<p>莜面，是家鄉(xiāng)的一道美食。情懷，為心靈不朽的眷念?；貞涊婷朗车奈兜?，觸動鄉(xiāng)愁敏感的神經。離別家鄉(xiāng)三十多年來，每想起莜面的美味，便聯(lián)想到年少生活。從過去的粗茶淡飯，至今天的舌尖美食。從童年到中年，從小學至大學；從求學參加工作，從鄉(xiāng)村走進城市。流年記憶里，許多過往情節(jié)，連綿不斷再現。城市生活幾十年來，無論天南，還是海北，品過無數地方佳肴，嘗遍各種特色美味。然而，感覺最能引起垂涎的美食，還是家鄉(xiāng)莜面那種味道。記憶紛涌腦海，且持久彌漫，亦揮之不去，情懷浮想聯(lián)翩。嗅覺家鄉(xiāng)莜面的味道，浸潤情懷珍藏的記憶。</p> <p>莜面，顧名思義，就是由莜麥加工而成的面粉，也稱燕麥面，是北方人鐘愛的一道美食。在山西、內蒙、河北和陜北地區(qū)，備受當地人的推崇與喜愛。莜麥，屬一年生草本植物，葉子細長而尖，花開淡綠色，小穗有細長的芒。耐寒耐旱，生長期較短。適宜于干旱或半干旱山坡地生長，主要盛產于晉、蒙、冀區(qū)域。由于莜麥種植地稀少，人們對這種食物知之甚少。其實，莜面食品，含有豐富的人體營養(yǎng)元素和多種藥物成份。經食品機構科學檢測，莜面富含有的“亞油酸”特殊物質，對于預防或患有“三高”癥人群，具有明顯食用功效。這種營養(yǎng)與保健俱佳的美味，越來越受到人們的喜愛。</p> <p>我的家鄉(xiāng)在北方。確切些說，位居內蒙古土默川平原與陰山山脈之間，與山西、河北以及陜北交界，處在盛產莜麥的區(qū)域地帶。此地山墚相連，坡地縱橫。屬于那種薄田多，良地少的干旱地。農作物種植，多以五谷雜糧為主。莜麥，便是其中的一種。因適宜當地氣候，生長期又短，深受鄉(xiāng)親們的喜愛，在家鄉(xiāng)曾被廣泛種植。記憶中，莜面，是年少生活里最多的家常便飯，也是印象最深的一種爽口美食。時至今日，每想起家鄉(xiāng)的莜面，總有一種垂涎欲滴的感覺。也總會從內心深處，涌動一份濃濃的鄉(xiāng)愁，蕩漾一種悠長的情懷。</p> <p>莜面，是北方飯食中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟，二曰燙熟，三曰蒸熟。生莜麥做到熟莜面，須經歷“三生三熟”操作。莜麥在鐵鍋里炒至半熟后，再加工磨成莜面粉。食用時，用燒開的熱水和面，按照自己喜好與工藝做成品，再上籠屜蒸熟，便完成“由生而熟”的過程。家鄉(xiāng)現在生活好了，各種美食數不勝數。但莜面仍以淳樸特色風味，成為人們追捧的美食。在故鄉(xiāng)的城市里，許多大飯店或小餐館，都能品嘗到莜面的美味。街面上，隨處可見莜面專營店，食客絡繹不絕。吃莜面，既能從那些情節(jié)過程中，體驗濃郁的地域色彩，又能從地道的莜面味道里，感知不一樣的美食文化。</p> <p>記憶中的莜面，曾經是家鄉(xiāng)人的主食。無論一日三餐里的吃法，還是蒸煮煎炒中的做法，都在腦海里留有深刻印象。農村糧食短缺的那些年月里，莜面這種貌似粗糧，卻當細糧吃的食品，硬生生撐起了人們的日常生活。那時許多人家，其實莜面并不夠多，為了維持一家人的生活，就把莜面與高粱面混合，做出一種叫“二莜面”的飯食。這樣的創(chuàng)新吃法，也為家鄉(xiāng)人智慧的體現。既應對了“三餐”所需，又能夠吃飽肚子。曾記得，初、高中去外村上學時，飯盒里帶上一份“二莜面”。無論煎炒，還是拌菜，吃在嘴里，美在心里。放學歸來，每走到村口，便會從家家戶戶裊裊炊煙里，嗅到蒸莜面的味道。那種香味的吸引，誘惑味蕾的反應。于是，腳底生風般小跑回家，吃那碗熱騰騰的莜面。懷想那時的情景，至今依記憶猶新。</p> <p>當蒸熟的莜面揭出鍋來，夾一筷子放進或士豆和白菜，或番瓜和豆角的燴菜碗里，吃出滿頭大汗，吃出美食滋味。也有“冷鹽湯”調莜面吃法，伴上幾塊熱土豆，澆上熗油扎蒙花，頓時滿嘴生香。細細咀嚼，那種特殊的味道，不僅味美爽口，而且極為抵餓。家鄉(xiāng)人對莜面有許多贊譽，“三十里的莜面，四十里的糕，十里蕎面餓斷腰”。也有說，“莜面吃個半飽飽，喝口開水正好好”。莜面被稱為塞北三件寶之首。由此可見，這種老少皆宜的食品，其特色風味與受人喜愛的程度。至今回想起來，仍然意猶未盡，令人難以忘懷。</p> <p>一個人的生活飲食習慣，總是受一方水土的影響。一種地域造就一種偏好，一番記憶烙印一種情懷。念想家鄉(xiāng)莜面美食，懷思家鄉(xiāng)風土民情。離開的是家鄉(xiāng)，離不開的是味道。坐在故鄉(xiāng)的熱炕頭，吃一頓饞嘴多年的莜面，回味了那種年少的滋味。夾上一筷子莜面入口，那種山的味道，水的味道，土的味道，時間的味道，親情的味道，家鄉(xiāng)的味道。瞬間，便順著舌尖，感受到一種心靈回歸。那種味道，仿佛是一條長長的橋梁，一頭在他鄉(xiāng)，一頭在故鄉(xiāng)，情懷始終牽念悠長。</p> <p>回憶家鄉(xiāng)的莜面，許多的往事依然記憶猶新。特別是莜面頗多的名稱和吃法，更是情節(jié)烙印在心靈。有壓成面條的“饸饹”、有搓成細條的“魚魚”、有手推的面片“窩窩”，還有飩飩、餃餃、傀儡、丸丸、拿糕等數十種?？烧?、可煮、可炒等多種獨特的吃法，各有其風味。前些日子，回鄉(xiāng)探親。在妹妹家里，再次吃到家鄉(xiāng)地道的莜面，吃的舒暢，吃的過癮。那種美食味道，最為迷醉心思。吃一次家鄉(xiāng)莜面，品一回故鄉(xiāng)味道。從莜面味道里，感受那種背井離鄉(xiāng)的徹骨之痛。家鄉(xiāng)人，家鄉(xiāng)飯，家鄉(xiāng)味，家鄉(xiāng)情。不一樣的感受，不一樣的情懷。莜面里總有一番不一樣的美麗鄉(xiāng)愁。</p> <p>家鄉(xiāng)莜面的種種記憶印象，蘊藏著心靈許多感懷往事。如今，家鄉(xiāng)進入新時代，方方面面已發(fā)生巨變，人們的生活水平越來越好。家常飯食也多種多樣，莜面不再為飯桌上的主食。據家鄉(xiāng)人講，如今莜麥種植極少了，因其土地少且產量低，經濟收入上不去。然而，這并不影響家鄉(xiāng)人愛吃莜面的習慣。他們的飲食里，盡管品種豐富，但莜面仍為吃食中一份最愛。相信這種變化，理解這樣的心情。我知道，無論走在哪里，不論處在何方，家鄉(xiāng)莜面的味道，永遠飄香在記憶中。情思家鄉(xiāng)的牽念，亙古留駐在腦海里。</p> <p>莜面情懷，蘊藏鄉(xiāng)愁。家鄉(xiāng)的莜面，其獨特的美食贊譽，成為一種飲食文化，并始終占據一方地域空間。身在遠方的人，回歸到家鄉(xiāng)，坐下來吃一頓熱騰騰的莜面，或魚魚，或窩窩。無論是何種做法，也不管怎樣的吃法，都深切感受一種家鄉(xiāng)味道。品嘗莜面的那種美味，感知那些珍藏的莜面情懷，回憶那些莜面帶來的美好記憶和溫暖，讓心靈享受一種回歸的溫馨。家鄉(xiāng)的莜面，有著牽掛濃情，猶如身體的血液般，時刻流淌在每一根脈絡。莜面里，沉淀著深切的思鄉(xiāng)情懷。莜面里，相伴著永恒的美麗鄉(xiāng)愁。一種難以割舍的心情，始終永駐在心靈深處相思。</p> <p>常言道：“一方水土養(yǎng)一方人?！贝嗽挼拇_有理。家鄉(xiāng)的莜麥，穗長粒多，顆粒飽滿。既耐干旱，也抗風雨。秋天成熟時，股股的清香氣息，迎風撲鼻而來。那是豐收的味道，家鄉(xiāng)的味道，美食的味道。莜面，是家鄉(xiāng)特產美食之一，也是鄉(xiāng)親們偏愛的食品，老少皆宜。蒸熟了的莜面，略顯黃褐色樣，口感微覺粗糙，較有嚼勁兒。那種味道，猶如淳樸的民風，憨厚實在的人情，蘊含著濃郁的鄉(xiāng)土味兒。吃一頓家鄉(xiāng)莜面，存一份溫馨感，擁一種滿足感。油然而生的眷戀情懷，仿如周身流淌的血液，時刻從脈搏里不停地奔涌。那種濃郁的家鄉(xiāng)味道，永遠駐守在遠方兒女心中。</p> <p>季節(jié)已進入仲夏。視野中，夏天里那些色彩斑斕的景象，處處彰顯著一種蓬勃旺盛的生命力。映入眼簾的翠綠生機，以及各種植物拔節(jié)瘋長的時日里，回想故鄉(xiāng)的過往生活情節(jié)，腦海里滌蕩這些曾經的生活記憶。無論山高水長，還是路途遙遠。擋得住山，擋得住水，卻擋不住對故土的思念，對家鄉(xiāng)莜面美味的那種獨有情懷?；貞涊婺欠N味道，感懷家鄉(xiāng)水土氣息。莜面的情懷，根植于心靈記憶中，沉淀在歲月懷思里。將留駐腦海的莜面味道，守望成為永恒的記憶。在流年歲月里，升騰出感恩之情。</p>