<h5 style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">守一座山·戀一個家·念一個人</span></h5><h5 style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">樸實(shí)·自然·接地氣</span></h5><h5 style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">原創(chuàng)的力量·關(guān)注商山文學(xué)</span></h5> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 18px;">《大年三十:油炸圓子》</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px;">原創(chuàng)作者/黨金柱</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 在北方的農(nóng)村過春節(jié)，油炸自然是不能少的一道美食了，油炸的種類樣式很多，口味也不盡相同，今天主要給大家介紹油炸紅薯圓子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 過年的腳步接近了，家家戶戶開始辦年貨，做豆腐，磨魔芋，殺年豬，油炸等置辦過年需要的物資。做豆腐和磨魔芋都會放在過年前兩三天，而油炸卻放在大年三十這一天，因為要保持油炸食品的口味不變，另一方面也是便于長時間儲藏。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 趁著天氣好，還不那么冷，去老屋的地窖撿了滿滿一籃筐紅薯，這些紅薯都是自己種的，紅皮兒紅薯微甜粉多，都是種在后坡的自留地里，常年雨水光照充足，再加上黃土地肥沃，生長出來的紅薯自然是很好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 地窖里撿出來的紅薯，經(jīng)過篩選后，挑出一些成色好的紅薯作為油炸的用料，炸出來的紅薯圓子，味道口感都很好。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 用刮刀或者菜刀，將紅薯去皮，放在裝有清水的盆子里洗干凈，再空干水，然后將紅薯切塊，放在鍋中，大火蒸20分鐘左右，在老家燒的柴火，火候不好掌握，20分鐘后你可以打開鍋蓋，用筷子試探在紅薯表面戳一下，如果沒有蒸好，紅薯的表面比較硬，蒸好的紅薯都很松軟。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 把蒸好的紅薯放在一個干凈的盆里，然后用鍋鏟，把蒸好的紅薯搗碎，用手把紅薯捏細(xì)捏的很均勻就可以了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 用小碗放2-3勺白糖，給碗里倒熱水把白糖化開，這里注意的是水不要倒太多，能把白糖化開即可，把化開的糖水均勻的倒在搗碎的紅薯上，再用手把紅薯來回的翻，使紅薯更好吸收糖分，放了糖水的紅薯此時紅薯有點(diǎn)粘手，抓一把細(xì)玉米面撒在上面，再來回均勻的翻，使之能搓成型圓子即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 做好準(zhǔn)備工作之后，就開始搓圓子，在盆子里抓一疙瘩搗碎的紅薯，不要太多，要不然搓出來的圓子太大，影響美觀，油炸的時候炸不透，抓少量的紅薯放在掌心，為了提高搓圓子的效率，最多可以同時搓兩個，當(dāng)紅薯搓圓以后，將其輕輕放在簸箕上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 最后一步，鍋里倒油，油溫不要太高，用鍋鏟把油澆在鍋的兩側(cè)，讓油受熱均勻，開始油炸的時候，可以先放1-2個圓子，試試油溫，以便控制好火候，圓子炸的好不好，主要看蹲在灶房燒火人的功夫深不深，有時火大，圓子容易炸黑，影響美觀，火太小，圓子炸的不成型，所以燒火很關(guān)鍵，油炸好的紅薯圓子，外酥里嫩，色澤金黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 油炸紅薯圓子是農(nóng)村過年待客時必不可少的一道菜，包含了太多的寓意，象征著家庭團(tuán)團(tuán)圓圓，生活甜甜蜜蜜，日子紅紅火火。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 年味近了，更是回家的腳步近了，與家人團(tuán)圓的時間近了，過年不再期待什么大魚大肉，一家人圍坐在一起，吃上自家做的年夜飯，正所謂爐前一壺酒，把話訴情長，一桌年夜飯讓你沉浸在滿滿的幸福中。</span></p>