<p>中國人飲茶歷史悠久，可以考證有文字記載是在西漢時期，到了魏晉三國時茶就已發(fā)展成了貴族飲品。東漢時期成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》，將茶納入其中。有記載：傳說，‘’神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之‘’。將其釋為解毒藥。唐代人陸羽撰寫《茶經(jīng)》一書，更是將飲茶提高到了文化層面，推崇為一種高雅的茶藝。故，后人都敬陸羽為茶圣。而后的歷朝歷代朝代都有文人雅士，達官貴族都對茶大加贊頌，將茶文化不斷推高，茶藝可以和琴棋書畫齊名，從而使其發(fā)揚光大。唐宋時期更是發(fā)展到了極致。由于大量種植，茶也成了平民百姓日常生活品。漢唐時期對外交流頻繁，茶通過絲綢之路，傳播至世界各地，成為享譽中外的第一大飲品。 </p><p><br></p><p>唐代始，中秋節(jié)習(xí)俗開始盛行。也正是在唐代，陸羽的《茶經(jīng)》將茶從其他飲品中分離出來，茶學(xué)誕生。其后，飲茶逐漸盛行，直至進入狂歡狀態(tài)。</p><p>從唐朝開始，煮飲團茶的習(xí)俗漸次流行。宋朝，又以福建建甌一帶的北苑龍鳳團茶作為貢茶。極品的團茶，“其餅絕精，價值金二兩”。團茶也被稱作“月團”，中秋之夜，團茶代表著團圓，賞月飲團茶更是天造之合。古時的團茶，有繁復(fù)的程序，經(jīng)過炙、搗、碾、篩，然后在釜中煎煮而成。只有經(jīng)過等待和精雕細琢，方顯其珍貴。</p><p>自明太祖罷貢團茶后，茶葉主要以散茶為主，品飲也成了現(xiàn)在的沖泡法。還是當年那輪明月，茶事卻已經(jīng)改變，當年作為貢品的團茶只能在皇家大院中煮飲，而后的散茶，卻如皎潔的月光播撒于萬家庭院。</p><p>中秋團圓之夜，月滿高樓，唯茶的氣質(zhì)配與月華相伴。茶的雅致、茶的清逸、茶的香氣馥郁、茶的清醇柔滑，與中秋的皎潔明月相映成趣。</p><p><br></p><p>茶樹有許多品種，但都是杜鵑目山茶科灌木或叫作喬木。各地茶樹因為氣候，土壤環(huán)境不同等原因長勢不同。有原始森林中的千年老茶樹可達數(shù)十米高，樹圍需多人摟抱。生長環(huán)境不同制作出的茶也會有不同的味道。用其嫩芽制茶，清香可口，可提神醒腦。 </p><p><br></p><p>人類怎么想起喝茶了呢？最普遍的說法是最初為藥用。這一點，在古代的《神農(nóng)百草經(jīng)》中，神農(nóng)嘗百草中毒，得茶解之說，得以佐證。同時，這傳說也反應(yīng)了中醫(yī)藥的發(fā)源。最初人是咀嚼吸食其汁液，后來才用來煮食，飲用。也符合國人藥食同源的觀點。 </p><p>當然，人類會在自然環(huán)境中不斷地尋覓可食用的植物從而滿足人為生命延續(xù)所需要獲得的物質(zhì)。在此過程中人類會總結(jié)經(jīng)驗，有所發(fā)現(xiàn)，有所收獲?，F(xiàn)代人研究得知，茶中含有數(shù)百種人體可吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。古人對于觸手可及的食物，沒有道理不去採食。在食用中會體會出食材更多的益處和功效。 </p><p>在野生動物界，動物得了疾病它們也會尋找一些樹葉青草來吃，能治愈疾病或能緩解痛苦。相信人類也會因此而發(fā)現(xiàn)茶的功效。何時該吃什么，什么能吃，什么不能吃，都是出于動物的本能。這些說法都非常自然可信。因此人類將茶作為食品或飲品，藥品，會更早。按傳說中的神農(nóng)氏所處年代，距今當有6000年的歷史了。 </p><p><br></p><p>茶可入食，入飲，入藥。茶可排毒養(yǎng)顏，安神醒腦…?，F(xiàn)代人研究發(fā)現(xiàn)茶中咖啡因含量較高，適量飲用有利于學(xué)習(xí)思考。同時它也是‘’興奮劑‘’，大量飲用后使人夜不能寐。這些古人是知道的，有文字記載?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)茶中的咖啡因能夠抑制酒精對肝臟的損害。茶有成癮性，長期飲茶會產(chǎn)生依賴。這也是被人類廣泛飲用的原因之一。 </p><p>古代王公貴族常以酒肉大宴賓客，歌舞升平，通宵達旦。茶有如此之功效，受王宮貴族青睞，那是在自然不過的事了。 </p><p>古時的文人墨客鐘愛雅趣，常以尋幽，撫琴，焚香，蒔花，聽雨，賞雪，侯月，酌酒為雅事。茶清心安神，氣味悠長完全是來自大自然的氣息，清新淡雅。飲茶的苦澀以及后來的回甘，也符合文人雅士的心里 需求。茶被文人墨客推崇，那才真算是氣味相投。 </p><p>在我看來，被文人雅士喜愛，推崇為陽春白雪，和琴棋書畫齊名，還在于茶本身具有的特點以及制茶，品茗而形成的格調(diào)。 </p><p>首先，就是‘’講究‘’。按《茶經(jīng)》所述，茶從種植，采摘，加工制作，儲藏，煮制，飲用，每個環(huán)節(jié)都要求嚴格。有些制作方法不同會形成不同的風(fēng)味，也可謂是變化無窮，引人入勝。特別是煮茶的過程都是茶人親歷親為，還可以與許多食材混搭。因此就行成許多不同風(fēng)格，不同口味，不同功效的飲品。 </p><p><br></p><p>唐宋時還出現(xiàn)品茗‘斗茶’的雅趣。斗啥呢？《茶經(jīng)》里說茶有‘’九難‘’這就是比試的內(nèi)容，制茶，鑒茶，賞茶，品茶。通過比試交流形成了不同風(fēng)格和流派，提升了茶品味，拓展了茶本身的格局。 </p><p>古代文人雅士琴棋書畫時，可以茶相伴。那些思想家，哲人們講經(jīng)論道，縱論天下事時，也常以茶相伴。這又將茶的文雅風(fēng)格，提升到形而上的意識形態(tài)境界。大概這也就是所謂的茶道的形成過程。 </p><p>茶表山川之靈氣，集天地之風(fēng)露，是大自然的杰作。然而發(fā)掘它，利用它，卻是人類的智慧。 </p><p><br></p><p>今天的茶藝，茶技，基本上是保留著明清時期的風(fēng)格。經(jīng)過歷代文人墨客，茶人茶仙茶神們用心的侍奉，呵護下，變化的越來越精致，含蓄，唯美。它承載著更多的是人文精神。它與形而上學(xué)的儒，道，佛相容，與世間萬物相合。 </p><p>柴米油鹽醬醋茶，這是我們常掛嘴邊的詞兒。說的是民生，家庭過日子的那點事。一句話，茶從形而上的文化境界，一下子就滑落到人間的生存瑣事上了。茶隨著種植增加，特別是在產(chǎn)地南方，茶不再是奢侈品。與柴米油鹽同類，那才是還原了它的本色地位。 </p><p><br></p><p>我從記事起就知道茶了，那時家里桌子上就擺著茶壺，茶碗，茶盤，茶葉桶?！瘎e碰，燙著，別摔碎啦‘’。這都是大人常提醒孩子的話。 幼時不懂茶，只知道大人會喝茶，客人來時會以茶相待。逢年節(jié)沏上一壺茶，茉莉花茶飄香四溢。好喝嗎？偷偷的嘗一口。好苦啊！為什么要喝呢？慢慢的才知道茶能清火解渴。通過茶具上的花卉，畫片，詩文了解了茶中的一些雅趣。 </p><p>我的童年大部分時光都是在運動時期度過的，傳統(tǒng)茶文化的講究，都被視為四舊，封建余毒。但茶的清新素雅，淡泊的一面還是被認可的。 </p><p>記得六十年代中期，我家鄰居父親的同事鮑玉山叔叔，從西藏帶回一坨像窩頭樣的茶，送給我家。鮑叔叔被派到西藏工作幾年，沒想到運動開始了，原本是該調(diào)回來事就泡湯了。雖然是高級干部可以乘坐飛機進出西藏，但是那時的飛機都不大，航程有限，航班也很少，中途還要更換飛機或火車。回來一次不易，也要大費周折好多天，能帶東西也得是費勁的事，帶些茶也難能可貴了。 </p><p>當時記憶深刻的還是那坨茶。那時院里的大人都去干校了，哥哥姐姐準備嘗嘗這特殊的茶。其實西藏不產(chǎn)茶，那坨茶是云南的普洱茶或是四川雅安的磚茶。那坨茶黑色很硬，得拿刀撬下來一塊，丟進鍋里煮了。沒過多久湯就煮成深棗紅色，挺好看，聞上去不香，“土里土氣”，比那花茶差遠了。試著喝一口，天哪！奇苦無比。后來又聽說藏人是要加到牛奶里喝的，于是也試過了，依然是那樣的難喝。從此那坨茶就丟到一旁沒人理了。那時代交通不發(fā)達，物資運輸交換不暢。做為北京城里的人能嘗到幾千公里外的茶也是件稀罕事兒了。 </p><p>那時候茶館，戲園子都關(guān)了，誰家里有茶具上有傳統(tǒng)畫片詩詞，都得收起來，或做個套子蒙起來，生怕被說成是封建余孽，破四舊給砸了。那時茶具上梅蘭竹菊牡丹花得配上主席詩詞語錄或是印上工農(nóng)兵形象，歌頌時代題材。 </p><p>記得發(fā)小毛毛他叔叔是房修工人，每到夏天都發(fā)茶葉作為防暑降溫福利。他叔每天早上上班前，拿印有為人民服務(wù)的大號搪瓷缸子沏茶。中午回來一飲而進，爽哈！ </p><p>那年代茶館沒了，有個去處可以喝茶，那就是澡堂子。澡堂子里有一排排的床，床頭有柜子存放衣物。人們洗完澡，圍著浴巾可以躺在床上休息，抽煙，喝茶。好像茶是免費的，隨便喝。如果趕上人不多的時侯，你帶點干糧，呆上一天也沒人趕你走。當然了，那茶是一般般，想喝好茶自己帶哈。 </p><p><br></p><p>北京人愛泡澡堂，洗洗干凈不用說。剪指甲，修腳是很重要的環(huán)節(jié)。那里的修腳師傅比大醫(yī)院的大夫能耐大，幾乎所有的腳病都能治。澡堂子里有個高溫池子，一般人下不去，燙??！還就是有人專門在那里泡著，能泡十幾分鐘，出來渾身都是紅的，他覺得舒筋混血痛快。這扯的有點遠，還是說茶的事。 </p><p><br></p><p>為啥拿泡澡堂子和去茶館比呢？那就是在那里能聊天侃大山??！你想啊，別管你是啥人物，脫了衣服在澡堂子里誰看的出來呢？大伙洗完澡在那在那著抽煙喝茶，北京人熱情見面熟?；ハ噙f煙，寒暄幾句就算是朋友，那就開聊。山南海北，國內(nèi)外大事小情，外臺聽來的新聞，坊間流傳的小道消息。內(nèi)部電影，違禁書籍都敢聊。你碰上能侃的主，你就聽故事吧。這和茶有啥關(guān)系呢？這不就是茶館嗎？北京人泡茶館奔的不是茶，就為了聊天，侃大山，打探消息…。</p><p>以后前門街道辦組織下崗人員開了大碗茶鋪子，還真不能和茶館相提并論，更談不上文化了?？善陀腥藢懥烁柙~，把大碗茶和前門樓子連系起來，好像進北京滿街都是大碗茶似的，哪有那事呀?？蛇@一唱把個占道經(jīng)營，妨礙交通的大排檔，生生的和老舍先生的茶館紐在一起，整出來個老舍茶館，什么餐飲集團。那茶館里茶不是真主角，那些吃食也不是，人們奔的是老北京的曲藝，折子戲。茶館就是文化載體，有文化相伴就有了雅趣。 </p><p><br></p><p>我開始喝茶，還是在參加工作之后。也是因為單位發(fā)勞保福利茶，既然發(fā)了就喝唄。那時候在單位，喝水就是用吃剩下的罐頭瓶子，有人為了防燙手，還刻意編網(wǎng)子套在瓶子上，攜帶方便，摔壞也不心疼。大家都喝茶，喝來喝去，也就習(xí)慣茶的味道，而且還越喝越濃，喝白水覺得寡淡無味。這大概算是有點上癮了吧。 </p><p>我們室主任裕寬先生，是文革前清華畢業(yè)的前輩科學(xué)家。走南闖北見多識廣，也喜愛茶。時常閑暇之余，同我們聊聊茶趣，讓我們長了不少見識。‘’飲驢‘’之說就是從他那聽來的。這話不好聽，但并非罵人話，是戲謔調(diào)侃之意。我們原以為會喝茶，聽他一說，才知道這種喝茶純屬就是為了清火解渴，防暑降溫之需，和高雅，文化不沾邊。那時我胃不太好，喝多了難受。主任有經(jīng)驗，說：按中醫(yī)理論，綠茶屬寒涼之物。腸胃不好，身體虛寒者不宜多飲。后來我也就刻意少喝茶，漸漸的也就不怎么喝了。 </p><p><br></p><p>直到90年代，東南沿海一帶最先開放，自古就是茶鄉(xiāng)，也是海外僑胞，港澳臺同胞的故鄉(xiāng)。一開國門招商引資，海外商人便都回家鄉(xiāng)投資經(jīng)商，是率先發(fā)達起來的地區(qū)。茶區(qū)也以茶致富擴大栽培，引入新品，名優(yōu)茶種。各地大量好茶都爭相涌入大城市，爭奪市場。廣東人喜愛的功夫茶，福建產(chǎn)的鐵觀音，浙江的龍井，江蘇的碧螺春，黃山毛峰，信陽毛尖…應(yīng)有盡有。 </p><p><br></p><p>最初是南方茶商進京城辦展銷會，后來索性把茶葉鋪子開到了京城。閩浙是茶葉之鄉(xiāng)，地處沿海。那的人思想靈活，善于經(jīng)商。加上臺灣商人到大陸投資，一下子就激活了閩浙人的經(jīng)商熱情。他們結(jié)幫搭伙，這一搞就形成馬連道茶葉一條街，名噪京城。最開始他們專為機關(guān)企事業(yè)單位采購勞保福利茶，提供批發(fā)。后來變著花樣推高檔禮品茶，高檔茶具茶器也應(yīng)有盡有，夾帶其中。為商業(yè)活動送禮拉關(guān)系，提供高端精品。這讓茶重新回歸高大上的路份。在那買茶，不但能品茶選茶，還能欣賞茶藝，茶技，學(xué)習(xí)茶文化。 </p><p><br></p><p>從那時起，茶文化便再度興起。與茶密切相連的琴棋書畫，儒道佛也如影隨形伴其左右。講茶經(jīng)，論茶道，結(jié)禪緣。風(fēng)格各異的茶樓，會館應(yīng)運而生。為人們提供休閑服務(wù)的同時，也成為商務(wù)活動場所。茶再次成了高大上的標志，不喝點茶，真不好意思說是成功人士。不懂點茶文化，似乎就缺那么點兒知識精英，文化人兒的味道。 </p><p>這時的茶館，和老北京茶館可是不同，講究幽靜，休閑，私密。絕不是聚齊兒湊熱鬧，盡情說笑之地。有幾次為談事兒在茶樓與朋友約見。古色古香的裝修，配上真假難辨的名人字畫。房間里光線柔和自然，香爐散著暗香，窗前擺放著古琴，窗外假山竹林。身著中式衣卦的茶師，為客奉茶獻技。氣氛寧靜維和，置身其中，真有穿越時空的感覺。 </p><p><br></p> <p>從此以后，我也便在家，試著來點高雅的喝茶方法，從中體會其禪味兒和雅趣。 </p><p>茶是高雅之物，也是日常生活飲品。自古以來茶還是茶沒變。變化的是人對它的飲用方式，和對其附加的形而上的精神層面的內(nèi)涵。閑暇時不妨安下心來，為自己制作一道好茶，認真體味，從中獲得精神上的慰籍。當然也可以大茶缸子一沏，放涼后咚咚咚！一通驢飲，補充身體所需的水分。 </p><p>現(xiàn)在逢年過節(jié)，茶還是人們聯(lián)絡(luò)情感，互贈祝福的禮品。今又逢中秋佳節(jié)，獻上此文為朋友過節(jié)添點樂趣。（全文完） </p><p>截稿時間：2015年9月25日 曉清風(fēng)順祝朋友們節(jié)日快樂！</p>