<p> 炎炎夏日又來到了，在這驕陽似火炙烤大地的冒火的天氣里，你是否昏昏欲睡，食欲不振？不是嗎？吃一頓飯就要流那么多的汗，所以夏日的美食除了涼皮是大家的首選消暑美食外，大家別忘了還有一道夏日首選消暑美食――那就要數我們這兒的漿水面了。</p><p><br></p><p> 是的，一向對面食感情一般的我夏天基本只吃一種面條，那就是漿水面。面皮涼爽倒不錯，但是漿水面夏天吃起來不但涼快，最重要的是它能增進人的食欲，使你擺脫沒有胃口，吃什么都不香的煩惱。</p><p><br></p><p> 記得十多年前的一個夏天，我有事去一個遠方表姨家里，到中午時表姨說今天我給咱們搟漿水面吧！說話間表姨就拿著一個長搟面杖在她家的大木案上搟起來了，面條熟了后從鍋里撈出來，放進案上的面盆里，表姨端來院子里太陽底下曬著的漿水瓦罐來，往面盆里倒了一些漿水，再撈出瓦罐里的黃芹菜來，拿刀切碎了，放上調料等，一碗看似很樸素的漿水面就好了。姨又拿來一把蒜說，吃漿水面一定要就蒜。我端起碗來，一股芹菜特有的馥郁的香味撲鼻而來，一向對面條不感興趣的我頓時食欲大增，面條放進嘴里還沒有顧得上怎么咀嚼，就已經囫圇著從喉嚨眼那兒鉆進去了，怎么會有這么好吃的面條呢！我一連吃了兩碗，可是還覺得不過癮，還想吃。但是在親戚家里實在不好意思那么能吃，所以只好作罷，只把那種美味時時回味――這是我有史以來吃的最香的一次面條了。</p> <p> 此后，每年的夏天我一定要吃漿水面，母親給我做過幾次，但是感覺最香的還是那次在表姨家吃的那頓漿水面。</p><p><br></p><p> 成家以后，特別是搬到新家以后，我有了充分的條件來做漿水面，于是每一個夏天我都要做漿水面。</p><p><br></p><p> 做漿水面的關鍵在于做漿水。先要找一個瓦罐或瓦盆（母親說用這個效果最好了，網上多用玻璃瓶），買來一把小麥芹（不要那種大芹菜，芹菜越細味道越濃）沖洗干凈后放到事先洗好的瓦罐里，下完面條后的面湯晾涼后倒入瓦罐里，然后瓦罐上面蓋上干凈的紗布，每天放在大太陽底下曬著，四五天的時間，漿水就做好了。揭開瓦罐看看，一種濃濃的令人胃口大開的漿水味撲面而來，這時看看原先綠綠的芹菜已經變成了黃色，這就是酸菜了（吃漿水魚魚時的那種配菜）。做漿水的過程要干凈，切忌所有用的東西不能粘上油或者葷腥，否則漿水就壞了。</p><p><br></p><p> 漿水做好了，我們就可以吃漿水面了。面條最好手搟面，切成韭葉面的樣子，或者二寬面也行，吃起來勁道口感更好。面條熟后，撈進盆里事先放入的漿水里，放上調料和事先炒好的下鍋菜，拿來一把小蒜，再放入油潑辣子，你就可以大快朵頤了！忘了告訴你，原來的芹菜可以提前撈出來用刀切碎了，放進漿水里吃。注意瓦罐里每次倒?jié){水時要留一些在里面，叫“漿水引子”，這次下面條時剩下的面湯晾涼后可以再倒進瓦罐里去，加入洗干凈的新的芹菜，繼續(xù)蒙上紗布在太陽下曬，再過幾天新一罐的漿水又發(fā)酵好了！這樣一個夏天就可以經常吃到美味可口的漿水面了！</p><p><br></p><p><br></p><p> </p><p><br></p> <p> 所以漿水面是不需要再下其他的綠色蔬菜的。由于漿水是涼的，漿水本來就有開胃消暑去火的功效，所以漿水面吃起來酸酸爽爽又涼快，既不讓人冒一點汗，又會讓人食欲大增，胃口大開，吃著面條就這小蒜，再嘗嘗又酸又脆的酸菜，喝一口酸爽開胃的漿水湯，那可真叫一個酣暢淋漓！吃一碗絕對不夠，必須再來一碗！看起來樸素的漿水面實在是炎炎夏日的一道消暑美食??！所以漿水面雖然名字聽起來不怎樣，但是吃一次絕對讓你終生難忘，回味無窮，每年都想吃。</p><p><br></p><p> 記得遠在新疆的舅舅有一年夏天想起小時候外婆做的美味漿水面來，苦于不會制作漿水，專門從萬里外打電話向我母親討教漿水的制作方法。</p><p><br></p><p> 今年我也專門上網查了一下漿水的制作方法，發(fā)現甘肅人也特喜歡吃漿水面，所以網上的多是甘肅人制作的漿水方法。比我們這兒的方法要復雜些，但有兩點一樣：一是漿水的制作必須要用到面湯，原來不明白什么原因，現在明白了面湯和芹菜放在一起，有發(fā)酵的作用。第二是制作過程中絕對不能見油，否則漿水就壞了。</p><p><br></p><p> 細想起來，漿水面配大蒜和油潑辣子更能體現出關中人樸實，粗獷，豪放和爽快的性格特點。所以它是我們夏天不可缺少的美食，更是家鄉(xiāng)的味道，媽媽的味道。</p><p> </p><p> 來！吃一碗漿水面吧！</p><p><br></p><p> </p><p><br></p><p> </p> <p>點擊鏈接收看更多美文</p><p><br></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/2uivdevn?share_from=self" target="_blank">每逢清明思故人</a></p><p><br></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/2rltmg6r?share_from=self" target="_blank">童年往事（一）</a></p><p><br></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/2hyv7ah1?share_from=self" target="_blank">秋滿咸陽</a></p><p><br></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/2zjaj1gu?share_from=self" target="_blank">麥收時節(jié)憶收麥</a></p>