<p class="ql-block"> 應高安攝影界的老前輩劉兄的邀請，于二零二零年的歲末前往黃沙鎮(zhèn)湖田村委會鄭家村拍攝晾曬掛面。</p><p class="ql-block"> 作為土生土長的高安人，對掛面有著特有的情結。高安掛面“纖細如絲，潔白如銀。”長達1.5——2米，卻盤圓不折，耐煮不糊。聞之清香，吃時爽口。既是家鄉(xiāng)一道聞名遐邇的美食，也是家鄉(xiāng)迎親、饋贈、接友、居家飲食的理想禮品。高安人和掛面的關聯(lián)是說不完，道不盡的：正月初一開門第一件事是“呷面”，婚事嫁娶必須“呷面”，小孩滿月還是“呷面”，迎親接友仍然是“呷面”……在工廠化面條還沒統(tǒng)占市場的年代，高安掛面幾乎是面面俱到！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 掛面的吃法也頗有講究，什么單水甜豆豉汁合湯的“素面”，用肉湯或雞湯對拌的“原湯面”，還有“雞蛋鋪面”、“豬肉鋪面”、“雞肉鋪面”……最為稱道的一種吃法，卻有著大俗大鄙的名字，叫“豬婆纏泥”。就是先將掛面斷成寸許，用香油文火炒黃起鍋，再以旺火連炒冬筍絲、瘦肉絲、蝦米，放入適量的清水，燒沸，倒入炒黃的掛面，酌加豆豉汁，最后撒入姜泥、黃花、蒜末和少許辣椒粉，攪拌即成。趁熱吃，香辣鮮美，呼熱滑嫩！如能吃上“豬婆纏泥”，那一定是上上等的嘉賓！在那物資匱乏的年代，如能吃上一碗熱乎乎的普普通通的“素面”，過了幾天都會津津樂道！那種美味是滲入記憶深處的，那份情感猶如絲絲掛面般纖細綿長，難怪它也成為外地游子們味蕾上的深深眷戀！</p> <p class="ql-block"> 是日，邀上三兩好友，帶上兩個漢服模特，前往黃沙鎮(zhèn)湖田村委會鄭家村。盡管是高安人，那么熟悉掛面，但從未見過晾曬掛面的場面。所以，一進入鄭家村，就被這獨特的風景所吸引。只見田間地頭，塘沿渠鄰，房前屋后，樹旁堂邊……都矗立著晾曬掛面的面架。遠看是一扇扇淡黃色的帷帳，近觀又如一個個琴弦萬縷的豎琴。微風一吹，近兩米長的掛面微微顫動，銀白如瀑，似乎在彈奏著上千年來的田園牧歌，又似乎在述說著上千年來的鄉(xiāng)村變遷。它們還會隨著時光的流逝和光線的變幻，逐漸由淡黃色變成銀白色。日光好時，千條萬條的掛面會將日光折射成美麗的光柵，影影綽綽。人行走其中，就是行走在光影變幻的畫中！由此，按捺不住激動的心情，一陣狂拍！并且一發(fā)不可收拾，接連去了三次！</p> <p class="ql-block"> 本來高安自宋朝以來就有手工制作掛面的傳統(tǒng)，沿襲至今已有上千年的傳承了。早二三十年，十里八鄉(xiāng)都會制作掛面，猶以黃沙鎮(zhèn)、楊圩鎮(zhèn)為最盛。興盛時，黃沙鎮(zhèn)村村組組都做掛面，享譽全省乃至全國。掛面的品質以黃沙鎮(zhèn)湖田和楊圩的漢塘最負盛名。晾曬掛面的場面幾乎隨處可見，不足為奇。然而，時過境遷，手工制作掛面的地方逐漸減少，那種熱火朝天的場面漸漸淡出人們的視野。黃沙鎮(zhèn)湖田村委會鄭家村掛面晾曬的場面，就成了少有的獨特的風景，以致省內甚至是省外攝影大咖紛至沓來。</p> <p class="ql-block"> 既然掛面這么深受高安人抑或更多的外地人的喜愛，又有著獨特的景致，蘊含深厚的鄉(xiāng)情文化，為何會漸行漸遠呢？究其原因，有著以下因素：一是工序繁多，異常辛苦。從面粉到成面，要經過“揉面”、“醒面”、“搓條”、“上面”、“上架”、“拉面”、“曬面”和“收面”等八、九道工序。而且“上面”、“醒面”等工序要在凌晨兩、三點進行。二是做工精細，要求嚴格。盡管祖上有“天晴放鹽應減少，變天放鹽適量加，二四八月斤扯十，五和六月六七八”的技術秘訣，但無論是“搓條”、“上面”還是“拉面”，都要求手法到位，耐心細致。特別是“拉面”，由二三十公分拉成近兩米的面絲，對耐心、力度要求極高，得用力得當地一下一下進行，絲毫急不得。三是時間跨度大，附加值低。從“揉面”開始，到“收面”要經過十多個小時。銷售的掛面僅售五、六元一斤，刨去成本，只有微利。鑒于目前社會普遍比較浮躁，年輕人吃不得苦，耐不住寂寞，都希冀賺大錢，發(fā)大財，根本不愿意做此等苦差事，所以做手工掛面的就越來越萎縮了，以致曾經的風光不再，偌大的高安，僅能找到鄭家村這么一處風景！</p> <p class="ql-block"> 當我們行走在鄭家村拍攝時，看到在做掛面的多數是五、六十歲的甚至是古稀老人。盡管他們的臉上洋溢著幸福滿滿的笑容，但背脊畢竟佝僂著，腿腳也蹣跚緩慢！但他們仍以堅韌執(zhí)著的精神，以對老祖宗傳承的東西敬重，以對掛面的深情地眷戀，頑強地堅守著、守護著！銀發(fā)和銀絲般的掛面交相輝映，皺褶和掛面映射的光柵互為印照，這就是一幅中華文化堅韌執(zhí)著的精神的寫照！</p> <p class="ql-block"> 在欣賞這幅鄉(xiāng)村年畫般的美景時，內心不免有些許的隱憂：老者故去，江山誰守？高安掛面既是美食，又是禮品，更是凝聚了千百年來勞動人民心血、智慧以及文化的結晶，是一種優(yōu)秀的傳統(tǒng)手工工藝，是一種文化的符號。誠然，歷史在前進，社會在發(fā)展，有些事物必然會隨著滾滾的歷史車輪，凐沒在浩瀚的歷史沙礫之中。但是，我們也不能讓好的事物隨風飄逝，要讓它像我們的生命基因一樣傳承下去！私下認為，一是要與時俱進，融入現代科學的元素，改變落后的工藝和包裝。二是政府要在政策上、資金上予以扶持，形成品牌，做成產業(yè)，構建一村一品。同時，鼓勵年輕人學習傳承。讓我們的高安掛面，銀絲萬縷，飄香萬代！</p> <p class="ql-block">文字：田園風光</p><p class="ql-block">攝影：田園風光</p><p class="ql-block"> 二0二一年二月三日于高安市政府二院</p>