今日梅州</h3></br>
<h3>? ? 千年前，客家先民從中原遷徙到南方，隨之遷徙的，還有中原文化，中原以小麥為主，小麥磨成粉制作成各種面食，南方人卻以水稻為主，于是聰慧的客家人想出一個(gè)辦法，將南方盛產(chǎn)的粘米、糯米磨成粉、槳，制作各種“粄”，“粄”就成為了客家人的傳統(tǒng)美食。</h3></br>
<h3> 圖片來自網(wǎng)絡(luò)</h3></br>
<h3>? ? “粄”種類繁多，圓粄、斂粄、艾粄、缽粄、甜粄、筍粄、捆粄蘿卜粄、蕎粄、黃粄、仙人粄、老鼠粄………而我獨(dú)愛的是用粘米磨成漿制成的味酵粄。</h3></br>
<h3> <h3>? ? 小時(shí)候在鄉(xiāng)下，每到秋收奶奶總要做味酵粄，收成的新米泡在桶里數(shù)小時(shí)，加一定比例的水用石磨磨成米漿，米漿順著磨槽滴進(jìn)預(yù)備好的桶里，拌進(jìn)適量土堿，用開水沖漿，使米漿變得粘稠。待柴火上的大鍋里的水煮沸，米漿依次倒進(jìn)準(zhǔn)備的碗里大火蒸約二十分鐘就可以出鍋了。</h3></br>
<h3> 客家石磨（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）</h3></br>
<h3>? ?客家人似乎約定俗成，蒸粄都是把米漿倒進(jìn)小小的圓缽，味酵粄以淡淡的黃色呈現(xiàn)，散發(fā)著誘人的清香，咬一口，柔韌香糯。</h3></br>
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<h3>? ? 甜吃：客家人傳統(tǒng)的吃法是沾“紅味”，即在鍋里放油，將白糖下鍋炒至焦糖色，再加入紅糖、醬油、水和一點(diǎn)淀粉熬成粘稠的糖漿，佐以煎至金黃的蒜茸粒，香甜軟糯的味道就在舌尖蔓延。</h3></br>
<h3> <h3>? ?油炸：一個(gè)味酵粄對(duì)半切開，沾上面粉液放進(jìn)油鍋炸，炸好之后沾上糖漿吃，香酥彈韌中是甜蜜蜜的味道。</h3></br>
<h3> 程江橋淼記炸味酵粄</h3></br>
<h3>? ?咸吃：喜歡吃咸的味酵粄可以切片輔以佐料，口感完全不同，不管加進(jìn)什么佐料，我都喜歡加入客家蘿卜干，想家的時(shí)候炒一盤，濃濃的家鄉(xiāng)味道。</h3></br>
<h3> 這是一盤秒光的炒味酵粄</h3></br>
<h3>? ? 對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來說，傳統(tǒng)工藝已經(jīng)漸漸成為記憶，聰慧的客家人用味酵粄粉的簡(jiǎn)單快捷方式，讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的客家人隨時(shí)可以滿足對(duì)家鄉(xiāng)的思念。</h3></br>
<h3> <h3>? ?味酵粄粉加一定比例的水?dāng)嚢杈鶆颍脲佌?0分鐘即可食用。簡(jiǎn)單快捷的同時(shí)，保留了傳統(tǒng)小吃的味道與特色。</h3></br>
<h3> <h3>? ? 前幾天清明節(jié)吃艾粄，突然想起第一次在日本購(gòu)買和果子的情景，看著精致的包裝一層一層打開，看著猶如藝術(shù)品一般的和果子，竟有一種舍不得吃的感覺，輕輕咬一口，味道竟是如此熟悉，細(xì)細(xì)品味，咦？這不就是客家艾粄嗎？只是這和果子多了一件精致的外衣而已。</h3></br>
<h3>? ?突發(fā)奇想，讓傳統(tǒng)客家味酵粄與現(xiàn)代裝飾相結(jié)合，味覺不變的同時(shí)，視覺能否帶來新的驚喜？</h3></br>
<h3>? ?這一次，沒有用傳統(tǒng)的碗蒸，而是用了平常蒸腸粉用的長(zhǎng)盤。</h3></br>
<h3> <h3>? ?味酵粄蒸好，正在思考切成什么形狀好，抬頭看見架子上的模具，于是按出心形。</h3></br>
<h3> <h3>墊上紫蘇葉，配上黃菊花瓣，淋上甜醬，清新淡雅。</h3></br>
<h3> <h3>? 辣椒絲墊底，佐以蝦仁，淋上甜醬，熱情洋溢。</h3></br>
<h3> <h3>? ?同樣的配料，增加了薄荷葉，賞心悅目。</h3></br>
<h3> 丘比特之箭射中了誰？</h3></br>
<h3> 有你的日子就是百花盛開</h3></br><h3>? ? 草莓、藍(lán)莓，恍惚間竟有米其林的感覺。</h3></br>
<h3> <h3>? ?約上心愛的ta，蒸一鍋客家味酵粄，再來一杯客家娘酒，味酵粄繞繞韌韌，娘酒甜甜蜜蜜，燭光搖曳中道一聲：女神，我們天亮說早安。</h3></br>
<h3>? ?哦，唔系，應(yīng)該哇：</h3></br>
<h3>? “細(xì)妹，涯兜料到天光講早安”</h3></br>
<h3> <h3>粉絲福利來啦</h3></br>
<h3> <h3>如何發(fā)送</h3></br>
<h3>一、關(guān)注公眾號(hào)</h3></br>
<h3> <h3>二、在對(duì)話框輸入話題，發(fā)送至后臺(tái)，第8、18、28發(fā)送話題的粉絲各送出味酵粄粉2包（每包500克）</h3></br>
<h3> <h3>三、留意公眾號(hào)信息發(fā)布</h3></br>
<h3>? ?材料簡(jiǎn)單的各種客家“粄”的背后，承載著厚重的文化內(nèi)涵。</h3></br>
<h3>? 如果你到梅州來，是否也想吃一塊香甜軟糯的味酵粄呢？</h3></br>
<h3>? ? 長(zhǎng)按二維碼關(guān)注公眾號(hào)</h3></br>
<h3>? 歡迎推薦給你的家人和朋友們</h3></br>
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<h3>讓更多人了解客家文化</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/NPipe-3SfMOiFrLBZyoHwQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有