<p class="ql-block"> 上個(gè)月拜讀了梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》，說(shuō)的都是老先生在大陸生活、求學(xué)期間吃到的各種美食與見(jiàn)聞，用詞精準(zhǔn)傳神而又詼諧幽默，讀罷讓人愛(ài)不釋手，對(duì)美食也有了新的認(rèn)識(shí)和體會(huì)：能對(duì)美食作出細(xì)致入微的賞評(píng)，其人本身必定是愛(ài)生活?lèi)?ài)到極致的人。</p> <p class="ql-block"> 書(shū)中講到老北京城的各種美食，大到滿漢全席、魯菜、徽菜、川菜，小到一碗豆腐腦、一盆炸丸子……梁先生總有說(shuō)不盡的回憶，而且對(duì)美食所在具體位置敘述的一清二楚，在享受梁先生筆下?lián)浔窍愕母魃朗持啵唤袊@老先生高超的記憶力和過(guò)硬的寫(xiě)作功力。</p> <p class="ql-block"> 我來(lái)長(zhǎng)治生活已十又一年，所聞所見(jiàn)美食不下十余種，品類(lèi)雖遠(yuǎn)不如省城太原繁多，但在晉東南一帶還是比較有特色的，我揀其中的幾種說(shuō)給大家：</p><p class="ql-block"> 一、燴面。第一次吃燴面是在三元煤業(yè)的食堂，這里有一家回民開(kāi)的面館，老板是一個(gè)四十出頭的精干女人，雇傭的幫廚約四、五個(gè)，她家主要做燴面，有炒的，也有撈的，炒燴面里放西葫蘆（當(dāng)?shù)亟斜惫希?、西紅柿以及牛肉塊，雖說(shuō)是炒面，但面吃完后碗底能留少半碗湯，這與我們晉西北的炒面有著很大區(qū)別，湯味道很鮮，每次面吃完，湯喝完，才能算吃飽。此面最爽的吃法是夏天時(shí)候要一瓶冰鎮(zhèn)果啤，吃著熱騰騰的面，就著瓣蒜，幾口啤酒下肚，下井的疲憊一掃而光，快哉！撈燴面也很有特色，面條是用起面（發(fā)酵了的面團(tuán)）切片后扯成一根根寬細(xì)均勻的面條，下鍋煮，碗里事先放香菜、煮好的海帶、牛肉塊，面煮好以后撈到碗里，再配一大勺湯，一碗熱氣騰騰的撈燴面就做好了，嫌肉少可以另外加，一小勺五塊，也可以現(xiàn)煎雞蛋，一個(gè)一塊，非常的實(shí)惠。2009年我初到煤礦工作，每天三班倒，晚上熬夜上班，白天補(bǔ)覺(jué)，剛開(kāi)始的幾個(gè)月很不適應(yīng)這種工作節(jié)奏，經(jīng)常不能趕在正點(diǎn)吃飯，多虧了這家回民面館，上午十一點(diǎn)就營(yíng)業(yè)，中午營(yíng)業(yè)到兩點(diǎn)，晚上營(yíng)業(yè)到九點(diǎn)，彌補(bǔ)了食堂窗口正點(diǎn)開(kāi)飯的短處，簡(jiǎn)直是一線職工的福音。我經(jīng)常在上夜班后睡上一整個(gè)白天，晚上八點(diǎn)才起床去吃飯，這個(gè)時(shí)候其他窗口早就沒(méi)飯了，只有回民面館還熱氣騰騰，人來(lái)人往，也正是這家面館的存在，讓我雖獨(dú)處異鄉(xiāng)也能感受到如家般的溫暖。</p> <p class="ql-block"> 二、羊肉爆炒面。我來(lái)長(zhǎng)治吃到第二種特色美食還是面，叫“羊肉爆炒面”，這名字聽(tīng)起來(lái)就讓人很有食欲，也屬于回族美食，我吃過(guò)最正宗的羊肉爆炒面當(dāng)屬城區(qū)西大街營(yíng)口街附近的面館，每天中午開(kāi)門(mén)，一直營(yíng)業(yè)到后半夜三四點(diǎn)，期間顧客不斷，中午十二點(diǎn)以后和晚上七點(diǎn)以后去了肯定得排隊(duì)，生意很是興旺。爆炒面做法簡(jiǎn)單，就是面和硬一些，手搟刀切再拉開(kāi)下鍋，比家里做的拉面略厚，長(zhǎng)度也要長(zhǎng)些，這種面條吃起來(lái)十分有嚼勁，“爆炒”，顧名思義，面煮好以后起油鍋，用飯店特有的猛火灶翻炒面條，多加醬油和孜然，加入事先燉好的羊肉點(diǎn)綴，一碗鮮美的羊肉爆炒面就出鍋了，吃起來(lái)羊肉味濃厚，頗有些寧夏回族爆炒面的風(fēng)味，只是前者手藝較簡(jiǎn)單，不如寧夏爆炒面做法那么講究。</p> <p class="ql-block"> 以上兩種美食都是面食，屬于山西面食里的小類(lèi)，說(shuō)起面食的代表，晉北的大同刀削面最負(fù)盛名，全國(guó)人民都知道，我們老家晉西北一帶粗細(xì)糧結(jié)合的面食也很有特色，常吃的有蕎面碗托、羊肉湯湯蘸莜面（也就是栲栳栳）、抿面（也叫抿圪斗）、剔撥股（就是“剔尖”）、重擦疙瘩（用土豆磨碎后過(guò)濾得到的汁液加入白面里和勻，做法與剔尖類(lèi)似，面條煮熟后呈粉色）等等，這些都是老家人常吃不膩的美食。</p> <p class="ql-block"> 三、炒擔(dān)擔(dān)面。以前一直以為擔(dān)擔(dān)面只能涼拌著吃，來(lái)了長(zhǎng)治才發(fā)現(xiàn)還有一種特色的吃法，那就是炒著吃。最出名的要屬市火車(chē)站附近的擔(dān)擔(dān)面，清晨，人們趕在上班前來(lái)這里吃早餐，最火爆的攤位就是炒擔(dān)擔(dān)面，面條是加工好的，用一個(gè)很大的塑料袋盛裝，一袋足有幾十斤，負(fù)責(zé)炒的是個(gè)老師傅，只見(jiàn)他熱鍋下油后放豆芽翻炒，再依次放入鹽、醋、醬油、蒜汁、芝麻醬等配料，擔(dān)擔(dān)面是提前放在碗里，分大碗、小碗，老師傅熟稔的把擔(dān)擔(dān)面倒入鍋中，左手顛勺，右手翻炒，幾個(gè)回合，一碗香氣四溢的炒擔(dān)擔(dān)面就出鍋了，可以自己依口味讓師傅放糖、辣椒、香菜等輔料，也可以加鹵雞蛋，整個(gè)過(guò)程都是大火猛炒，一次只炒一碗，獨(dú)為你而做。要是冬天早上去吃，還能看見(jiàn)炒擔(dān)擔(dān)面攤位上方冒出的騰騰熱氣，與外面寒冷的天氣形成鮮明對(duì)比，滿滿的人間煙火氣，吃完以后渾身舒坦，也不覺(jué)得天氣有多冷了，有些人隔著多半個(gè)城都要跑來(lái)吃，還有從周邊縣城大老遠(yuǎn)趕來(lái)，就為一碗炒擔(dān)擔(dān)面，其魅力之大可想而知。</p> <p class="ql-block"> 四、烤羊排。由于長(zhǎng)治回族人口多的原因，燒烤店在長(zhǎng)治到處可見(jiàn)，做法也大致相同，但城東柏后小區(qū)門(mén)口有一家專(zhuān)賣(mài)羊排的燒烤店，店家多年來(lái)堅(jiān)持親自挑選采購(gòu)的羊排，每天清晨五點(diǎn)多就去市場(chǎng)采購(gòu)，自己清洗，自己腌制，為了烤出一道美味的羊排可謂是費(fèi)心費(fèi)力，我知道這家店也是機(jī)緣巧合，去過(guò)一次后就深深不能自拔，他家的烤羊排從外觀看就讓人很有食欲：邊緣的肥肉顏色透亮，肥而不膩，用牙一咬，骨頭與肉輕松分離，羊肉一點(diǎn)也不膻，跟老家那邊小尾寒羊肉的味道相似，非常對(duì)我胃口，第一次吃就連吃四串，仍覺(jué)不過(guò)癮。夏天晚上經(jīng)常騎車(chē)，每隔一兩天，我就從城西邊騎到城東邊，在他家點(diǎn)兩個(gè)羊排，吃完原路返回，行程約20公里，媳婦譏諷地說(shuō)，你這減肥看來(lái)需要很長(zhǎng)一段路要走，我聽(tīng)了就“呵呵”兩句岔開(kāi)話題，依舊樂(lè)此不疲。</p> <p class="ql-block"> 五、酸辣粉。酸辣粉不是長(zhǎng)治的特色美食，但我在惠豐閑逛時(shí)候偶然發(fā)現(xiàn)一家很火的酸辣粉店，原先在惠豐中學(xué)往南的巷子里擺攤，主要的服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，我媳婦喜歡吃這類(lèi)小吃，就單給她買(mǎi)了一份，結(jié)果媳婦吃了一次以后就迷上了這里，孩子吃了以后也說(shuō)味道很贊，于是我經(jīng)常利用在附近辦事的機(jī)會(huì)順路來(lái)這里打包一份酸辣粉帶回去。他家的酸辣粉做法和市面上看到的大同小異，但勝在配料講究，新鮮的生菜，老鬼牌花生米，正規(guī)包裝的粉條，自制的榨菜、酸豆角、辣白菜，還有七八種佐味調(diào)料，當(dāng)然這些好像也不算什么，最讓我佩服的是老板的好記性，每次去買(mǎi)前面都至少有五六個(gè)人在排隊(duì)，我提前報(bào)了要吃的口味（不辣、不放酸豆角、多放花生）以后，老板都會(huì)隨口“哦”一聲，從來(lái)不問(wèn)第二遍，到了跟前后就會(huì)把我需要的口味準(zhǔn)確無(wú)誤的配好，要知道，他店里光辣口味就分“辣、微辣、微微辣、不辣”四種，有的人不要辣白菜，有的人不要香菜，有的不放酸豆角。。?？傊?，老板一次問(wèn)五六個(gè)人的口味，就會(huì)準(zhǔn)確的一一準(zhǔn)備，來(lái)這里的人們仿佛也早已習(xí)慣老板這種超強(qiáng)的記憶力，說(shuō)過(guò)一遍后就低頭玩手機(jī)，不再多說(shuō)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 以前看過(guò)一部香港電影，名字記不清了，情節(jié)大概是男主角到一個(gè)小飯店吃飯，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的是一個(gè)小男孩，但是沒(méi)拿下菜單子，男主想故意刁難這個(gè)小男孩，就一口氣點(diǎn)了幾道菜，然后每種菜又提了各種要求，比如：牛肉幾分熟，不放辣椒不放糖，豆角要干煸的，土豆切片不切絲，丸子要手打配姜不要蒜，類(lèi)似種種，反正是自顧自說(shuō)了足足兩分鐘沒(méi)停歇，點(diǎn)完后他得意的問(wèn)小男孩：喂，小鬼，都記清了嗎？沒(méi)想到小男孩很自信的說(shuō)：記清了。然后扭頭就到廚房窗口大聲報(bào)菜，完完整整把男主報(bào)的菜、具體做法、口味喜好都報(bào)了一遍，然后接著去下一桌點(diǎn)菜，其他顧客也是如同他一般點(diǎn)菜、說(shuō)自己喜好的口味，男孩都絲毫不差的向后面廚房復(fù)述，把男主驚的直呼遇到了天才。同行的人給他解釋道：這是一家開(kāi)了幾十年的老店，之所以能在這寸土寸金的地方保存下來(lái)，是因?yàn)槲覀儽镜厝肆?xí)慣了來(lái)這里吃飯，每次吃的都很順心，倒不是菜有多好吃，而是你的口味他都知道，來(lái)的多了，一句“老樣子”就算點(diǎn)過(guò)菜了，小男孩一如他們家的前輩們記性好，這也是苦練出來(lái)的，飯店雖然小點(diǎn)，卻是我們香港人最離不開(kāi)的所在。。。</span></p> <p class="ql-block"> 我對(duì)美食的認(rèn)知也大抵如此：物美當(dāng)然好，老板人好也是很大的因素，有時(shí)候甚至是決定性的。</p><p class="ql-block"> 但愿這些美食會(huì)長(zhǎng)久的存在下去，因?yàn)?，它們也是生命中不可或缺的美好吧?lt;/p><p class="ql-block"> 溫浩然寫(xiě)于2020年12月</p>