<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">喜歡好動的我、總是閑不下來，隨著天氣的晴朗、氣溫的上升，我又跑到門前邊的小河里、撈起魚來，只要勤快去、就會有收獲的，一兩個小時、就撈到了好多的小魚小蝦、泥鰍………還撈到了三條稍微大一點的鯽魚，歡喜的拿回家來，心想、這下又有晚飯菜了，對于鯽魚、平時我們都較喜歡用于煮酸湯，或煮糟辣湯，或用于煮清湯，在有些時候、也喜歡用來紅燒，或干燒，或煮尚湯，或煮金湯，甚至喜歡用適量冷水入鍋放治凈好的鯽魚、加以手撕下的西紅柿塊、小青椒段煮農(nóng)家風味的冷水鍋鯽魚等，無論怎樣煮、湯鮮味美的鯽魚，也總是百吃不厭，既然如此，那今天的鯽魚、就換個新的煮法與吃法吧。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是，我想到了昨天泡水的赤小豆（原本是想用來打豆?jié){喝的），一想到這赤小豆，我決定用鯽魚來搭配它做一道別開生面的火鍋菜肴，既然想好了以火鍋成菜、那魚類的最佳搭檔嫩豆腐自然也不能少、這樣想著，又跑到村頭西施嫂家弄了條嫩豆腐回來。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下來、按著自己所想、殺魚、腌魚，煮赤小豆、打豆汁，切配料頭與配料，煎魚、烹調(diào)，成菜裝鍋上桌，配味碟品嘗，雖然是第一次這樣的搭配做菜………待菜做好端上桌品嘗時，味道卻超出了我的想象，魚肉是那么的鮮美滑嫩，豆湯又是那么的可口與濃香，真的、太好吃了，我前前后后還喝了三大碗湯呢！</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">菜品做法如下：</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">備上適量的赤小豆</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其淘洗干凈，用清水浸泡12小時后待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">從河里撈回來鮮活鯽魚</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">宰殺，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后，清洗干凈</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放到砧板上，將每條魚魚身兩面都打上斜十字花刀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">打好花刀后，將其放回盆中、加入適量的姜片、小蔥段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入適量的鹽</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入適量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻動均勻，讓其腌制入味待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這時，將浸泡好12小時的赤小豆倒出、淘洗干凈，瀝干水分裝入盤中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取來凈鍋、將其倒入鍋內(nèi)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">注入適量的礦泉水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其端到電磁爐上、打開電源，按下蒸煮鍵</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">讓其加熱煮上半小時至熟透軟糯，取出三分之一備用</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">剩余的赤小豆及湯汁、撇凈浮沫后，一起倒入凈料理機杯中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其榨成豆汁裝入碗中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取出適量于缽中，加入適量的礦泉水兌勻成赤小豆汁水待用（這一步、非常的重要與關鍵，豆汁與礦泉水的比例要恰當，不宜太濃、太濃了容易粘鍋，若大稀了、就會沒有赤小豆的香味了）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下來，將煮熟好的那三分之一赤小豆瀝干水分后裝于盤、并備上適量的鮮西紅柿小塊、姜片、蔥花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在另一凈盤中、備上適量的、洗凈瀝干水分的金針菇與備好的嫩豆腐切長方形厚塊也裝入盤中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待料頭與配料備好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將腌制入味的鯽魚撿出裝于盤中，端上備好的赤小豆汁水、搭配上備的料頭與配料，這樣，這道火鍋菜品的用料已備好備齊</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">于是，將凈鍋置于火上、注入適量的油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加熱燒至鍋燙（油面冒青煙轉向平靜時）倒出油料</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">留下留底油鍋</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">此刻，將腌制入味的鯽魚下入鍋中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">轉中火</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搖動著鍋子、讓鍋里的鯽魚受熱均勻煎制著</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待估計鯽魚底面煎至微黃時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻過一面</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">繼續(xù)以中火加熱著</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">繼續(xù)搖動著鍋子，待兩面都煎至微黃時</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">倒出裝于盤中待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">這時，將鍋洗凈、燒干水分時，倒入適量的油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">燒至六成熱時，下入姜片</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">攪動爆香出味時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入西紅柿小塊</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻動均勻</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將其炒香、炒出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入備好的赤小豆汁水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入煎好的鯽魚</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">并以大火加熱著</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">同時，將煮熟好的那三分之一赤小豆、也下入鍋中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接著、將備好的嫩豆腐厚片也下入鍋中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待鍋內(nèi)的湯汁燒開時</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用勺輕輕的拔動均勻、撇去其湯面上的浮沫</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">調(diào)入適量的鹽、雞精與胡椒粉</p> <p style="text-align: center;">加熱，攪動，煮至鯽魚熟透出味時</p> <p style="text-align: center;">取一凈火鍋盆、將備好的金針菇墊入鍋作墊料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">把煮熟入味的嫩豆腐片先舀入火鍋盆內(nèi)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">之后，將煮熟入味的鯽魚也撈出、裝于火鍋盆內(nèi)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將鯽魚擺放好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入赤小豆湯汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入備好的蔥花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌、置于電磁爐上</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">打開電源</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">按下火鍋鍵、加熱燒開</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">轉小火，配上手工煳辣椒面蘸料味碟即可品嘗，鯽魚滑嫩鮮香，豆湯美味可口而芳香四溢………</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待鯽魚吃得差不多時，我們還可以下入小白菜、蘿卜纓子等燙食、細爽滑嫩、濃郁芳香，太好吃了！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">聽父親說，用赤小豆搭配鯽魚做火鍋的吃法、還有去除體內(nèi)濕氣與健脾的好處呢，當富含膳食纖維的赤小豆遇上補虛的鯽魚時，其混合后的精華不僅湯鮮味美、能互補，而且還能消除人體內(nèi)臟的疲勞、緩解人體精神上的各種壓力等。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">父親還說，常食鯽魚小豆湯、還可以增強體質，提高自身的免疫力與抗病能力，對美容養(yǎng)顏、補氣血等都有很好的食療效果與作用。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)：2020年4月12日下午制作、拍攝，13日晨匆筆于家里）</p><p><br></p>