<p><span style="font-size: 20px;"> 糯米燒麥?zhǔn)墙K的一道名小吃，是蘇菜的一種，外形似青菜，造型別致，皮薄餡多入口肥糯、鮮香，油潤可口，老少皆宜，現(xiàn)在就讓我們一起看一看糯米燒麥的做法吧！</span></p> 用料: <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">精面粉 500克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">糯米 500克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">豬肉 150克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">蔥、姜 各10克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">生抽、老抽 各50克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">耗油 25克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">鹽 5克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">白糖 10克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">熟豬油 50克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">高湯 30克</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">香菇 50克 </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 20px;">胡蘿卜 50克</span></p> 制作方法: <p><span style="font-size: 20px;"> 1、糯米淘洗干凈，用冷水浸4小時(shí)，然后瀝去水分，放入蒸籠用大火蒸熟，取出放涼備用。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 2、蔥姜洗凈，切成末，香菇泡發(fā)切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，豬肉洗干凈，切成細(xì)粒。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 3、炒鍋上火，加入熟豬油，待油熱放入豬肉粒，煸炒至變色，再加入香菇丁、胡蘿卜丁、蔥末、姜末、生抽、老抽，耗油、鹽、白糖炒拌，然后倒入蒸熟的糯米飯和高湯拌在一起，待湯汁被糯米吸干，即可起鍋，冷卻后即可成為餡心。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 4、將面粉倒在盆里，中間挖一個(gè)洞，倒入150克沸水，拌均勻，揉成面團(tuán)，待冷卻后，搓成長條，揪成每只重120克的胚子，并逐個(gè)用搟面杖搟成波浪邊的面皮，要搟得均勻，不能有破。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 5、將面皮置于掌心，用湯匙挑入餡心，將面皮在齊腰處捏攏，邊捏邊用湯匙將擠出的餡心在按進(jìn)去，最后在開口處將餡心刮平，既成糯米燒麥生胚。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 6、將糯米燒麥生胚放入蒸籠格內(nèi)，放在蒸鍋用大火蒸10分鐘左右，見皮呈玉白色，即可出籠。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 在調(diào)制餡心時(shí)，湯汁的口味和分量要把握得當(dāng)，否則會(huì)影響糯米的鮮香和軟嫩。面皮一定要搟得均勻且不能破，使油及高湯不易滲出；要大火急蒸，這樣才能保證成品的外觀及色澤。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 就讓我們一起來做精美又好吃的“糯米燒麥”吧！??</span></p>