福建鄉(xiāng)土美食詩(shī)九首(依新韻)

松竹軒

中華飲食文化歷史悠久，豐富多彩，積淀厚重，名揚(yáng)世界。國(guó)內(nèi)各地亦是水土風(fēng)情各異，星漢燦爛。本人以福建的小部分鄉(xiāng)土美食賦詩(shī)，請(qǐng)雅正。 (一)銀耳 憶昔銀耳皇家貢，何日平民得品嘗?科技攻關(guān)多坎坷，群峰登頂亦風(fēng)光。千村致富菇棚建，萬(wàn)戶栽培食菌香。闖北走南推廣力，山珍佳味入家常。 福建省古田縣有二十萬(wàn)人從事食用菌的研發(fā)，生產(chǎn)，銷售，推廣，深加工。2007年10月被授于"中國(guó)食用菌之都"的稱號(hào)，并被聯(lián)合國(guó)指定為國(guó)際食用菌人才培訓(xùn)基地。2008年3月"古田銀耳“被正式批準(zhǔn)為中國(guó)馳名商標(biāo)。其產(chǎn)量占全國(guó)的95%，世界的90%。全縣已開發(fā)出36個(gè)菌類。其中二十多個(gè)菌類已規(guī)?；a(chǎn)。如銀耳，香菇，黑木耳，竹蓀，花菇，猴頭菇，金針菇，茶樹菇，杏鮑菇，雞腿菇，雞松茸，口磨，鳳尾菇，海鮮菇，蟲草菇，紅菇等等。使老百姓的攴桌上增添了菇類系列的山珍美食。營(yíng)養(yǎng)專家極力推薦食用之。 (二)竹蓀 雪裙玉女異香迷，浪跡山野竹下棲。腴美佳餚無(wú)朽腐，民席國(guó)宴亦珍稀。 注：竹蓀有抑菌防腐防癌功能和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1972年周總理招待尼克松的國(guó)宴上有一道菜"竹蓀芙蓉湯“，價(jià)格1500元，當(dāng)時(shí)我的工資才55元，驚詫不已！ (三)黑筍干漫山春筍昂然立，鋤采肩擔(dān)堆屋前。煮透曬干煙火色，味佳雄冠壓江南。注：吃過(guò)浙江，江西，湖南的白筍干，味道不如老家的地道，因是天然未經(jīng)增白處理。 (四) 線面(長(zhǎng)壽面)揉制搋和絲縷抻，悠悠曬架沐陽(yáng)光。美哉線面來(lái)一碗，長(zhǎng)壽聲名世代揚(yáng)。 (五) 扁肉 雙槌擊打叮珰樂(lè)，瘦肉一堆捶作泥。薯粉混摻薄片制，燕皮包餡把君迷。 注：以前街邊雙人對(duì)打肉泥，聲音象打擊樂(lè)，好聽。船工號(hào)子亦如此。現(xiàn)用機(jī)器代人工，無(wú)樂(lè)感，是單調(diào)的噪音。燕皮比面皮高檔，故扁肉高于餛鈍。 這是半成品的扁肉，煮熟即可食。 (六) 光餅 陶甕炭爐貼面餅，香酥可口好干糧。戚軍殲寇隨身帶，傳世名光浩氣長(zhǎng)。注：戚繼光率軍抗倭，兵貴神速。為減少埋鍋?zhàn)鲲埖臅r(shí)間，讓士兵用線繩穿上光餅作干糧。后世百姓為紀(jì)念戚繼光，將此餅命名為光餅，很受歡迎。 (七) 鼎邊糊(鍋邊糊)米漿淋灑鍋邊鏟，落入高湯成片連。街巷小吃民眾喜，誰(shuí)傳鼎字?jǐn)?shù)千年？注：鼎為福建方言，翻譯為鍋。商代以前用青銅鼎煮肉，后為祭祀禮器。司母戊鼎至今3600多年。鼎字卻在福建傳承至今，奇哉！ (八) 糯米酒紅曲糯米甘泉水，百煉升華釀?dòng)駶{。待到迎春辭歲日，開醞暢飲滿堂香。注：每年入冬自釀一醞糯米酒，春節(jié)前開醞。技藝尚可，品質(zhì)頗佳?；蝻?lt;/p>或送，悠哉樂(lè)哉！再看唐詩(shī)的酒。杜甫常喝濁酒。"潦倒新停濁酒杯"，"濁酒家貧只舊醅"。白居易寫："綠.蟻新焙酒"，說(shuō)明未經(jīng)過(guò)濾帶著酒糟就喝。李白更講究些，喝清酒。"金樽清酒斗十千"，"蘭陵美酒夜光杯，玉碗盛來(lái)琥珀光"。我釀的酒即為透亮的琥珀色。 (九) 草粿鼠曲鮮嫩漫田畦，細(xì)采精挑芳翠集。草米絞合成綠粿，清香軟糯沁心脾。注：鼠曲草開春至清明采摘，和大米一起蒸、打，混，為南方美食。

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