梭魚改刀，切成鋸齒刀。</p> <p>然后用手提著魚尾巴放入開水焯一下，也是去腥味的措施之一。</p> <p> 鍋內(nèi)加油，放入八角，小火，炒出八角香味，然后放入蔥姜，最后放蒜，蒜香味出來即可，一定不要炒糊，接著加入醬油，加入清水。</p> <p>加入清水的鍋。</p> <p>放入梭魚，開鍋后轉(zhuǎn)小火，10分鐘。</p> <p>然后把火開大，下入備好的肉丸，看我的手法還可以啊吧？</p> <p>下入丸子之后，轉(zhuǎn)中火大約5分鐘。</p> <p>放入備好的苔菜，大火不超過1分鐘。</p> <p> 加入香油，然后關(guān)火，見魚盤鍋中，魚肉收湯之味，飽脹透明，顫巍巍誘人饞涎，湯吸魚之鮮，汁液乳白上苔菜狀若海藻，襯魚如銀龍入海。</p><p> 出鍋，上桌，大快，嘗一口，鮮美鮮美！我有點(diǎn)崇拜自己啦！</p>