《在學(xué)習(xí)中提升》記介休市第四幼兒園職業(yè)技能培訓(xùn)

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在學(xué)習(xí)中成長，在成長中實踐人生就是這樣，每一次的學(xué)習(xí)都是一次成長每一次的成長也是一次實踐每一次的實踐就是一種挑戰(zhàn) 我們此次培訓(xùn)是成長也是實踐和挑戰(zhàn) 在各級領(lǐng)導(dǎo)的共同努力下，在我園領(lǐng)導(dǎo)的全力支持下，2020年8月3日我們迎來了《介休市職業(yè)技能提升培訓(xùn)》（中式烹調(diào)師）開學(xué)典禮。 此次培訓(xùn)是由介休市人力資源和社會保障局主辦，介休市教科局和介休市職業(yè)中學(xué)承辦。 教科局領(lǐng)導(dǎo)和職業(yè)中學(xué)校長都作了開學(xué)致辭，希望學(xué)員們能夠遵守班規(guī)紀(jì)律，虛心學(xué)習(xí)，提升技能。 在緊張而又興奮中，我們開啟了這次為期七天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)課程。 此次培訓(xùn)的老師是我國“國家特一級廚師”張貴生老師，張老師是一位載無數(shù)榮譽稱號，弟子遍布全國各地的大師，張老師通過通俗易懂的語言及詳細(xì)的板書講解理論知識。 張老師“中國晉菜大師”的榮譽證書 通過理論知識的講解，使學(xué)員們在腦海中對菜式的制作有了一個詳細(xì)的了解。 根據(jù)豬肉各個部位的肉質(zhì)不同，所適合制作的菜品也有所不同。 8月3日理論課：丸子燒肉的做法。每一種講解的菜都作了板書，步驟很詳細(xì)。 五花肉適合制作燒肉，選好材料，一斤左右切塊焯水去腥去雜質(zhì)。 炸出來的成品，紅潤光澤有質(zhì)感。 我們認(rèn)真記錄，努力學(xué)習(xí)，并抓住每一次實操的機會。 我園廚房師傅親自上陣實踐，不錯過每一個細(xì)節(jié)。 燒肉切片，厚薄、大小均勻一致，備用。 張老師在教我們試油溫，準(zhǔn)備二次復(fù)炸，做糖醋丸子。 光有理論知識是不夠的，在領(lǐng)導(dǎo)們的全力支持下，每一道所學(xué)菜都會有一節(jié)實操課。 炸丸子：綿軟細(xì)滑，外焦里嫩。 成品丸子，可以紅燒，可以清燉，還可以做丸子湯...... 二次復(fù)炸后的丸子更是讓人垂涎欲滴…… 實操課：涼拌蘿卜絲水晶粉 師傅們回家做的作業(yè)——糖醋丸子 手把拉面、一根面、褲帶面......各種拉面的配方教學(xué)。 有了理論基礎(chǔ)知識，還要繼續(xù)堅持實踐操作。師傅們的每一步努力都是我們學(xué)習(xí)的動力。 刷油醒面中 8月4日:桃花面的做法 桃花面的鹵 燒肉丸子，香氣四溢。 紅椒土豆絲 桃花面 成品燒肉丸子，肥而不膩，軟爛入味。 實操課：各種發(fā)糕的做法。 蒸熟的紫薯 南瓜泥 加入適量的面粉立即變成了南瓜面團(tuán)。 將面團(tuán)搟平沾水，撒果脯蜜餞。 紫薯面團(tuán)搟勻沾水撒果脯蜜餞搟平放入鋪好籠布的蒸籠里進(jìn)行醒發(fā)。 搟平面片，放蒸籠再次醒發(fā)30—40分鐘，水開后放入蒸箱蒸20–30分鐘即可。 每一次機會都是留給有準(zhǔn)備的人，師傅們不放過任何一次機會，任何一個小細(xì)節(jié)。 成品南瓜發(fā)糕 　　香甜軟糯美味可口 師傅們一字一句的肺腑之言，師傅們的辛苦付出，師傅們從早上8:30一直到下午6:00，中午不休息，爭分奪秒的學(xué)習(xí)，都是為了我園幼兒膳食均衡發(fā)展，食物能多樣化，這樣才能更好的吸引幼兒的好奇心和食欲，也保證了幼兒的健康成長需要。 8月5日AM8:00，師傅們已早早打卡就位，等待今日課程的到來。 今日菜譜：紅燒肉燉土豆塊 大米 小酥肉 老師詳細(xì)的講解紅燒肉、小酥肉的理論知識。 師傅們認(rèn)真作筆記，生怕錯過老師講得任何一個字。 理論知識結(jié)束后就是實操培訓(xùn)了 今天輪到五六組值日，只見師傅們穿著統(tǒng)一的工作服，手腳麻利地忙活起來。 大家在切五花肉條，準(zhǔn)備做小酥肉。 師傅們熟練操作配合默契 觀摩學(xué)習(xí)的，實操的，大家爭先恐后地學(xué)著，生怕漏掉一點。 張老師認(rèn)真講解肉的腌制方法。 邊學(xué)習(xí)邊討論邊提問邊實操，學(xué)有所獲，學(xué)以致用?? 五花肉條切好，經(jīng)過喂料腌制入味掛糊，等待炸制。 五花肉切塊焯水備用，等待制作紅燒肉。 值日的師傅們在配菜間準(zhǔn)備著各種配菜 掛糊的五花肉肉條待油溫升到4—5成熱時一根一根下鍋，炸制金黃色即可撈出。 炸好的小酥肉。 焯過水的五花肉經(jīng)過炒制下料加適量溫水，開始微火慢燉。 紅燒肉也在微火中慢燉了快兩個小時了，香氣撲鼻…… 青菜拌黃豆 炸制金黃的小酥肉微火慢煮40分鐘 成品小酥肉 紅燒肉燉土豆塊也已出鍋 今日菜譜：紅燒肉燉土豆塊、小酥肉、青菜拌黃豆、大米。 色彩豐富，營養(yǎng)搭配，均衡膳食，完美的午餐已開始。 老師理論講解無礬油餅油條的做法。 師傅們早已準(zhǔn)備就緒，等待老師安排實操培訓(xùn)。 老師詳細(xì)的實操講解。揉好面團(tuán)蓋保鮮膜進(jìn)行充分醒發(fā)。 面團(tuán)已醒發(fā)至二倍大 把醒發(fā)好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子，并輕輕揉至光滑按扁，刷水粘芝麻，然后放在案板上等待再次醒發(fā)。 油餅餅坯實操講解制作中 均勻的劑子揉光搟成圓形，放入5成油溫的油鍋中進(jìn)行炸制，炸成兩面金黃色即可撈出食用。 芝麻漢堡餅坯 餅坯醒發(fā)15–20分鐘后，放入上升至4成的油溫中，炸至金黃色撈出控油即可食用。 炸好的芝麻漢堡，從中間切開，夾生菜夾肉都屬美味佳肴。 認(rèn)真記錄學(xué)習(xí)的師傅們最美麗最動人。 老師還進(jìn)行了各種湯羹的理論講解。 最后，老師對今天的實操課進(jìn)行了全面的分析總結(jié)。每一次的總結(jié)都是為了下一次的成功。 理論學(xué)習(xí)人體需要的七大營養(yǎng)素 8月6日:今日菜譜：茄子過油肉燴菜。 山西過油肉 茄子燴菜 理論講解各種餅及水汆丸子湯的做法 實操課：水汆丸子湯+烙餅 土豆絲餅+蔥油餅 蔥油餅 領(lǐng)導(dǎo)們特別重視此次培訓(xùn)，全力支持。 拔絲菜是中華文化文明特色美食 實操課—紅薯切滾刀塊我園廚房李師傅在張老師的指導(dǎo)下給紅薯改刀。 拔絲菜包括：拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲紅薯、拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲土豆、拔絲西瓜、拔絲葡萄...... 拔絲西瓜的制作過程 8月7日菜譜：魚香肉絲、 大炒肉打鹵面。 魚香肉絲是本幫菜中的一道名品，主要是利用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬通脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫“魚香肉絲”。 老豆腐、苤藍(lán)絲、水果蛋糕的理論知識 成品白面發(fā)糕、酥片、小蛋糕。 8月8日菜譜：麻辣米線、 白面發(fā)糕。 麻辣米線、介休黑碗子、擔(dān)擔(dān)面、過橋米線......的理論講解。 辣油以及麻辣米線的實操培訓(xùn)。 餛燉皮及餛燉的制作方法。 實操考核內(nèi)容及評分制度。 師傅們的作業(yè)得到了老師的肯定，付出后的收獲就是幸福的快樂的。 理論結(jié)業(yè)考試 師傅們認(rèn)真的筆記 兩位班主任對這七天的學(xué)習(xí)作了班級總結(jié)及寄語：期望大家能用自己的雙手為孩子們創(chuàng)造出更多營養(yǎng)美味佳肴，將所學(xué)到的營養(yǎng)知識和烹調(diào)技能融會貫通，更好的服務(wù)于師幼。 時間飛快，轉(zhuǎn)眼七天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)即將結(jié)束。我們始終保持著“專心、虛心、安心”的學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)優(yōu)秀的技能來回饋社會。相信我們的努力和付出也將會成為孩子們成長路上的基石。相信在各級領(lǐng)導(dǎo)和我園領(lǐng)導(dǎo)們的支持和培養(yǎng)下，我們一定會越來越好。