天埫佬 <p class="ql-block"> 古樸的瓦房，通透的藍(lán)天，齊整的柴禾垛子，老家院子一如記憶中的模樣。</p><p class="ql-block"> 雖已嚴(yán)冬，終南山下的村莊，裊裊炊煙，悠悠飄揚(yáng)，草木的本色香味，彌漫著人間煙火的溫潤(rùn)親切，愁思漸漸消解，心緒漸漸熨貼。</p> <p class="ql-block"> 時(shí)入三九，天寒地凍，農(nóng)閑時(shí)節(jié)。村中有好幾家鄰居開(kāi)始吊（調(diào)）酒。</p><p class="ql-block"> 以往吊酒以苞谷酒為主，村民種苞谷越來(lái)越少，糧食漲價(jià)，種甘蔗逐漸增多，釀?wù)峋埔矟u漸多了起來(lái)。</p><p class="ql-block"> 秋末初冬，蔗熟，收割後去葉去稍去穗，鍘成三四公分長(zhǎng)小段，拌勻酵子（酒曲），放入酵池，層層壓實(shí)，頂部泥封，確保不漏氣。池中發(fā)酵兩三個(gè)月後，到冬臘月或正二月農(nóng)閑時(shí)，開(kāi)封釀酒。</p><p class="ql-block"> 土灶上面架上地鍋，放滿(mǎn)水，稱(chēng)地鍋水。地鍋上放木質(zhì)酒甑，甑底放上遮笆子（竹篦），竹篦上逐層逐次放入酒糟，酒糟拌入相當(dāng)比例的麥糠（稻殼、碎麥秸、碎茅草等皆可，保持酒糟疏松透氣，以免蹋氣，不出酒），放入一層，用手抓勻，中間低，四周貼近甑邊高，上氣後，再放入一層，層層放至出酒口，大約酒甑2/3處。</p><p class="ql-block"> 汪姓表哥，不急不忙，一鏟一鏟把一大腰盆（大木盆）酒拌好的酒糟逐層放入酒甑。</p> <p class="ql-block"> 放好酒糟，插入酒溜，表哥動(dòng)作都很嫻熟。酒溜用木板做成，頭部稍尖，鑿有小槽，從酒甑中上部出酒口處伸出，以便接酒。酒溜中間近圓盤(pán)狀，接酒盛酒。酒溜後部方形，系兩繩，各墜一木，固定酒溜不移動(dòng)。</p><p class="ql-block"> 酒溜傾斜放置，前低後高，利于出酒。</p><p class="ql-block"> 這個(gè)方法輿江南一帶土法釀酒有點(diǎn)區(qū)別：把接酒器放在酒甑中天鍋下的酒糟中間，不用酒溜把酒流出甑外。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 插好酒溜，出口處用黃泥封實(shí)，不漏一絲熱氣。</p><p class="ql-block"> 酒甑上部放置密封圈。用篾編成圓圈，外部緾繞布條，避免透氣。</p> <p class="ql-block"> 表嫂家鄰居，來(lái)幫忙釀酒，酒量很好。問(wèn)我拍視頻是不是發(fā)抖音？只可惜趕不上時(shí)代步伐，還沒(méi)有注冊(cè)抖音號(hào)。</p> <p class="ql-block"> 劈柴，燒火。這是勞動(dòng)的埸景，看得見(jiàn)摸得到的生活真實(shí)，比起文藝人士向往的劈柴、喂馬，更有視覺(jué)沖擊，更有操作性，明顯能感覺(jué)到其艱辛與原始，不造做不矯柔。</p><p class="ql-block"> 架天鍋。工藝比原先略有改進(jìn)，現(xiàn)在架天鍋前，在天鍋底裹一層薄膜，出酒後酒色清純。以往吊酒，天鍋底不裹薄膜，受鍋底煙灰影響，酒色略黃。</p> <p class="ql-block"> 爐膛火旺，熊熊燃燒。旺火是保證吊出好酒的基本要素。</p><p class="ql-block"> 上好天鍋，壓正擺平，再檢查密封圈，是否漏氣。</p><p class="ql-block"> 釀酒夫妻與我是親戚，奶奶輩是堂姊妹，我們屬扵老表關(guān)係。</p> <p class="ql-block"> 一切就緒，天鍋加涼水，甑鍋熱氧上涌，遇天鍋冷凝成酒，滴入酒溜，流出接入酒簍。</p><p class="ql-block"> 熱氣上涌，密封圈有漏氣之處，再用黃泥封實(shí)。</p> <p class="ql-block"> 很快，酒沽沽流出，酒香撲鼻。老表接酒三盅，向空中拋一杯，向地下潵一杯，向灶臺(tái)倒一杯，敬天敬地敬灶神。</p><p class="ql-block"> 表哥表嫂執(zhí)意讓我先嘗嘗。對(duì)于不善飲酒的俺，喝這60多度的頭酒，咽嗓食道是個(gè)很大的考驗(yàn)。</p><p class="ql-block"> 土法吊酒，也有好多禁忌。凡到場(chǎng)之人，皆受邀品酒。迷信有種説法，走運(yùn)之人到埸，能帶來(lái)彩頭，能出更多更好的酒。倒霉者臨之，會(huì)帶來(lái)不祥，不出酒或酒質(zhì)不好。為妨有歹意之人，酒甑邊都放兩把剪刀，一陰一陽(yáng)，抵御各種不可感知的不測(cè)。</p><p class="ql-block"> 這種風(fēng)俗老手工藝人都有，主家招待不周，會(huì)略使手段。篾匠編籮篩，米面篩不到筐子里，蒸籠大火蒸不熟饃，糧柜招螞蟻，板床睡不著覺(jué)。似乎都是《魯班書(shū)》中記載的咒語(yǔ)。師父帶徒弟，表現(xiàn)好的話(huà)，臨出徒，會(huì)傳幾招，否則，一招不教。代代相傳，手藝也退化，咒語(yǔ)慢慢消失。</p><p class="ql-block"> 一盅下肚，酒勁十足，勉強(qiáng)再?lài)L兩個(gè)小半盅，酒氣上攻，臉色開(kāi)始紅熱。</p> <p class="ql-block"> 天鍋的水，要不停攪動(dòng)，稍微變熱，便添加涼水，天鍋底始終保持微涼。這是一種體力活兒，要有耐力，一甑酒大約兩小時(shí)，要不停攪動(dòng)換水。</p><p class="ql-block"> 主人不停招呼觀埸的人來(lái)嘗酒，他堂弟是個(gè)酒家，嘗了之後説：“這酒歪（當(dāng)?shù)刂竻柡?、牛逼、很好等意思），這酒有來(lái)頭兒，喝幾盅劈柴更有勁”，我先嘗過(guò)，應(yīng)聲附和“這酒就是歪！”。</p><p class="ql-block"> 記得幾年前到淄川峨莊成龍山莊參觀釀酒，趕到之時(shí)，正好出酒，打過(guò)招呼，主人便讓嘗酒，用測(cè)量?jī)x測(cè)過(guò)後，頭酒79度，慢慢細(xì)品，不敢貿(mào)然下咽。有位同行者，一飲而盡，嚇煞現(xiàn)埸釀酒師，直豎大姆指，表示贊嘗。</p> <p class="ql-block"> 表嫂，是我奶奶的侄孫女，也叫表姐，攪水換水，動(dòng)作嫻熟，也很輕巧?？磥?lái)是每年自已做酒，心里有數(shù)。</p> <p class="ql-block"> 春種、夏長(zhǎng)、秋收、冬釀，是自然的循環(huán)，有老天的眷頋，有汗水的積累，經(jīng)年而成，是對(duì)辛勤勞作的囬饋。</p> <p class="ql-block"> 把糧食、植物、水果等轉(zhuǎn)化為酒，是一種調(diào)劑，是一種創(chuàng)造，可祀天，可娛神，可讓生活更有滋味，也使生命更有激情、詩(shī)意與活力。</p> <p class="ql-block"> 院邊的紅椿，高大挺拔，樹(shù)稍上喜雀做的巢，上下相連，如同人間的聯(lián)排別墅。</p><p class="ql-block"> 天空蔚藍(lán)，好日子釀好酒，祝福表哥表嫂，辛勤勞作，釀出甜美的酒，釀出幸福的生活！祝福所有辛勤勞作的人們，勞有所得，得償所願(yuàn)！</p>