<p class="ql-block">搟包子皮時(shí)案板上須撒一些干粉，一手拿面轉(zhuǎn)圈另一手搟，面皮中間厚，邊緣薄。</p> <p class="ql-block">包包子的手法：拿包子皮的手四指成弧形，將餡料壓入弧形皮中，大拇指放在里面壓餡料，另一個(gè)手捏褶，每折一次手輕輕向上偏外提一下，常規(guī)是十八到二十個(gè)褶。</p> <p class="ql-block">包好的包子成品下放一張烘培紙，放在一邊進(jìn)行二次醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，至外皮起硬殼，能反彈，包子份量變輕即可上屜蒸制。</p> <p class="ql-block">這是家常花卷的制作手法。 </p> <p class="ql-block">先將面搟成長(zhǎng)方形，厚度不宜太薄。</p> <p class="ql-block">刷上一層薄薄的蔥油（將蔥切成絲，起一個(gè)溫油鍋，將蔥絲略炸，放入適量鹽）。</p> <p class="ql-block">迭起三分之一。</p> <p class="ql-block">再將另三分之一迭起。</p> <p class="ql-block">切成 三指寬的條，將二份跌在一起。</p> <p class="ql-block">中間用筷子壓一下。</p> <p class="ql-block">用手捏住兩邊盡量拉長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">在面條底下中間放一根筷子。</p> <p class="ql-block">將兩邊捏在一起，另一個(gè)手旋轉(zhuǎn)筷子二圈。</p> <p class="ql-block">將筷子壓向案板按實(shí)，然后抽出筷子。</p> <p class="ql-block">將成品放在烘培紙上即可。</p> <p class="ql-block">花式花卷的做法：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 將面切成等分的劑子。</p> <p class="ql-block">輕輕用手壓一下。</p> <p class="ql-block">搟成厚薄一致的面片，面片不宜太薄。</p> <p class="ql-block">花式一：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將面片切成四等分。</p> <p class="ql-block">在其中三片的中間抹上蔥油。（蔥油的制作見(jiàn)上面）</p> <p class="ql-block">將它們跌放在一起，其中沒(méi)抹蔥油的一片放在最上面。</p> <p class="ql-block">用筷子橫向壓一下。</p> <p class="ql-block">再將尖角一頭向內(nèi)反轉(zhuǎn)，再用筷子豎著壓一下。</p> <p class="ql-block">然后將底邊兩個(gè)角向中間彎曲。</p> <p class="ql-block">將兩個(gè)角捏在一起，即可。</p> <p class="ql-block">花式二：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將面片切成八等分。</p> <p class="ql-block">在其中的七片上抹上蔥油，然后跌在一起。</p> <p class="ql-block">用筷子豎著壓一下。</p> <p class="ql-block">用另一根筷子兩面對(duì)夾，然后轉(zhuǎn)動(dòng)筷子下面用手整形，讓裙邊均勻展開(kāi)。</p> <p class="ql-block">抽出筷子。</p> <p class="ql-block">用一根筷子從中間壓下。</p> <p class="ql-block">最后抽出筷子即可。</p>