<p class="ql-block">一種能制作樹葉豆腐的植物學(xué)名叫“腐婢”，各地的叫法卻是五花八門，為了簡單易懂我們就叫它“豆腐樹”。</p><p class="ql-block">據(jù)說，這種“豆腐樹”的莖葉有非常好的藥用功能，可用于瘧疾，泄瀉，痢疾，醉酒頭痛，癰腫，疔瘡，丹毒，蛇蟲咬傷，創(chuàng)傷出血。近年來有人還在實際使用當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了其具有消渴解暑、護(hù)肝養(yǎng)肺等保健功能。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">樹葉豆腐的制作方法也是很多的，本人經(jīng)過幾年的摸索實踐，得出了一套速度最快，品質(zhì)最佳的制作方法。從清洗樹葉開始到做好豆腐清洗完器具，可以15分鐘內(nèi)搞定。具體方法介紹如下：</p><p class="ql-block">一、材料和工具的準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、豆腐樹葉。如果可以選擇，盡量采嫩一點的，因為越嫩果膠含量越高，制成的豆腐越有韌性。數(shù)量可以按照你想做豆腐的量來決定，一般1市斤的樹葉可以做8斤上下豆腐甚至更多。</p><p class="ql-block">2、草木灰。一般的農(nóng)作物秸稈灰，樹枝葉灰等都可以。但有一點至關(guān)重要，就是要燒成灰白色的灰，而不是黑色的碳。再就是要干凈，不要含有沙土。一般每100克樹葉0.8-1克左右。具體的要靠實踐摸索，比如灰的純度，葉漿的稀稠都是有關(guān)系的，灰越純，漿越稠可以用得越少。</p><p class="ql-block">3、事先準(zhǔn)備好涼開水，在清洗樹葉的同時開始燒一壺開水。</p><p class="ql-block">4、準(zhǔn)備一個5升的電飯鍋內(nèi)膽（這是為了便于揉搓），一只耐高溫的120~140目的食品尼龍網(wǎng)袋，可以自己縫制。大小30×40厘米左右。還有一個干凈的用于裝豆腐的不銹鋼臉盆或其他陶瓷器皿。</p> <p>二、操作流程</p><p>1、把洗干凈甩干水的樹葉裝進(jìn)網(wǎng)袋里面。</p><p>2、把燒開的水倒一點到灰碗里。</p><p>3、將裝好的樹葉袋放到電飯鍋內(nèi)膽里。然后用開水沖泡1~2分鐘。浸泡的時間，可根據(jù)個人口味喜好來定。喜歡原草口味的可以泡生一點，不喜歡有味的泡熟一點。但不能泡太熟，太熟了葉汁就會發(fā)黃。</p><p>4、把熱水倒掉，馬上倒入涼開水。</p><p>5、用手用力在袋外面反復(fù)搓揉。葉汁稠了就倒到臉盆里，然后再沖涼水再揉，再倒，直到揉不出葉汁。最后合在一起的漿液用手掌撈起能慢慢的流下為好，不能太稀，也不用太稠。</p><p>6、用網(wǎng)籬把浮沫去掉。這是為了美觀，因為浮在上面的泡沫等凝結(jié)后會出現(xiàn)許多氣泡或泡坑，但不影響食用。</p><p>7、點灰。這是最重要的一環(huán)。用網(wǎng)布把灰水過濾一下，熟練的也可以直接濾入漿中，然后用兩個盆子互相倒三四次混勻就行了。怕不把握的，也可以把過濾過的灰水一點一點的加入，邊點邊用飯勺往一個方向攪拌，直到覺得手感重起來了就行。</p><p>8、這時所有流程都已完成，只要靜止等候凝結(jié)就行。</p><p>至于怎么食用，相信就不用多言了。</p> <p>三、幾點值得注意的問題</p><p>1、關(guān)于豆腐的老嫩。操作時葉汁凝結(jié)的越快，豆腐就越老。老點的豆腐可以用刀劃，形象頗好。但放久了會慢慢的脫水發(fā)硬，并越來越老，這樣的豆腐口感不大好。</p><p>如果是慢慢的凝結(jié)，一兩個小時內(nèi)需要用調(diào)羹去取，這樣的豆腐又嫩又滑，口感很好。還能放很久，放久了也慢慢會硬起來 ，但不易滲出水。</p><p>2、關(guān)于顏色。做出來的樹葉豆腐有的綠，有的青，有的發(fā)黃。青綠色是最好看的，那是一種美到你心底，能讓你心情愉悅的顏色。影響顏色的原因主要有：樹葉的老嫩。葉綠素剛飽和的那種嫩樹葉，容易做出青綠色豆腐。樹葉太老了或者發(fā)黃了又或全都是黃色的缺乏葉綠素的嫩頭，做出來的豆腐就容易呈黃色。還有假如樹葉用開水泡的太久，或者沒換冷水操作，做出來的豆腐也會偏黃?；姨傥茨苣?，放久了也會變黃。</p><p>3、1斤樹葉到底能做多少豆腐？影響出品率的主要原因有三個：一是樹葉的老嫩。樹葉越嫩果膠含量越高，出豆腐率也就越高，老的樹葉含果膠少了，出豆腐率就低；二是豆腐的老嫩，老就低，嫩就高；三是看有沒有把葉汁都擠出來。一般來說一斤樹葉應(yīng)該有七八斤左右。</p><p>4、凝固劑的問題。民間用得最多的就是草木灰。當(dāng)然還有其他替代品，比如泡打粉，鈣片，石膏粉，中華牌牙膏，珍珠粉等。具體用法可以在實踐操作中摸索。</p> <p>做樹葉豆腐不是人們的生存必須，大部分都是有閑人的興趣所致，但抱著玩玩的心態(tài)去做，也是一種有益的消遣，或許還能讓你將信將疑的得到點益處。況且，假如你的味蕾與這東西合拍，在這酷暑的夏天，它真的是可以讓你享受著解暑的。而且，在制作的過程中，失敗了可以輕松再來，成功了可以竊喜一下。這樣生活就會少些無聊，多些趣味了!</p><p><br></p> <p class="ql-block">喝一碗吧，它會把你不論是五臟的還是心理的火氣都降下去。</p>