我是個(gè)愛吃雞的人，特別愛吃麻辣雞，市場(chǎng)上買的成品總覺得不干凈，為了滿足我這超級(jí)大吃貨的味蕾，我決定，自己在家做麻辣雞?? 首先，燉雞！雞我選用的是散養(yǎng)70天的跑山雞，特別容易熟，提前泡半天，把血水充分泡出來(lái)，這樣燉的時(shí)候沒有血沫，味道好。
水只要沒過(guò)雞就好，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，等到筷子能很容易的插透雞肉，就可以關(guān)火燜著啦！燉雞的時(shí)候什么都不要加哦！ 再就是要有一碗香噴噴的辣椒油，這可是一位超級(jí)會(huì)做飯的小美女教給我的哦，做法記住了哈：辣椒面、熟芝麻、鹽（加點(diǎn)花生碎也行），混合拌勻，燒油，我用的是山茶油，不用太熱，八、九十度的溫度就行，油熱后澆到混合好的辣椒面上，這時(shí)要快速攪動(dòng)，不然就糊了，此時(shí)此刻，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，竅門上場(chǎng)，加一點(diǎn)點(diǎn)二鍋頭（高度白酒也可以），哇哦，此時(shí)已經(jīng)香味彌漫了，hia～hia～hia～
然后呢，就是制作花椒粉了。抓一把花椒（麻椒最好哦）放到盤子里，然后微波爐里轉(zhuǎn)2分鐘，把花椒倒在一張干凈的A4紙上，折疊以后用搟面杖搟，搟碎了就好，不用太細(xì)。 此時(shí)開始剁雞啦??雞不要剁的太碎，要有吃起來(lái)滿口貨的爽快感?????? 接下來(lái)開始加調(diào)料，我用咖啡勺來(lái)衡量哈，我做的是半只雞，也可以根據(jù)自己的口味再加減調(diào)料量。白胡椒粉3/4勺、十三香3/4勺、白糖五勺冒尖兒了、雞精、鹽、醬油、蠔油，那一把花椒壓成的粉我都放上了??，然后澆上辣椒油，再把雞湯澆上，紅亮亮的湯泡著嫩嫩的雞肉??????哇咔咔咔，不說(shuō)了，再不吃就沒啦??