<h3>鮮肉月餅首先制作油面和油酥。<br>油面原料由油 水 面粉三部份組成，配方比例分別為面粉500克，油150克，水300克，并用80℃的水揉合而成。<br>油酥原料由面粉，板油兩部分組成。配方比例分別為面粉500克，板油視個(gè)人喜好添加，由于板油是固體，所以宜冬天多，夏天少。用溫水揉合而成，特別提醒，揉合的時(shí)候油面與油酥的軟硬度盡量保持一致，以利起酥均勻。<br></h3> <h3>月亮餅制作原料及過(guò)程。</h3> <h3>制作開始</h3> <h3>油面33克，油酥20克，也可以按個(gè)人喜好配制。</h3> <h3>油酥按入油面揉捏。</h3> <h3>油面油酥揉合方法。</h3> <h3>用保鮮膜覆蓋幾分鐘促其醒發(fā)。</h3> <h3>肉餡冷藏一下有利操作，可以用餡按需要直接蘸蔥末。</h3> <h3>最后加上中國(guó)傳統(tǒng)特有風(fēng)格，<br>用月餅專用印章，八角，書法，蘸上食用色素，果汁完成。</h3> <h3>鮮肉月餅制作完成，香氣撲鼻。<br>感謝周老師精湛的制作技藝和詼諧的授課風(fēng)格。<br>期待和各位同學(xué)們下節(jié)課再見(jiàn)。</h3>