<p class="ql-block"> 面食，雖不是江南的主食，但打小在我的記憶里就不曾消失過。土生土長的我，本地的土索面、麥面湯、面疙瘩、肉麥餅、小麥餅總讓人回味悠長！</p><p class="ql-block"> 后來，杭州求學，吃的是大學校園里的米飯，直到大學搬到濱江，隨著食堂伙食的改善，偶爾吃上一碗片兒川、豬肝面，也許因為廚藝平平，卻總想不起來當時來的滋味。</p><p class="ql-block"> 杭州的面，曾經(jīng)要從杭城邊邊角角的古巷里尋找。</p><p class="ql-block"> 三兩張桌子，七八條板凳，曾一度占道經(jīng)營的早餐店，一碗熱騰騰豆?jié){，一根剛炸的酥脆油條，再加一碗香氣四溢的蔥油拌面，或許就是你想要的味道。但隨著時間推移、老城的改造，這些經(jīng)年的老店已經(jīng)越來越少了。</p><p class="ql-block"> 真正與面一見鐘情的感覺是在杭州鳳起路某居民弄堂里的一家面館－老神仙面，至今其布局和面的味道仍然記憶猶新，但隨著小區(qū)的改造，這家面館不久后就消逝在食客的視線中。于我而言，就像是偶遇了一見傾心的女子，驀然回首時，她卻已茫然消逝在人海中一樣??</p> <p class="ql-block"> 吃遍杭城的面館，首推的還是解放路的奎元館。她是杭州歷史最為悠久的一家面館，這里的蝦爆鱔面絕對是這家店的招牌，其面條相對較粗，但有嚼勁，湯色混厚卻與面分明，澆頭講究整齊，色澤搭配清爽亮麗，爆鱔外酥里嫩，蝦仁個頭豐滿，食之脆嫩，只是有點小貴，這里的黃魚面也很是不錯。</p> <p class="ql-block"> 吃了這款面，還想再吃另外的，加料來一份現(xiàn)炒的澆頭也行……</p> <p class="ql-block"> 方老大是一家比較有特色的面館，每次去江城路分店都是人滿為患，那隊伍都排到大馬路上去了，有一次為了省得排隊，就餓著肚子挑下午的二點鐘才去，結(jié)果還是排了老長的隊伍，這家店主打豬腰面，這豬腰是切成松鼠魚一樣的，份量是要過稱的，幾個婦女分工明確，張羅著里里外外，因為等的時間久了，常會聽到她們在為雞毛蒜皮的小事互不相讓的拌嘴，也難怪這家店確實火爆！</p> <p class="ql-block"> 無名氏面館是吃得最多的，因為進修時就住在這附近的枝頭巷，一開始這家店在里仁坊巷只有三平方面左右的廚房，而且無具體店名，大家吃面是要坐在露天下的，如果天公不作美，它只能關(guān)店，而且那時候一天只燒定幾碗面，好有性格的一家面館。</p> <p class="ql-block"> 后來，這家面館在附近郵電路盤了間店面，雖然不大，但總可以擠在里面吃面了，而且終于有了自己的店名，就叫無名氏面館。這里最出色的就是大排面，這個大排份量很足，大排經(jīng)過敲擊加上淀粉勾芡，再經(jīng)油鍋炸熟，再放入大鍋經(jīng)過一夜的秘制配方燜煮，醬香、蒜香味十足，輕咬一口，有種入口即化的感覺，味道很過癮！而且湯面里的大白菜燒得很是清爽，吃面的時候根據(jù)個人喜好，老板會提醒顧客，面條想七成熟就趁早吃，想要熟透一點就等上三分鐘再啟筷，這不就是成心讓人倍受煎熬嗎？</p> <p class="ql-block"> 慧娟面館也是杭城口碑不錯的，這家面館除了地道的片兒川，豬肝面、蝦爆鱔面等主打面外，還有特色的鹵鴨、東坡肉、香干等鹵制品，總部在江城路上，現(xiàn)在也開了多家分店。</p> <p class="ql-block"> 英英面館是網(wǎng)絡(luò)上找的，在環(huán)城北路上，據(jù)說曾是杭州十佳面館之一，為了嘗一下這家店的味道，記得那一晚我一邊騎自行車一邊手機導航才找到。</p> <p class="ql-block"> 吳山拌川，這家店主打就是拌川，所謂拌川，我的理解就是香干肉絲拌面，但感覺已辜負了之前的盛名，店鋪的打理有點隨意，印象一般。</p> <p class="ql-block"> 老橋頭面館，在運河邊小河直街跨景區(qū)，據(jù)說也是一家有歷史的面館，我只去過二次，這里的面比較清爽，份量不是很足，經(jīng)營有點傳統(tǒng)似小家碧玉。</p> <p class="ql-block"> 忠兒面館也是杭州大眾比較喜歡的面館，這家面館比較注重燒制的火候，特點是鮮、爽而清新。</p> <p class="ql-block"> 釆荷小區(qū)有一家面館，叫釆荷面王，店主是一家外地人，在這經(jīng)營了好多年，這里的片兒川、豬肝面、豬腰面都很不錯，生意比較火爆，份量也足，今年正月初九還帶全家人去吃，只是店家尚未回來，我們撲了個空，最后只能在邊上的小店里吃起了方便面。</p> <p class="ql-block"> 軍兒面館在松木場路邊一家不起眼的地方，人氣也不錯。</p> <p class="ql-block"> 湖墅南路牛吃草面館的商業(yè)化氛圍太濃，除了牛肉面，沒有什么特色。</p> <p class="ql-block"> 特色拌川不得不說是在復興南街上的一家面館－小狗面館。人氣旺得沒有位置坐，只能蹲在一旁吃面，真的是做了一回小狗，這里的特色醬料是秘制的，稍稍咸了一點，但其美味足以讓人舔了個碗底朝天！</p> <p class="ql-block"> 延安新村的流芳面館，據(jù)說在永康總部中心有分店，這里的茄汁拌面味道十分了得。</p> <p class="ql-block"> 城站火車站旁也有一家小狗面館的分店，這里的鱔爆面灑了椒鹽，讓你有機會嘗嘗燒烤味的鱔爆面，說起鱔爆面，高銀街的阿良面館也不得不提，鱔魚是現(xiàn)殺的，那擺放成喇叭形的鱔段也是外酥里嫩，香味十足。</p> <p class="ql-block"> 復興南街道路兩旁的面館很多家，像廣州佛山的武館一樣，制面十八般武藝樣樣俱全。不服可上門踢館。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)說這是上了央視的一家面館，卻怎么也吃不出舌尖上的美味！大概主廚去睡覺了。</p> <p class="ql-block"> 這是一家接地氣的面館，大學路靠近解放路，豬肝面奉為特色，我看主要還是價格便宜。</p> <p class="ql-block"> 知味觀，知味下馬，小吃自然有名氣，片兒川就算了，每次都煮過了頭，有點糊。</p> <p class="ql-block"> 高祖生煎我是真的喜歡，片兒川卻很一般！</p> <p class="ql-block"> 浣紗路的伍子面館名氣不大，燒的杭州面中規(guī)中距。</p> <p class="ql-block"> 望江樓面館，是我趕考時吃的一家面館，這里片兒川的雪菜和筍用的是筍干和菜生鞭做的。</p> <p class="ql-block"> 平樂面館主打的就是羊骨面，我卻吃了碗豬肝面。</p> <p class="ql-block">也是復興南街＂佛山派＂的＂武館面＂。</p> <p class="ql-block"> 也是復興南街＂佛山派＂的＂武館面＂。</p> <p class="ql-block"> 這家也是復興南街＂佛山派＂的＂武館面＂。</p> <p class="ql-block"> 看面知館，這家應該是菊英面館的面，這筍若能換上春節(jié)期間臨安剛下山的水果筍就絕了。</p> <p class="ql-block"> 郵電路無名氏面館的大排拌面加雞蛋，真的是百吃不厭。</p> <p class="ql-block"> 奎元館的面是杭城面館的標桿。至少嘗過五種口味。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在母校的面，跟上學那時的又不一樣了！</p> <p class="ql-block"> 也許是正是經(jīng)過南宋的遷都，南北融合，才賦予了杭州的面有了更多的風味、更多的宋韻、更多的沉淀！</p>