<p><br></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 常言道：靠山吃山、靠海吃海。古往今來(lái)，人們都習(xí)慣用非凡的智慧獲取食物，一代又一代，那些曾經(jīng)只是為了果腹的食物，如今已變成了一道道風(fēng)味獨(dú)特的美食，“三月粑”便是其中之一。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 在中國(guó)，任何美食都會(huì)附上一段美麗的傳說(shuō)，這是中國(guó)美食文化的特點(diǎn)，連這質(zhì)樸的甜藤粑也不例外。據(jù)說(shuō)在很久以前，有位侗族青年在農(nóng)歷的三月三這天，上山砍柴時(shí)用一種藤捆柴，這根藤的皮上全是花斑點(diǎn)，像蛇皮，且香甜、無(wú)毒，人們稱(chēng)為“甜藤”。晚上，他做了個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)有位白發(fā)蒼蒼的老人對(duì)他說(shuō)：“孩子，你們這里毒蛇很多，經(jīng)常咬傷人，白天你捆柴的那根藤子，不要燒掉，可拿來(lái)制成糯米粑粑吃，這樣就可以避免毒蛇咬傷人，還可辟邪、不痛肚子……”次日，這位青年人依照夢(mèng)中老人所說(shuō)去辦。果然，他上坡干農(nóng)活遇到毒蛇時(shí)，毒蛇都怕他，看到他便溜下坡去了。于是，這位青年就把這件事告訴給村人，大家都按照這個(gè)方法去做，防治毒蛇的效果很好。因此，用甜藤做甜藤粑的風(fēng)俗便由此而來(lái)，一直傳承至今。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> “三月粑”也叫甜藤粑，因其是在農(nóng)歷的三月期間制作而得名，是黔東南東部民族地區(qū)的一道特色小吃，是苗侗人民過(guò)“三月三”節(jié)日必吃的民俗食物之一，主要原料有糯米和長(zhǎng)在深山中的甜藤及黃蒿。春季，萬(wàn)物萌發(fā)。大自然的饋贈(zèng)使得深山里和田野上，到處都是瘋長(zhǎng)的野生黃蒿和甜藤，且極為旺盛，為人們利用這種大山里的饋贈(zèng)做成三月粑創(chuàng)造了必要條件。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 作為地道生活在民族地區(qū)的苗侗人，一定都知道黃蒿和甜藤是可用來(lái)做甜藤粑粑的，糯米的軟糯，甜藤和黃蒿混合著田野的氣息，融合成甜藤粑粑獨(dú)有的風(fēng)味，那是吃進(jìn)嘴里香氣久久未散的春天的味道。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 做上等美味甜藤粑粑的工序比較復(fù)雜，制作三月粑是件辛苦的差事，耗時(shí)也多。首先得到深山林海的山上尋找自然生長(zhǎng)的甜藤和黃蒿，采摘回來(lái)后洗凈、涼干，再將甜藤用木棒搗爛搗成渣，用干凈的山泉水浸泡一個(gè)晚上，讓甜藤的甜味滲出來(lái)，過(guò)濾備用。然后，將浸一晚的糯米取出濾干水份，將糯米舂或磨成粉，用細(xì)篩把米粉篩出來(lái)。接著便把洗凈涼干水分的黃蒿舂爛再?zèng)_洗、過(guò)濾，把黃蒿里的澀味、苦味沖洗掉，留下香甜之味。下一道關(guān)鍵工序就是將舂爛的黃蒿、甜藤水、糯米粉均勻的攪拌在一起，進(jìn)行揉搓，揉搓時(shí)要用力搡搗，揉勻，揉軟，盡量揉出勁道來(lái)，確保甜藤、黃蒿、糯米粉三者完全融合，促使分子進(jìn)行重新組合。攪拌揉搓均勻后，再用石臼舂一遍，舂爛黏糊在一起為止。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 接下來(lái)就是包粑了，這可是一門(mén)技巧活，首先把粑團(tuán)放在手心搓圓，再用兩層浸泡好洗凈好的棕葉進(jìn)行包裹，最后用稻草進(jìn)行捆扎。全部包好后將粑粑放入蒸鍋蒸煮一個(gè)時(shí)辰左右，聞到香氣四溢時(shí)即可出籠。這樣，一鍋香噴噴的三月粑就算做好了。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 做一鍋三月粑不是一個(gè)婦女就能輕易做好的，往往是幾個(gè)相好的苗侗姐妹一起完成，今天你家，明天我家，大家在一起做三月粑，交流了感情，增進(jìn)了情誼，開(kāi)心的時(shí)候還會(huì)聚在一起打打平伙，苗侗人的生活歲月就在這樣的氛圍中悠悠而過(guò)。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 蒸熟的三月粑香味濃郁，將熟后的三月粑放到鼻尖，就能聞到香味里混合著春天的氣息，嘗一口，香甜、軟糯，令人回味無(wú)窮。三月粑有著柔韌、耐放、不易變質(zhì)的特點(diǎn)，是饋贈(zèng)客人和走親訪友的佳品。據(jù)考證，三月粑還具有鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及降血壓等功效。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> “三月粑”因其出自于農(nóng)歷三月的清明期間，也成了苗侗人民清明時(shí)節(jié)掛親的一種祭品，是苗侗人民送給逝去親人的珍貴禮物。人們對(duì)已故親人的哀思寄托于香甜可口的甜藤粑粑上，表達(dá)了一種無(wú)以言表的緬懷，正如清明時(shí)節(jié)綿綿細(xì)雨一般。</b></p><p><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 三月粑是春天的味道，也是鄉(xiāng)愁的味道，一輩輩老輩人的故事就在做三月粑的過(guò)程中流傳，這也是很多苗侗兒女最思念的家鄉(xiāng)味道。感恩我們的祖先，用非凡的智慧為我們留下的一道道美食，使我們無(wú)論是在自己熟悉的家鄉(xiāng)或是身在異鄉(xiāng)，都能夠?yàn)槲覀兞糇∴l(xiāng)愁。</b></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(57, 181, 74);">注釋?zhuān)?lt;/b></p><p><b style="color: rgb(57, 181, 74);"> 甜藤scanofeaslXour. )Meer. 1，又名雞屎藤，屬茜草科多年生藤本植物， 甜藤主要含有黃酮及其甙類(lèi)、環(huán)烯醚萜類(lèi)、揮發(fā)性成分、糖、多糖（或甙類(lèi)）等化學(xué)成分，藥 理研究表明，具有祛風(fēng)活血，消食化積，降血脂，消腫止痛，防癌抗癌、抗衰老等作用，特別對(duì) 于消化系統(tǒng)疾病和糖尿病人周?chē)窠?jīng)痛癥狀療效顯著。甜藤不僅藥用，還能食用，揉爛時(shí)常 有一股雞屎味，但做成食品后，卻是清香四溢鮮美可口。其嫩莖葉是貴州侗族地區(qū)的居民喜歡吃的美味野菜，貴州的"甜藤 粑"、"侗果"等都是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色美食。研究表明，甜藤嫩莖富含抗壞血酸、膳食纖維、胡 蘿卜素、多種礦物質(zhì)和多種氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。甜藤植物是一種集營(yíng)養(yǎng)、藥用功能于一體的寶貴藥食兩用。</b></p>