兒時味道（一）——九層糕 （作者 褚堅）海頭人 <h5><i style="color:rgb(237, 35, 8);">浙江省平陽縣2022年小學六年級語文畢業(yè)統(tǒng)考，采用本篇文章作為閱讀題，全卷100分占14分。題目出得精彩，邏輯性強??</i></h5> <p class="ql-block">農(nóng)歷七月十五，是我們傳統(tǒng)的中元節(jié)，俗稱“鬼節(jié)”。是農(nóng)村祭鬼的日子，這一天大大小的小鬼們都出來活動，這樣恐怖的節(jié)日本是非常讓人害怕的日子，但我們民族的智慧是何等了得，硬生生地把恐怖的鬼節(jié)辦成歡快的日子，特別是怕鬼的小孩那是天天盼著鬼節(jié)的到來。</p><p class="ql-block">記得在70年代，我剛剛讀小學。在那個吃不飽的年代，什么讓我們最高興呢？回答是很簡單，一個字“吃”。</p><p class="ql-block">兒時有句童謠：“要玩大年初一，要吃三十晚上”，這是那個年代人生追求的最大愿望。忙忙碌碌一年，就是為了全家一年有個溫飽，端午、中秋和大年三十晚上大吃一頓，初一穿上新衣服奢侈一把，一年就這么幾天快樂。在那個大家都貧窮的年代，不知道什么是好的生活，甚至不知道現(xiàn)在非常流行的旅游。我在金華上中專的第一年，學校周末安排看電影，有一部電影，我當時就非常不理解。就是《愛情你姓什么》，這部電影講的是一輛中巴旅游車，載一車人到蘇州旅游的過程中，發(fā)生的愛情故事。對愛情故事我倒能看懂，但我對他們大白天，一幫成年人花錢和時間到處玩不能理解，這樣又花錢又花時間的行為，我感覺不可思議，世界上哪里這等悠閑的生活。如今我也經(jīng)常旅游，可見那時的生活是何等的困難和乏味。</p> “鬼節(jié)”讓我記憶深刻的是那好吃的九層糕。過去，每到7月初，長輩們就開始為過鬼節(jié)作準備，買上好的粳米，把一年只用這一次的大蒸籠拿出來清洗，到農(nóng)家要來稻草等必需物品。孩子們掰著手指數(shù)日子，盼著節(jié)日的到來，那種等待的歡快，至今我還無法忘懷！<br>明天是七月十五嘍，長輩們在奶奶的指揮下，搬出稻草在院子里點火燒成灰，收集灰再加入水，過濾，收集黃色澄清的灰水。用灰水浸泡早已洗好的粳米，條件好的家庭加入少量白糖，條件一般的家庭就用現(xiàn)在已經(jīng)禁止使用的“糖精”，待浸泡到一定時間，就用石磨磨成淡黃色湯粉。<br> 接下來是技術活，一般由德高望重的奶奶操作，媽媽、嬸嬸只能在一旁當助手。奶奶可是遠近聞名的做九層糕高手。奶奶把一年一度做九層糕看成是當年全家大事之一，成功與否還會聯(lián)想到今年一年全家的運道，那可不是鬧著玩的！于是，小孩們急切地等待，即使貪玩的小孩這時也不會走遠，時而要到灶房探頭看看，時而靠近灶房聞聞從灶臺升出的陣陣香氣。但我們這時是不能問的，因為奶奶有個經(jīng)驗教訓，如果在做的過程中，有人問：“熟了沒有？”那是觸犯灶神，這鍋九層糕肯定會夾生。夾生的九層糕是不能吃的。再者，如果做出夾生的九層糕，全家一年的心情都不會好，這與當年的運道有關吶！所以，小孩們還是不敢問，只是探探頭、聞聞香而已，這是家法，誰也不能觸犯！ 做九層糕的蒸籠是毛竹做的，四角有四根小竹筒，是通蒸汽用的，底是用2公分寬的竹片間隔一公分左右編成的。做九層糕是，在竹片底上攤上紗布或者洗凈的舊汗衫，然后放在鍋上蒸，用碗舀上一碗準備好的湯粉，輕輕地均勻鋪在紗布上，然后蒸熟，再舀上一碗輕輕地均勻澆上，蒸熟。這樣不斷重復，一直蒸到一定的高度。名叫九層糕，實際不一定就是九層。然后取出將蒸籠倒扣在早已準備好的桌上，此時正是我們小孩歡呼雀躍的時候，大人們也心滿意足地在一旁贊賞著，等待著。<br>第一鍋往往先大家分享，分割九層糕可不能用刀，用刀是沒有辦法切開的，這時媽媽會拿出早已準備好的絲線，用絲線將做好的九層糕一扎，一塊讓人垂涎欲滴的九層糕就切下來了。請慢，奶奶先嘗，接下來是伯伯、嬸嬸、爸爸、媽媽，然后就是我們小孩們的天地嘍。<br> 小孩們每人拿到一塊香氣撲鼻、半透明、拿在手上抖抖動的九層糕，輕輕的從上撕下一層，仰起頭放入嘴中，入口即化，不用咬就很快入肚。奶奶緊接著又開始第二籠的制作，這時我們小孩可以盡情享受，小肚子鼓鼓的。<br>傳說九層糕原來還是宮中皇帝享受的，是一個宮中太監(jiān)偷出制作秘方并流傳到民間，我們才享受到如此美味。<br>隨著社會的發(fā)展，這些傳統(tǒng)點心慢慢被人們遺忘，現(xiàn)在已經(jīng)很難吃到。在有些小吃店也有出售，但用小蘇打代替草灰水，已經(jīng)沒有了原來的味道。<br>兒時的記憶往往是永久的不可磨滅的，現(xiàn)在回想起兒時吃過的九層糕，那種甜甜的、香香的、糯糯的、入口即化的感覺，常常使我有自己動手制作的沖動。有時到農(nóng)貿(mào)市場買菜，偶爾有九層糕出售，盡管沒有以前自己家制作那么有風味，但我總是買一些回來享用，并極力向兒子推廣，但兒子不以為然，在他的心目中，這個味道哪比得上肯德基、麥當勞。這可能就是時代發(fā)展帶來的差距，兒時的味道永遠讓人無法忘懷，兒時的回憶永遠是美好的。<br><br>