<p>清明節(jié)過(guò)了，上山祭奠老祖宗也祭了；陽(yáng)臺(tái)上的辣椒種子，也開(kāi)始發(fā)芽了；海帶干儲(chǔ)，土法加工的瑣事；也按計(jì)劃完成了。哈哈！眼下我們還有一件事情需要做的，知道是什么事嗎？坐在廳間的紗發(fā)上，我突然的對(duì)著老伴冒出這么一句?！笆裁词?！就等著賣(mài)芥菜的農(nóng)民上街了”。老伴朝我瞅瞅，不假思索、脫口而出。呵呵！你還可以喲！腦子急轉(zhuǎn)彎來(lái)的還挺快的。這時(shí)老伴又撩了一句：“每年都要做的事，我怎么可能想不到呢”！靜靜的晚夜、我們老夫老妻，一邊看著電視、一邊聊著天。也許有人會(huì)納悶了，市場(chǎng)上那么多蔬菜，為啥要把買(mǎi)芥菜當(dāng)做一個(gè)事情討論！買(mǎi)就買(mǎi)唄，干嘛還非得要等？這事情該咋說(shuō)呢！不知情者，也非怪咋不懂。因?yàn)榻娌诉@玩意呀！屬于時(shí)新菜，一年一度，只有清明前后那么幾天能夠買(mǎi)到。過(guò)了這個(gè)時(shí)段，又要等到來(lái)年了。那第二個(gè)問(wèn)題：為啥偏要把買(mǎi)芥菜，當(dāng)做正兒八經(jīng)一回事！原因就是：這芥菜，非同尋常、它可是制作梅干菜的原材料哦！我說(shuō)出了“梅干菜”大名；想來(lái)就甭多解釋了吧！眾所周知：這梅干菜燒五花肉、可是人見(jiàn)人愛(ài)的一道名菜呀！好吃的讓人回味無(wú)窮哪！</p> <p>下圖：系梅干菜扣肉</p> <p>下圖：梅干菜紅燒豬蹄</p> <p>前不久，我在網(wǎng)絡(luò)上看到一些帖子；說(shuō)什么：“梅干菜”、是廣東惠州的客家特產(chǎn)，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。還說(shuō)歷史上曾封為宮廷食品，被稱(chēng)作“惠州貢菜”。還有說(shuō)：梅干菜是浙江地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜，自古至今長(zhǎng)盛不衰?？烧l(shuí)又知道？在我們千年的文化古城：安慶、打從我們記事時(shí)候起，祖祖輩輩，民間手工制作梅干菜，就已經(jīng)像盛開(kāi)的花朵，遍及城鄉(xiāng)各個(gè)角落了，一代又一代、一直都在延續(xù)著。每年一到陽(yáng)歷四五月間，就陸陸續(xù)續(xù)的，有菜農(nóng)，或挑著擔(dān)子、或拉著板車(chē)、或騎著三輪車(chē)、穿街過(guò)巷、一路吆喝著：賣(mài)新鮮芥菜咯！然而、近幾年，隨著時(shí)代的迅猛變化，科技飛速發(fā)展，生活的快節(jié)奏，再有市郊耕地逐漸減少，等等情況的出現(xiàn)。那些進(jìn)城賣(mài)芥菜的菜農(nóng)，也在逐年的稀疏，隨之而來(lái)的，手工制作梅干菜，慣常的一道風(fēng)景線，如今在城市里面，也是鳳毛麟角、微乎其微了。</p> <p>可惜喲！祖先們傳承了無(wú)數(shù)年，手工制作美味佳肴的民間特景，在不久的將來(lái)，可能消聲遁跡，成為過(guò)眼煙云了。慶幸的是；我與老伴兩個(gè)土老帽，還沒(méi)丟棄先輩“遺產(chǎn)”。將制作梅干菜當(dāng)做一個(gè)樂(lè)趣，每年到了這個(gè)季節(jié)時(shí)，總要買(mǎi)個(gè)幾十斤折騰折騰。既鍛煉了身體，也滿足了食欲需求。這也得益老伴心靈手巧、還有我們共同不改初心興趣。在年復(fù)一年制作芥菜過(guò)程中，不斷摸索經(jīng)驗(yàn)，力爭(zhēng)做的可口合味。付出是收獲之母啊！吃過(guò)我們梅干菜的人，沒(méi)有說(shuō)不好吃的。連外地孩子們也都號(hào)上這一口了，這就促使我們頑固堅(jiān)持下來(lái)。梅干菜優(yōu)點(diǎn)；除香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑、消積食外。遇到悶熱天，與梅干菜合伙的肉食，亦可防止變餿變味。精心制作好的梅干菜，如果收藏得當(dāng)，放上個(gè)十年八年的，絕對(duì)不會(huì)霉?fàn)€。</p> <p>下圖：制作成品梅干菜</p> <p>話 、說(shuō)到這，我又想起舊日的開(kāi)心事來(lái)，我的岳母大人在世時(shí)，最喜歡用梅干菜紅燒豬大腸。呵呵！那才真正是一道美不勝收、誘人流口水的、上上等菜肴??！誰(shuí)見(jiàn)到了，都會(huì)無(wú)法抗拒。我學(xué)習(xí)制作梅干菜，也就是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始的，得到的真?zhèn)?，?lái)自于丈母娘。有一次，岳母大人買(mǎi)了一捆芥菜回家，洗凈后讓我?guī)椭?。這里我得多說(shuō)上一句：千萬(wàn)別小視這揉芥菜的活計(jì)，它可是制作梅干菜工藝中至關(guān)緊要的一招哇！岳母告訴我；芥菜腌制前，如果手揉的扎實(shí)，起鹵就快，如此腌制出來(lái)的芥菜，它不會(huì)發(fā)酸，而且香味會(huì)更濃厚。打從那個(gè)時(shí)候起，一直到現(xiàn)在，每次只要是制作梅干菜，大師傅是老伴，這揉菜的粗活，理所當(dāng)然就由我承包了。為什么呢？因?yàn)檫@是個(gè)力氣活，揉了幾個(gè)小時(shí)芥菜后，身上非得要發(fā)燥、冒氣不可。我不怕熱，也還有那么一股子耐力。</p><p> 以往那個(gè)年代、只要到了制作梅干菜的季節(jié)，一大早，大街上不是這里喊著賣(mài)芥菜，就是那里叫著芥菜便宜賣(mài)啦！此時(shí)此刻，有討價(jià)還價(jià)的、有挑三揀四的、一撥又一撥、來(lái)來(lái)往往、川流不息。在買(mǎi)賣(mài)交易中，各種聲音、各種形象，交相輝映著。其情其景：五顏六色、熱鬧非常。稍后些，再看看那些個(gè)大街小巷里面吧！風(fēng)景、多姿多彩、畫(huà)面、五花八門(mén)；人們把買(mǎi)來(lái)的芥菜，晾放在太陽(yáng)底下，東邊的地上一大片，西邊過(guò)道鋪到了路邊。還有放在窗臺(tái)上的，掛在欄桿上、樹(shù)枝上的。只要是太陽(yáng)光能照射到芥菜的地方，大家伙：八仙過(guò)海，各顯神通。目視著那些晾曬芥菜的特色畫(huà)面，我無(wú)限感慨；這人哪；有多么的可愛(ài)喲！為了提升生活質(zhì)量，為了自個(gè)喜好的那一口，再辛苦也不怕，什么樣環(huán)境下，他都能大開(kāi)腦洞、想方設(shè)法。嗨！適應(yīng)和創(chuàng)新，是人之本能??！</p> <p>下圖：芥菜生長(zhǎng)在菜地里情景</p> <p>下圖、芥菜被晾曬在太陽(yáng)下</p> <p>說(shuō)的這些個(gè)事，一晃多少年過(guò)去了。綜上我所敘述的；那種制作梅干菜的五彩繽紛場(chǎng)景，在如今的安慶城區(qū)，可以說(shuō)是一去不復(fù)返了哇！因?yàn)榄h(huán)境的變化和時(shí)代的發(fā)展，迫使人們沒(méi)有更多時(shí)間和精力，去玩這些無(wú)關(guān)緊要、得不償失的游戲了。如果說(shuō)還能看到一些頑固派，應(yīng)該都是些“串門(mén)不留食、做客不讓宿”的佘老太君、楊老令公一族了。因?yàn)檫@撥子人，再也干不了驚天動(dòng)地大事情。而且又是些手腳閑不住的，喜歡動(dòng)腦、動(dòng)手的勤快主子，我和老伴，應(yīng)該也是屬于這一類(lèi)人吧。我們是習(xí)慣性的做事命，總愿意手頭上有個(gè)小蛇玩，越是有事情做，反倒越感覺(jué)充實(shí)。不過(guò)有一點(diǎn)，只要是我們想做的事，就一定能做成功。</p><p>順便再說(shuō)說(shuō)：如何抓住制作梅干菜的要領(lǐng)？看似簡(jiǎn)單，就像我買(mǎi)芥菜時(shí)聽(tīng)到一位女士說(shuō)；“做梅干菜，很容易！洗洗干凈，撒點(diǎn)鹽將它腌起來(lái)，然后曬曬干，什么時(shí)候想吃，就拿一點(diǎn)吃唄”。如果按她說(shuō)的方法制作梅干菜，確實(shí)很簡(jiǎn)單。其實(shí)不然；前面我已經(jīng)介紹過(guò)；而這位女士的做法，缺少二個(gè)不容忽視的環(huán)節(jié)，那就是先揉菜！要揉的汗流浹背才成。她沒(méi)做到，這是其一。還有就是；揉過(guò)的芥菜，腌上幾天后，要將芥菜與菜鹵一起倒進(jìn)鍋中，放入適量醬油與八角，煮沸后再取出讓太陽(yáng)曬干。這又是一個(gè)重要招數(shù)！她也沒(méi)有做。所以說(shuō)哇！同樣的菜肴，不同樣的加工法，就會(huì)有不同樣的味道。有的菜，吃了還想吃。有的菜，吃一次就拜拜了。究其根源！取決于制作過(guò)程與不同的工藝哦！</p><p> 一轉(zhuǎn)眼間，清明節(jié)都己經(jīng)過(guò)去有二十多天了，天氣也漸漸的暖和起來(lái)，我和老伴走步來(lái)到了市場(chǎng)上。瞧著那些賣(mài)菜攤位上，零零星星擺放著一些白菜、蘿卜、辣椒、南瓜什么的。老伴轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)對(duì)我說(shuō)：看來(lái)今年這個(gè)芥菜，是很難買(mǎi)到了??！都這么些日子了，它都還沒(méi)現(xiàn)身呢！聽(tīng)到老伴如此話語(yǔ)，我心中暗自好笑；真讓俗話說(shuō)對(duì)了！“不是一家人，不進(jìn)一家門(mén)咯”。我心里頭也正在琢磨著這件事呢！“可能是；安慶市的棚改工程造成的緣故吧。”我對(duì)著老伴信口一答。嗨！這幾年，本來(lái)也就是一些年紀(jì)大的老爺子、老太太們種著一畝三分地。可不是嘛，這一搞棚改呀！僅有的一點(diǎn)地都沒(méi)了，哪里還有芥菜賣(mài)喲！拜拜了。我們堅(jiān)持幾十年，制作梅干菜的電視連續(xù)劇，看來(lái)到此，就要告一段落了哇！</p>