<p class="ql-block">今天已經(jīng)是臘月二十七了，離過年已經(jīng)只有幾天的時(shí)間了，俗話說好吃不過餃子，過年的時(shí)候不管是大魚大肉還是什么都可以省，唯獨(dú)餃子不能省，不僅僅是我們的傳統(tǒng)，而且特別的好吃，過年吃餃子才可以有年味。調(diào)餃子餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮嫩多汁，賊香賊香</p> <p class="ql-block">材料準(zhǔn)備:豬肉、蔥、姜、花椒</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然后將切好的豬肉放入絞肉機(jī)里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進(jìn)大碗里面?zhèn)溆?lt;/span></p> <p class="ql-block">▲調(diào)餃子餡之選肉小知識(shí)：</p><p class="ql-block">1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點(diǎn)的用五花肉也可以，</p><p class="ql-block">2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二：下面準(zhǔn)備一顆大蔥，蔥白切成細(xì)絲，一塊生姜切細(xì)絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然后加入開水，將它浸泡5分鐘左右，再切點(diǎn)蔥末，準(zhǔn)備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用</p> <p class="ql-block">蔥姜汁小知識(shí)：</p><p class="ql-block">1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發(fā)出香味和花椒味道</p><p class="ql-block">2）蔥姜汁泡好后，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發(fā)出來，然后將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了，</p><p class="ql-block">第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個(gè)方向攪拌，肉餡微粘的時(shí)候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點(diǎn)蠔油，放一勺雞精，半勺十三香，然后再繼續(xù)攪拌，攪拌均勻之后打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻之后放入香菜增加香味，攪拌均勻備用</p> <p class="ql-block">攪拌肉餡小技巧：</p><p class="ql-block">蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分?jǐn)嚢杈鶆?，再倒入剩余的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個(gè)雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">第四：下面再做個(gè)萬能調(diào)料油，準(zhǔn)備兩根香蔥，切成長段，放入盤里面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤里面，再準(zhǔn)備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(34, 34, 34);">第五：鍋中倒入涼油，然后放入準(zhǔn)備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調(diào)料油不僅可以用來調(diào)餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然后倒出來碗中過濾出殘?jiān)?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【調(diào)料油之烹飪小技巧】：</p><p class="ql-block">調(diào)料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第六：然后在肉餡內(nèi)加入香油，再加入熬制的調(diào)料油，兩種油結(jié)合讓肉餡更加好吃，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤耍@樣肉餡就調(diào)好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">按照這種調(diào)出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，包包子還是烙餡餅都可以，不會(huì)調(diào)肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。大家一般都是怎么調(diào)肉餡的呢？對(duì)于肉餡的做法有什么好的建議和方法呢？</p>