蘭州的正寧路小吃街這些年名聲在外，到蘭州旅游的外地人基本上都要到這里去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，順便品嘗品嘗蘭州的各種小吃，在網(wǎng)上時(shí)不時(shí)會(huì)看到蘭州正寧路的影子。
作為一個(gè)在蘭州生活了幾十年的人，卻未去過正寧路，剛開始也并不清楚正寧路是一個(gè)很有意思的美食夜市。印象中原來蘭州的各色小吃多集中在農(nóng)民巷、大眾巷、和張掖路一帶。
這天，剛好天黑，也剛好就走到了正寧路的附近，干脆就在這正寧路的小街上轉(zhuǎn)悠了一圈。一看，果真是各色小吃俱全，人來人往，熱鬧非凡。尤其是幾家牛奶雞蛋醪糟的攤位，排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，掌勺的師傅動(dòng)作嫻熟地做醪糟，動(dòng)作之熟練，有點(diǎn)表演的意思。這醪糟之所以如此之火，據(jù)說是上過中央電視臺(tái)的節(jié)目，只不過好幾個(gè)醪糟攤上都寫著中央電視臺(tái)報(bào)道的標(biāo)記，到底是哪家也說不清楚。
不過，舌尖上的蘭州在這里基本上是統(tǒng)一了，大小的攤點(diǎn)上都可以看到舌尖上的.....之類的文字。我倒覺得，在為蘭州的美食，體現(xiàn)以下蘭州話的特點(diǎn)，叫舌尖尖上的蘭州更有趣味一些。 牛奶雞蛋醪糟的基本做法：用一口受熱面積比較大的鍋，比如：平底鍋、鐵鍋。先熱牛奶，開中火，煮開，大開后要溢出時(shí)，將火關(guān)小。牛奶煮開后，關(guān)小火，放入醪糟，這個(gè)量隨自己喜歡，可以多放些也可以少放。放進(jìn)去后，要開小火，邊煮邊攪。攪勻后，慢慢加熱，以冒小泡泡為宜。冒小泡泡后，既可以打進(jìn)雞蛋了。雞蛋打散攪勻后，轉(zhuǎn)圈滴入。關(guān)火。靜置一會(huì)兒，待雞蛋凝固，攪勻，舀出，撒上黑芝麻和白糖，即可。 與南方的用糯米磨成粉做成的長(zhǎng)條形狀的年糕不同，這里的年糕是直接用糯米或做的一個(gè)長(zhǎng)方形的塊狀物，上面澆上一層蜂蜜。吃的時(shí)候用叉子叉上一塊，感覺非常奇特。叫晶糕。 灰豆子是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。其方法是先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時(shí)加入白糖，別具風(fēng)味，備受老少歡迎?；叶箿咕d湯糊，棗甜味香，富含營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。 羊頭！這樣的食物走了兩個(gè)極端，愛吃的人奉為珍饈，不愛吃的人一眼都不看，尤其是羊頭這樣的美食，看著恐怖的睜大眼睛，吃著著迷的瞇著眼睛，會(huì)吃的人可以吃出一個(gè)完整的羊頭骨！夠厲害的！ 蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯，里面有各類時(shí)應(yīng)的青菜，加之芥末等涼性調(diào)料的應(yīng)用，特別能勾起夏天厭食的胃口。其實(shí)涼面在冬天也是可以吃的，那時(shí)的素湯將變成熱的。綠色的面條是蔬菜汁活的面。 每年清明一過，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節(jié)。甜醅子是蘭州的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原獨(dú)有的原料。兩種做法大致相同，制作時(shí)先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內(nèi)再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然后放進(jìn)鍋內(nèi)煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內(nèi)，置熱炕頭或灶上捂嚴(yán)發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時(shí)便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。 涼粉為四時(shí)皆宜的美味食品。油炒粉為用鹵豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應(yīng)時(shí)佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時(shí)宜。先在平底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖色、蔥花、精鹽、不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調(diào)以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。 羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎講究“三料”、“三湯”、“三味”,“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數(shù)的），下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。 蘭州地氣干燥,熱冬果乃冬季下火之佳品。凍梨，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優(yōu)，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤(rùn)肺、止咳化痰、養(yǎng)身祛疾等功效，是西北水果中的一種特殊水果。熱冬果是上百年來蘭州人喜食街頭小吃，熱冬果是把凍梨加熱，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。