<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作品文化:</p><p class="ql-block">天教日飲欲全絲，美酒生林不待儀。</p><p class="ql-block">自漉疏巾邀醉客，更將空殼付冠師。</p><p class="ql-block">蘇軾——《椰子冠》</p> <p class="ql-block">這首詩可意譯如下:</p><p class="ql-block">上天教我們像爰盎一樣在這濕瘴的地方天天飲酒以保全生命，這樣的美酒(指椰漿)自然釀成用不著大禹時(shí)代的儀狄來造。在這荒辟之地我們自已造酒濾酒招待來客，還要將喝完椰酒后剩下的椰殼交給制冠的師傅造椰子冠。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">儋州北岸地區(qū)在遠(yuǎn)四萬年前曾火山噴發(fā)，形成了獨(dú)特的火山地質(zhì)地貌。其土地肥沃，牧草豐富。非常適合養(yǎng)殖有機(jī)牛羊。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">作品選用北岸地區(qū)傳統(tǒng)牧養(yǎng)的火山乳羊，儋州本土椰子。用東坡羊骨湯的精髓與椰冠為傳承，用冠作盅。以傳統(tǒng)瓊菜宗師譚文章老師教授的椰奶東山羊和吳日輝老師當(dāng)年國賽金獎(jiǎng)的椰盅菜品為基礎(chǔ)創(chuàng)作而出。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作食材:北岸乳羊:750克，羊脊骨500克，椰子三個(gè)(刨凈外皮，鋸蓋成盅，取椰水，其中一個(gè)取肉榨汁備用)，紅棗6枚，上等枸杞3克</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">輔料:凈姜:20克，洗好開邊甘蔗150克克，拍蒜子10克。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">調(diào)料:鹽，雞精粉</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作方法:1、將乳羊肉500克洗凈斬小長塊，250克帶皮不斬(留后裝盅面用)。2、羊脊骨斬大塊。3，起鍋燒水投姜片10克，放入鍋中飛水撈出洗凈浮沫。4，再起鍋下油投姜片、拍蒜米將羊肉炒香。5，倒入椰汁加些清水，甘蔗放入食鹽、雞精調(diào)味，至開撇油沫，小火燉至羊肉嫩涓時(shí)，夾出羊脊骨放紅棗、枸杞。6倒入榨好椰奶，斬預(yù)留帶皮羊件裝椰盅面。7，盛入椰盅入再燉10分鐘取出裝盤即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">成品嫩香綿滑，椰香濃郁，形態(tài)自然古樸，品味獨(dú)特，是一道滋樸養(yǎng)生的上品。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作單位:儋州中和鎮(zhèn)四成酒家</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作人:彭頂珊</span></p>