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家鄉(xiāng)的美食--面豆

晴朗

<p>　　“面豆”是豫西地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，它就像個鼓鼓的色子那么大小、脆脆的、白白的，仔細看，能發(fā)現(xiàn)面豆里夾著的芝麻粒和碎花椒葉。</p><p> 捻起兩顆塞進嘴里，&nbsp;酥脆異常，面香、花椒香、芝麻香順著舌頭鋪滿整個味蕾，再加上淡淡的綿土味，滿嘴都是樸實的香味。</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 面豆，是用小麥面經(jīng)過揉面、餳發(fā)、搓揉成條、再切成像大豆一樣的顆粒、然后用白綿土做介質(zhì)焙烤而成。制作面豆，使用的是當?shù)靥赜械陌拙d土和天然井水，生產(chǎn)出的面豆，外觀潔白、入口酥脆、面香濃郁，同時還具有久存不霉變的特點，其大眾化口味，老少皆宜，而且它不加任何添加劑，純手工制作，是絕對的放心食品。</p><p> 小時候總是對炒面豆的土有些疑問，長大了才搞清楚，面豆對土的要求非常高，必須是陳壁土，取老窯洞舊壁上流水沖洗的發(fā)白的土，或者老土墻上的土坯，敲碎、碾細、過篩，在鍋里炒熱，然后再放進面豆翻炒，小火慢炒，高溫處理過的，放心吃吧。</p><p> 《本草綱目》描述有“壁土拌炒，借土氣助脾”，講述了墻土的藥理根據(jù)，土炒是一種中藥炮制法。</p><p> 每年的臘月二十三，三門峽陜縣菜園一帶的村子里幾乎家家戶戶都要起鍋、挖土、炒面豆。</p><p> 近些年，當?shù)卣种匾暶娑沟拈_發(fā)，組建了公司，注冊了品牌，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，從選料到工藝進一步精細化，還改進了包裝工藝，擴大了生產(chǎn)的規(guī)模，加大了宣傳的力度，把面豆銷售出了村子、到了周圍的城市、還進了省會，把家鄉(xiāng)的美食帶到了更遠的地方，也為家鄉(xiāng)的人民開辟了一條致富之路。</p><p> 現(xiàn)在每每見到，都要買一點，不再是為了貪圖那酥脆椒香的味道，更多的是為了那些不愿忘卻的美好記憶……</p>