<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今天是大寒節(jié)氣，又是臘八節(jié)，除了喝傳統(tǒng)臘八粥外，以牛奶和高筋面粉為主料，包入赤豆制成的紅豆沙，做一款外表看起來(lái)雪白的“牛奶白面包”，既能應(yīng)時(shí)應(yīng)景、也能活躍生活、還有益于“身體健康”??！??</p><p class="ql-block"> 這一款牛奶白面包，不同于普通面包那種金黃的色澤，從名字也知道，它出爐后也得是白白的。這種白色的色澤，不僅在于配料中不能含有會(huì)讓面團(tuán)顏色變黃的食材，也在于烤制的溫度必須合適，需要低溫慢烤避免面包上色。</p><p class="ql-block"> 這種奶香味十足的白面包，非常柔軟好吃，制作卻并不比其它面包復(fù)雜。只要把握好嚴(yán)格的配料和低溫烘焙這兩個(gè)要點(diǎn)，其它都一樣。</p><p class="ql-block"> 制作時(shí)在里面夾餡，就是夾餡白面包；如果不夾餡，那就是純白面包，吃的時(shí)候可以切開(kāi)，里面涂抹各種果醬、奶油霜、奶酪等一起食用，也非常好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">牛奶白面包配料</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（參考份量：16個(gè)，</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">小烤箱可按比例遞減）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.高筋面粉640克</p><p class="ql-block">2.無(wú)色植物油40克</p><p class="ql-block">3.全脂純牛奶480克</p><p class="ql-block">4.全脂奶粉40克</p><p class="ql-block">5.細(xì)砂糖15克</p><p class="ql-block">6.食鹽8克</p><p class="ql-block">7.干酵母10克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 餡料：紅豆沙800克（超市購(gòu)買(mǎi)、自己制作均可）。自己制作紅豆沙，里面可以混合適量的椰蓉和堅(jiān)果碎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1.將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入面盆中混合均勻，然后加入牛奶和油，揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段（有條件的可以用廚師機(jī)或面包機(jī)的和面功能）。</p><p class="ql-block"> 不同的面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶用量，揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（暖氣上、電熱毯上或發(fā)酵箱里）發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變成2.5倍大。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)重新?lián){扁，排出里面的空氣。然后分成16份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。</p><p class="ql-block"> 取一個(gè)小面團(tuán)，搟成圓形，像包包子一樣包入適當(dāng)豆沙餡，揉圓或搓成橢圓形，擺入烤盤(pán)中的紙托。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3.全都包好、擺好以后，放到溫暖處或烤箱內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> 發(fā)酵溫度38℃，發(fā)酵濕度75%（如果有帶發(fā)酵功能的烤箱，可以直接在發(fā)酵箱里發(fā)酵；沒(méi)有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一碗熱水，將烤盤(pán)放入烤箱，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行發(fā)酵）。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 4.發(fā)酵大概需要45分鐘到一個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2.5倍大取出。</p><p class="ql-block"> 注意不要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵好以后的面團(tuán)用手指輕按，面團(tuán)可以回彈；如果一按就塌了，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 5.烤箱溫度調(diào)整到上下火135℃，預(yù)熱好后把烤盤(pán)放入烤箱稍偏下的一層，烤30至35分鐘左右出爐即可。</p><p class="ql-block"> 烤好的面包顏色，應(yīng)該與最后發(fā)酵好時(shí)的顏色基本一樣，這就需要低溫慢烤，避免表面上色過(guò)度。如果發(fā)現(xiàn)表面上色過(guò)快，需要繼續(xù)調(diào)低溫度并適當(dāng)增加烤制時(shí)間。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 注意：白面包配料中不含雞蛋等容易上色的東西，烘烤的過(guò)程也要使用比較低的溫度，慢慢烤熟，以達(dá)到潔白的外表。但上色淺的同時(shí)也要保證面包完全烤熟，所以要烤夠時(shí)間。如果面包出爐后內(nèi)芯發(fā)粘，就是沒(méi)有熟透，可以再回爐烤制幾分鐘。</p><p class="ql-block"> 不帶餡的白面包，吃的時(shí)候可以對(duì)半切開(kāi)，涂抹果醬或其它自己喜歡吃的花生醬、巧克力醬、奶酪醬等。</p><p class="ql-block"><br></p>