老地方拐拐上___成都蓋碗茶

蜀圓規(guī)

編輯蜀圓規(guī) 　　回成都，第一件事就是三朋五友約好泡茶館，人還在天上飛?? ，地上的蓋碗茶已經(jīng)沏好正冒著騰騰熱氣等著了。友友隔空喊話：老地方拐拐上！自然心領(lǐng)神會，這是我們常去常往的文殊坊鹽茶道（現(xiàn)用名叫川茶府）。     　　這次換了個開在百年建筑內(nèi)的鬧市秘境＿陜西會館喝茶 　　陜西會館始建于清康熙二年（1663年），是寓川的陜西人的聚會之地。 　　將人文美學(xué)生活方式與獨特的傳統(tǒng)古建筑結(jié)合，集人文宴飲、下午茶、陶瓷展售，文化展覽、音樂會、時尚等多元文化聚集的空間復(fù)合體。 藏一方凈土，大隱隱于市。 陜西會館坐落在成都市中心，省級文物建筑，始建于1663年，360年的古樸建筑風(fēng)格，充溢著古蜀文化之神韻，鬧中取靜，靜中清逸嫻雅。 　　尋文物建筑之美，探秘成都市區(qū)最后一座清代會館建筑，有景有心情。 　　院里的百年銀杏和紅墻綠瓦訴說著歲月的故事，讓現(xiàn)代都市與歷史碰撞，繁華與自然靜謐交融。 　　滿地銀杏葉的中式茶館，盡致盡興的享受。 常言：北京的衙門多，上海的洋行多，廣州的商鋪多，成都的原館多。 茶館是個小成都成都是個大社會 中國最早的茶館起源于四川成都，據(jù)成都通史記，清末的成都共有街道巷子516條，而其中茶館就有454家，幾乎每條街頭巷尾都有茶館。即使在今天，成都的茶館依然是四川之最，中國之最，世界之最。 鬧市有茶樓，陋巷有茶鋪，公園有茶社，大學(xué)有茶園，社區(qū)有茶室，家庭有茶幾，總之，處處有茶，還座無虛席。 茶館文化是成都這座城市的生命力之一！ 成都蓋碗茶 “蓋碗茶”成都正宗的本土文化，知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過串串香麻辣燙皇城火鍋。 “蓋碗茶”是成都最先發(fā)明并獨具特色，在成都街頭巷尾大大小小的茶館中普遍應(yīng)用的。相傳“蓋碗茶”是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節(jié)度使崔寧之女在成都首創(chuàng)的。 　　所謂“蓋碗茶”，就是由茶蓋、茶碗、茶船子三件頭組成，茶船子是用來承受茶碗的茶托子。有的把“蓋碗茶”稱三炮臺，同時又稱“三才碗”。 茶蓋為天，茶船為地，茶碗為人，有“天地人和”的含義。 　　原始的就地掘土為灶，把千年古井里的地下水用香柏木木桶提上來，倒進(jìn)黃銅水壺里，再把盛滿水的銅壺輕放在土灶臺上，灶臺下面有火門，加柴點火燃燒至水沸騰。這種不多的場境現(xiàn)在只有在小縣城古鎮(zhèn)里還能見到。 賊亮賊亮的銅壺常年被煙火熏染也變成了“黑雞婆”樣了。 　　看見老虎灶，你便聞到了茶香，感受到茶暖到胃里的舒服。 用銅壺?zé)莶韬瓤梢匝a充人體內(nèi)必要的一種微量元素，這種由銅分解的微量元素在人體新陳代謝過程中能起著促進(jìn)作用。 銅在保護(hù)大腦、心血管、預(yù)防癌癥、抗衰老方面具有重要的作用。鑒于銅的潛在毒性較低，相反的它卻是人體健康中不可缺少的元素，因此，世界衛(wèi)生組織的專家組已作出結(jié)論，缺銅的危害遠(yuǎn)比銅的毒性大得多。所以偶爾用銅茶壺?zé)仁强梢缘?，但長期使用也會因銅超標(biāo)而起負(fù)作用，要掌握分寸，適而可止。 　　在偏遠(yuǎn)的縣城小鎮(zhèn)，還存在用封窩煤生火取暖做飯燒水的生活習(xí)慣。 蜂窩煤有12個小孔，型狀似蜂窩，所以取名蜂窩煤。 　　木桶一般采用:杉木桶、橡木桶和香柏木桶，香柏木桶耐用時間最長。 木桶自身帶有殺菌消毒的作用。 　三炮臺天地人和·蓋碗茶里的學(xué)問 成都人喝（老成都人稱喝茶為吃茶）蓋碗茶一般有五道程序：一是凈具，二是置茶，三是沏茶，四是聞香，五是品飲。 使用茶蓋有特殊的講究：茶蓋朝下靠茶船是招呼堂倌添水；茶蓋上放個小東西表示我只是暫時離開，莫收蓋碗，這一般是老茶客的動作；茶蓋朝外斜靠茶船，一般表示有事求助；茶蓋立起放茶碗旁，老茶客要賒賬，茶館老板一般不會點破，會給客人留面子；茶蓋朝上放進(jìn)茶碗是通知茶館老板，可以收茶碗了。喝茶不懂這些規(guī)矩，亂放茶蓋當(dāng)心鬧笑話。 　　茶館堂倌（摻水的）沖泡蓋碗茶的動作，對茶客來說更是一種藝術(shù)美的享受。在馥郁裊裊的茶館中，堂倌一邊唱喏一邊穿堂轉(zhuǎn)桌地拽著，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，倏忽左手一揚，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，“咔咔咔”，碗入茶墊，揚起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗開水摻得冒尖尖，卻無半點濺出碗外，這就是技術(shù)，人稱茶道功夫。 茶道功夫原本是為加水倒茶增添些樂趣，如今卻需付費欣賞。龍行十八式、鳳舞十八式、龍鳳呈祥、龍飛鳳舞等這些老茶客們耳熟能詳?shù)牟璧辣硌?，如今都被裝進(jìn)了籠子，不愿輕易展示于人，要看可以，到雅座交錢。 　　泡茶水溫也很講究：低溫快出多甜味，高溫做杯多苦味，懸壺高沖多香味，泡茶不行多水味。用茶具也有講究的：綠茶不用紫砂壺，白茶忌用玻璃杯，紅茶不碰淘瓷，黑茶不能用蓋板。 　　地處成都文殊坊的茶館，承載著老巴蜀文化的烙印。在古色古香的文殊坊街區(qū)，濃蔭綠意，古樸典雅，雕花木質(zhì)窗欞，外延的雕龍畫柱露臺，黛瓦粉墻，輕盈精巧的檐廊，開敞通透的庭院式大廳，古樸的石橋，恬然靜謐的感覺促使自己得沏上一壺上好的鐵觀音置于幾上，拉把竹編椅躺下，沐浴著冬日暖陽，真的是悠哉美哉！ 　　川茶府，是一個以傳統(tǒng)文化為載體，茶文化為主題的會客廳，為成都人提供了一個品茗休閑、棋牌娛樂、吟詩作畫的好去處。 在川茶府喝茶，坐在實木雕花太師椅上，品著碧潭飄雪，一邊擺著龍門陣，一邊聽聽古琴伴奏，再看看書畫家們的作品，偶爾發(fā)個微信分享一下，的確還巴適（不錯）。慢節(jié)奏，慢生活，這就是成都人骨子里的茶文化。 人民公園鶴鳴茶社 成都人愛喝茶，這是地球人都知道的事兒，當(dāng)茶成為成都人日常生活中不可取代的消遣后，成都的茶館也隨之蓬勃發(fā)展起來。而要說起這成都市內(nèi)有名的茶館，鶴鳴茶社在其之首。 365天的每一大早，鶴鳴茶社高聳的涼棚下必掛有幾方鳥籠，根雕的茶臺四方配有竹木椅子，茶客落座后，長嘴兒的青銅壺點上三點兒，堂倌兒吆喝上幾句爽心話兒，喝茶的人一吹一聞、一撥一抿，來一小口兒沉入茶香……這些場景，在遍布成都大街小巷的茶館常有見到。 據(jù)記載，鶴鳴茶社原是上世紀(jì)二十年代初大邑龔姓人家所建，初為兩層中式古典建筑，是民國時期少城公園內(nèi)六大茶館中之首，有鶴鳴、枕流、綠蔭閣、永聚、射德會及文化茶園，也是目前成都主城區(qū)所有茶館中歷史最久、影響最大的茶館。 　　鶴鳴茶社落戶成都已經(jīng)有百年的歷史，她記載著蓉城茶文化的同時，也鐫刻著蜀地的歷史與變遷。 鶴鳴茶社內(nèi)有一對黑漆柱子，上面刻有這么一對燙金對聯(lián)： “四大皆空坐片刻不分你我， 兩頭是路吃一盞各走東西。” 來鶴鳴茶社，不僅是奔著那一茶一水，更是閑聊暢懷、你來我往，這才是過中精髓。 　　很多人選擇到鶴鳴茶社喝茶，都是奔著摻茶奇人吳登方師傅去的，吳師傅把摻茶技藝推向最高極致，但是吳師傅已退隱了，現(xiàn)在周末節(jié)假日由他徒弟跑堂摻茶。摻茶技藝是在其泡茶時，讓茶客看得膽戰(zhàn)心驚，如觀雜技般奇異，待茶入碗，又忍不住驚呼稱絕。今天，很多外地游客到鶴鳴茶社喝蓋碗茶，主要就是沖著欣賞摻茶師傅拿碗、提壺、摻茶、吼堂整個過程來的，而成都茶文化的魅力，也就在摻茶師傅的一舉一動中蔓延開來，滲入、根植進(jìn)每一位茶客的心中。 錦官驛老茶鋪 　　在成都，還有很多歷史悠久，而沉淀著成都茶文化的老茶館，他們特別之處在于它們本身就散發(fā)著獨特的魅力就是成都茶館文化的縮影。 壩壩茶 壩壩茶就是在露天場地喝茶的意思，這個名詞起源于成都，成都人將露天場地稱為壩，在這樣的地方喝茶便稱為壩壩茶。喝壩壩茶就是要擺上標(biāo)準(zhǔn)的竹椅、矮木桌、陶瓷蓋碗茶具，在有點綠蔭、有點水的地方，聽著地道的吆喝聲（方言）一邊喝茶。 　 　　無論妳在哪里喝茶，稍坐片刻，吃一盞茶，妳就能從一杯茶中觀察世界，了解人生。 在成都，會友、談工作、議事、相親，都會去茶館里。茶館里開放不拘謹(jǐn)，遇尷尬可化圓，遇窘迫可逢生。 　　成都蓋碗茶,浸潤在茶香里的舊日芳華。 全國四大茶門：東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。 《龍井》 蜀圓規(guī) 一縷清香四溢， 清高獨特問世。 佇立生態(tài)時空， 沁園龍井村中。 　　每年的四、五月，是武夷山春茶采摘的季節(jié)，春綠環(huán)繞高山，四處彌漫著茶葉的清香。 采茶姑娘，茶山上。 《豐收》 姑娘采茶，男子運往； 春茶豐收帶給茶農(nóng)的快樂。 采的是茶，放飛的是心； 勞動的汗水換得的是自信。 　　曬茶葉 在收采茶葉季節(jié)，新摘下來的茶葉需要在陽光下攤曬，以除去茶葉中含的水分，減少茶葉細(xì)胞中的水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜的半透性，保證后續(xù)發(fā)酵能正常充分地進(jìn)行。茶葉晾曬方式主要是地鋪式或者板鋪式，晾曬過程簡單，現(xiàn)有的攤曬作業(yè)均由人工完成，即將采摘下來的茶葉通過盛茶葉的容器移送至?xí)癫鑸?、傾倒后，由工人使用耙子等簡單工具將茶葉攤開。這樣不僅需要增加用工人數(shù)，而且要增加工人的勞動強度，且工作效率極為低下，需要耗費大量時間、精力才能完成攤曬工作。 《品茶》 蜀圓規(guī) 武夷絕壁生紅袍， 九曲溪水為甘露。 一杯橙黃解塵煙， 茶珍水醇留齒間。 　　在家品秋茶，賞好香。三泡茶分別是廣東的單叢白牡丹，活潑年輕微果香；其次白云巖水仙，炭火醅后醇香渾厚；最后桂花烏龍馥郁清雅，讓人想念成都的味道。線香名叫＇菊意＇，很是切題。不用瓶花，插枝柿子，也很切題，最后手打兩個香篆，完美收關(guān)。這一切都來自女兒手上。 早茶 蜀圓規(guī) 千島湖中觀景一杯早茶去塵 天然氧吧納新溫馨島上留人 　　裊裊騰起的一股股茶香能讓生命立體充盈起來。捧一杯香茗，看人生如何進(jìn)退，忘歷史怎樣輸贏。生命不過就在這端起與放下之間。 　　茶多酚是茶葉的核心物質(zhì)，茶的氨基酸含鮮甜味物質(zhì)，在沸水的作用下苦味滲出，在苦味之后能化開逐步回甘，翻開茶蓋，聞一聞，縷縷清香撲鼻而來，品一口，滿口清潤齒留茗香，給人味覺和精神的愉悅和興奮。 　　一碗清香的老三花茶，就能泡上成都人一整天的閑適時光。 老派茶館、活色生香的成都市井生活，于喧囂的城市中，獨尋得一份老成都特有的煙火味，將老成都、蜀國味、國際范兒展現(xiàn)得淋漓盡致。 　　成都的人生活愜意，節(jié)奏慢，喝茶和泡茶館儼然成為他們市井休閑生活的一部分。巷子里，茶館里，一些老茶客挽著褲腿大大咧咧地往那一坐，抽著葉子煙；嗑的瓜子皮滿街撒落；三五扎堆侃龍門陣，從早上可以一直坐到晚上。茶水于舌邊、舌根回蕩。如此分三次吞下，咕咕有聲，口中暗香飄動、芬芳亂竄。俗稱“三吹三浪”。　　明清文學(xué)家金圣嘆說：“成都是一座離開了更想來的城市?！?lt;/span>　　成都，這座泡在茶缸里的城市，無處不洋溢著茶的芬芳。對于成都人來說，沒有茶就沒有生活，茶已深深地烙在他們的生命中。    世界瞬息萬變，我們無法阻擋歷史的變遷，但是，唯有成都，至始至終保留著古老的傳統(tǒng)茶館，無論何時何地，當(dāng)妳走進(jìn)去，都會彌漫在老成都蓋碗茶的茶香中。 品茗茶，沁人沁脾，神清氣爽；聞茶香，郁香撲鼻，氣沉體松。水入茶，水清、湯潤、色翠，明澤高香裊繞；湯入口，味甘、醇厚、生津，齒頰馥香久留。 一個城市，一泓西湖。一座莊園，一個茶屋。 在最親近西湖的地方坐下，感知最“西湖”的味道：湖畔茶居。湖畔茶居地處杭州西湖國賓館內(nèi)。 　　清風(fēng)細(xì)雨的西湖邊上，來上一碗“碧螺春”，為自己平凡的生活增添一絲絲詩情畫意。 　　東山茶，西山茶，同為碧螺春，明前如少女，雨前如少婦，韻味實足。 正在蘇州東山買現(xiàn)炒明前茶 下午茶.蘇州.藕園 《?? 》 品茶，怡情養(yǎng)神； 芳?xì)?，沁人心脾?lt;/span> 泠露，沉逐華??； 灌滌，如生羽翼。 　　杭州.獅鋒山.龍井采新茶??用虎跑泉水泡上品龍井，沁人沁脾，那氣息靜默蔓延，猶如十四、五歲含苞欲放的少女柔美動人。 　　下午茶選在愚園路 AKIMBO CAFE愚園店 每個人都要了自己喜歡的咖啡。有小白咖啡、冰滴咖啡、惠蘭咖啡。杯杯純厚濃香，不錯。 英國達(dá)西莊園的早茶__紅茶 　　在斯里蘭卡冒雨參觀了斯里蘭卡最大茶場DAMRO，DAMRO在海撥1800多米處，悶熱潮濕，進(jìn)入茶園留影時還被螞蝗親吻。斯里蘭卡國的主要經(jīng)濟來源之一：錫蘭紅茶（也稱斯里蘭卡紅茶）。主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶等。錫蘭紅茶最早是從中國引進(jìn)的，所以錫蘭紅茶和紅茶的制作工藝都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。錫蘭紅茶被稱為“獻(xiàn)給世界的禮物”。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶屬于高山茶，以純茶飲用最佳。無論色、香、味都比前兩種淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。 冷色繡球花錦簇， 滿眼薄荷一身爽。 焚香煮茶屋內(nèi)香， 咖啡提神茶解涼。 芙蓉國鄉(xiāng)情 品香茗，味淡雅，沁脾馥郁長。 焚陳香，嗅過往，思緒在岷江。 錦官城，麻辣燙，好酒醉他鄉(xiāng)。 草堂幽，夜色美，零點不知歸。 西湖荷花池，賞花龍井誦荷花“綠蓋半篙新雨，紅香一點清風(fēng)。?天賦本根如玉，濂溪以道心同”。 品茗，識茶聞馥香。 初夜，輕風(fēng)蕭蕭涼。 云水，樓臺長亭上。 小月，含笑墜池塘。 焚香，縷縷繞洞梁。 琴聲，落在玉指上。 昆山市__周莊__三毛茶樓 三毛茶樓的老板是當(dāng)?shù)匚娜?作家，為紀(jì)念三毛在周莊有吃茶的習(xí)慣，茶老板開店立牌《三毛茶樓》。 三毛喜愛周莊黑瓦白牆，小橋流水，蓬舟環(huán)行；三毛喜歡周莊鵝黃翠綠的菜籽花散發(fā)出的清香艷麗而躇足周莊，給周莊留下很多美麗的詩文。 杭州.郭樁.喝早茶 杭州.西湖.西泠印社.下午茶一 下午茶江蘇.常州..溧陽..天目山.山頂湖景茶吧 茶，是一種心情，是一種生活。一茶一世界，皇室貴族愛茶，文人墨客也愛茶，百姓人家都愛茶。蘇東坡：‘從來佳茗似佳人’。其實，無論是陽春白雪還是下里巴人，無論琴棋書畫還是柴米油鹽，都離不開茶。中國是世界茶之源，一片小小的茶葉能承載著中國幾千年的文明史，它所包含之博大、精深是需要我們?nèi)ダ斫?、去感受的。作為世界茶之祖，中國的茶禮、茶道享譽世界。以茶為媒，讓全世界的人們通過茶文化來了解中國、認(rèn)識中國、感受中國。 家庭影院下午茶_ 全天雨，不出門，電影《倫敦一家人》。紅茶，咖啡度周未。 南潯古鎮(zhèn) 百間樓民居河邊小憩，中午茶。 週六.南潯古鎮(zhèn).下午茶。 驅(qū)車崇明島，喝下午茶。 　　有茶的日子，有一種愜意，蘊隱于茶水中；有一種共鳴，產(chǎn)生于沉浮間；有一種靜雅，相向于清香上；有一種懂得，感知于冷暖時。若心入茶，茶不負(fù)人。如此，一杯茶，潤澤了一份心境，成就了自己渴求已久的一種活法。 品茶重在意境，亭園廓樓裊裊騰霧升起、陣陣茶香縈繞左右，沁人沁脾怡神氣，這淡然悠遠(yuǎn)的蒙泰奇意境，已非是飲茶，而是一種藝術(shù)的欣賞，更是精神的享受。有人這樣戲稱，在成都有一半人進(jìn)了火鍋店，剩余的一部分都去了茶館。成都茶館仿似一個社會萬花筒，有著濃厚的江湖味，也同樣如小家碧玉一般別有風(fēng)情。 西晉詩人張載曾經(jīng)在《登成都樓》這樣寫到，“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)。”到了民國初期，成都茶館已達(dá)454家，為“頭上青天少，眼前茶館多”提供了有力的憑證。 　　這純粹自然的生活方式與藝術(shù)家的性情，他們要的絕不是一個普通的茶空間。純真、自然、自由，在對茶空間的理解上，愛茶，因為在專注事茶時，茶讓她學(xué)會更通達(dá)、任運、隨緣的人生觀。___陳.斯嘉麗 　　女兒與著名演藝家何賽飛聊到茶文化時，女兒：【何賽飛便站在她家里壯觀的老普洱茶墻前，言語間又喜氣又雅妍，她說她此時仿佛是她父親當(dāng)年抱著一大杯茶給她講故事的情景。她說：“那時候他喝的其實都是老茶根，但我偶爾偷一口，還是覺得真好喝?！?童年往事就像父親杯中的茶垢，昏黃卻教人戀想。從茶到陶瓷，從父親到丈夫，她生命中的愛一直是延續(xù)的，她對此很感恩?！凹依锘▓@中專門做了這么大一個木臺子，對外說是方便曬太陽喝茶，其實是我想要練臺步的‘私心’___陳.斯嘉麗】 茶倉：俗稱茶罐，作為儲存茶葉的器皿，其不同材質(zhì)所體現(xiàn)出的優(yōu)缺點也適合搭配不同種類的茶葉。譬如綠茶喝的是鮮爽，最多存上3個月，特地裝入茶罐的機會也許并不多，若要儲存則必選密封性好、不透氣的瓷器與錫器類茶倉。而紅茶則不同，新買來的紅茶至少要在陶罐里存放半年，以化掉焙火的燥氣，方能呈現(xiàn)出更美的狀態(tài)。 林谷芳，臺北書院山長，禪學(xué)家。以禪論茶，一切過往都是修行。林谷芳老師說：茶這些事，如果沒有生命的修行，那也不過是玩物喪志。林谷芳，文藝評論家、音樂學(xué)者、臺灣“政策顧問”、臺灣第一本文化白皮書的撰寫者、臺灣中華文化總會副會長、臺灣佛光大學(xué)藝術(shù)研究所所長……但如今，他只愿是一個“禪者”。代表作有《禪——兩刃相交》《落花尋僧去》《畫禪》《千峰映月》《一個禪者眼中的男女》《諦觀有情——中國音樂里的人文世界》《歸零》等。 　　林谷芳老師送給女兒的【臺北書院】茶杯 林炳輝 食養(yǎng)山房主人。 愛茶，對傳統(tǒng)文化和修行亦有自己靜素深刻的思考。在他眼中，中國傳統(tǒng)文化與藝術(shù)正是根植中國茶文化的深厚土壤，而要做好一個茶空間，也絕非懂得設(shè)計就足夠的，人文素養(yǎng)才是一切的核心。 ___陳.斯嘉麗 　　女兒與臺北著名藝術(shù)家【于彭】老師品茶聊天。 于彭本名巫坤任，于彭老師在他人生中創(chuàng)作了泥塑、木刻版畫、水墨、水彩、陶瓷等不同形式的作品，而他最終以水墨名垂美術(shù)史。于彭老師于2014.10離世。 　　窗外氤氳叆叇，細(xì)雨淅淅瀝瀝。要了一杯竹葉青，隔窗觀景。 遠(yuǎn)山碧湖若隱若現(xiàn)，這沒完沒了的梅雨，天都被下白了，不停！ 雨，下得小的時候，眼前是一幅青綠山水， 雨，下得大的時候，眼前又是一幅水墨風(fēng)景。 我喜歡水墨，淡淡的，朦朧的，似乎被埋在云里，有遠(yuǎn)闊的空間，在飛。 　　 有山有水有靈氣， 有茶有書有禪語。 一切和為貴

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老地方 拐拐上___成都蓋碗茶

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