<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">認(rèn)識金剛藤，源于父親治病救人的中草藥方，因小時(shí)候常跟隨父親去山上挖藥，根據(jù)鄉(xiāng)親們的病傷、采其嫩葉片用嘴咀嚼成沫狀（或?qū)⑵洳烧丶液?、用刀背搗爛加口水捶茸有黏粘性時(shí)抹入傷口上）后敷于刀傷傷口上，或摔傷的傷口，有活血、解毒、袪風(fēng)、加快傷口愈合等作用，或者將其根莖（紅紅的一大堆）挖回來、洗凈、切片、曬干后，用于泡藥酒，以擦抹腰酸腿疼、跌打損傷等，父親說有抗菌消炎、活血化瘀等好處。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">除藥用之外，記得在每年的陽春三月（也就是每年的農(nóng)歷三月間），父親也常常將其剛剛發(fā)出的幼芽掐回家來，用來炒雞蛋、用來干辣椒節(jié)熗炒，有時(shí)也用于下各式火鍋湯中燙食，其外形看起來勾勾圈圈的，可吃起來也沒什么異味或苦味，且還特別的鮮香脆嫩，特別美味可囗、也特別的好下飯………也是從那時(shí)候起、我知道了金剛藤的幼芽可以入菜。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">但后來、因長年漂泊在外，而錯過了很多個(gè)在家的春天、同樣的、也錯過了這道春天里的美味。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">多年以后，在今年新冠病毒疫情宅家、還沒有出門的機(jī)會，我又有幸在家鄉(xiāng)的山坡上、看到了金剛藤的幼芽，欣喜若狂、在似曾相識的喜悅下、掐了好些回來，用于熗炒（并加了個(gè)盤飾）、炒雞蛋食用、以重溫小時(shí)候經(jīng)典的味道與那份遠(yuǎn)去的記憶。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品制作方法如下：</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在踏青的山坡上，將金剛藤的幼芽一根一根的掐下來（金剛藤一般喜歡生長于田邊地角的亂石土地上、或矮小荊棘從中）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待掐得有一兩份菜的數(shù)量（1斤多一點(diǎn)就夠兩份菜了）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其帶回家</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">裝入竹箕中秀一番</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取出數(shù)量的三分之二，一根一根的、一段一段的掐成短段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">裝入凈竹箕中，待掐好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其倒入盆中，加入適量清水浸泡，淘洗三四遍至干凈</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撈出瀝干水分、裝于大碗中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">備上適量的干辣椒節(jié)節(jié)、小蔥段，并備上稍微多點(diǎn)的拍蒜塊，這樣、簡簡單單的食材就算準(zhǔn)備好了</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下來，用一個(gè)新鮮西紅柿削出皮、卷成花形、用干凈芹菜葉點(diǎn)綴成紅花綠葉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">擺于凈盤邊作為盤飾待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接著，取新鮮青黃瓜一根，對半切開后、再斜刀切上三連刀，或四連刀，或五連刀等卷成簡易蝴蝶形狀泡于清水中待用</p> <p style="text-align: center;">緊接著，置將鍋于火上、注入適量的清水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">調(diào)入適量的鹽分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">滴入適量的熟油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加熱燒開</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入備好的金剛藤幼芽短段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用筷子攪動燙至斷生時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用漏勺撈出</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">瀝干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">緊接下來，置凈鍋于火上，放入混合油料（熟菜籽油與豬油，在炒蔬菜時(shí)、為什么要加入適量的豬油呢？一是為增加蔬菜的香氣與軟化其蔬菜的口感，二是蔬菜加入適量的豬油炒制之后，可以讓蔬菜顏色變得更翠綠、更鮮嫩，其次、還可以保持蔬菜在短時(shí)間內(nèi)不變色）</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">燒化燒至五六成熱時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入備好約拍蒜塊</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放入備好的干辣椒節(jié)節(jié)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒出味時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入瀝干水分的金剛藤幼芽短段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">調(diào)入適量的鹽、雞精</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入備好的小蔥段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加熱，翻炒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待炒熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒出味時(shí)</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起鍋裝入盤中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用備好的簡易蝴蝶擺入盤邊點(diǎn)綴</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以菜肴、紅花、綠葉、蝴蝶等組合在一起，寓意著春意盎然，生機(jī)勃勃的景象、以至給人一種視覺上的美感與享受、增加生活的一種儀式感………</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">秀上一番</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌，搭配上其它幾個(gè)小菜、即可趁熱品嘗了。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">而剩下三分之一的金剛藤幼芽，將其放入清水盤浸泡幾分鐘后，換水淘洗兩三次至凈</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撈出瀝干水分，裝入盤中、搭配上4個(gè)雞蛋</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接著，將洗凈心金剛藤幼芽切成短粒，并備上適量的蒜粒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將雞蛋液打入碗中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">調(diào)入適量的鹽分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用筷子攪散至均勻</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這樣，準(zhǔn)備工作完成</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下來，置凈鍋于火上、倒入適量的熟油料，熱鍋冷油后燒熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入備好的雞蛋液</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">攪動</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒至剛剛熟時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">另置凈鍋，放油燒熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入蒜粒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入備好的金剛藤幼芽粒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">調(diào)入少許鹽分，翻炒均勻至鍋里料至斷生時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入炒好的雞蛋塊</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻炒均勻</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">至入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起鍋裝盤</p> <p style="text-align: center;">上桌，即可品嘗。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用金剛藤幼芽雞蛋、看起來很簡單，但是炒制時(shí)、我為什么要將雞蛋液與金剛藤幼芽粒分開炒呢？因?yàn)槠浼訜崤胝{(diào)價(jià)需要的時(shí)間不同，如果、將其混合在一起炒制、金剛藤幼芽粒還沒有熟時(shí)、雞蛋就已經(jīng)被炒老了，分開炒、既有利于保持雞蛋的鮮嫩，又有利于將金剛藤幼粒恰到好處的將其炒至到剛剛斷生，這樣、我們才真真正正的、嘗到金剛藤幼芽的鮮嫩與原滋原味。</p><p style="text-align: center;">若是將兩種食材混合同時(shí)炒制，并不是不可以，只是在將其混合前，先將洗凈的金剛藤幼芽先氽水?dāng)嗌?、再改刀成粒混合，這樣一來，金剛藤幼芽粒在口感和味道上，沒有分開生炒的那種新鮮與氣氛了，區(qū)別也就是這么一點(diǎn)點(diǎn)。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">菜品是做好了，也可以細(xì)細(xì)的品嘗了，但好多朋友還不認(rèn)識金剛藤的長相，那么、下面我們就一起來認(rèn)識認(rèn)識金剛藤吧：</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這是金剛藤藤狀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這是金剛藤的老葉片</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這是金剛藤的花朵及花蕾</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這是金剛藤的嫩葉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這是金剛藤的幼芽</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這是金剛藤的根莖（在嫩時(shí)、其根莖的凈肉呈白色，等到了秋天時(shí)、其根莖的顏色為血紅色，可用來配制藥酒治病，或用于燒食或燉食，是強(qiáng)健身體的好食材）</p><p><br></p>