<p class="ql-block"> 古絲綢之路，是個帶有神秘和浪漫色彩的名稱，更有“人類飲食文化之路”的美譽。新疆古稱西域，是中國進入中亞的通道，也是古絲綢之路的起點、溝通東西方文化交流薈萃之地。多年前，筆者有幸在這里感受和品味到其豐厚的文化底蘊與美食風情，今天整理出來與大家分享。</p><p class="ql-block"> 新疆南疆維吾爾族人的傳統(tǒng)食魚法--炸魚</p><p class="ql-block">新疆沙漠中綠洲的塔里木河流域，釀就了南疆維吾爾人獨特的傳統(tǒng)食魚法--炸魚，巴扎炸魚攤上那撲鼻的香味讓你“聞香止步”；那全神貫注享用美味的老少爺們，成為南疆一道亮麗的風景線。</p> 沙雅縣拓依堡勒迪鎮(zhèn)大巴扎上炸魚攤主在宰殺新鮮的河魚 大巴扎上快樂的炸魚攤主與誘人的炸魚 大巴扎上炸魚攤主烹飪魚的方式也跟烤肉一樣豪放 大巴扎上炸魚攤主烹飪魚的方式也跟烤肉一樣豪放 大巴扎上炸魚攤主烹飪魚的方式也跟烤肉一樣豪放 大巴扎上炸魚攤主烹飪魚的方式也跟烤肉一樣豪放 一般人家舍不得炸魚需用的大量植物油，所以巴扎上的炸魚攤就成了他們一解饞魚之苦的最愛。 一般人家舍不得炸魚需用的大量植物油，所以巴扎上的炸魚攤就成了他們一解饞魚之苦的最愛。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大塊魚肉蘸著鹽和辣椒吃，唇齒留香回味無窮。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大塊魚肉蘸著鹽和辣椒吃，唇齒留香回味無窮。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大塊魚肉蘸著鹽和辣椒吃，唇齒留香回味無窮。 手抓嫩而不腥，香酥可口的大塊魚肉蘸著鹽和辣椒吃，唇齒留香回味無窮。 新疆米腸子和面肺子<br> 新疆維吾爾族婦女一項拿手傳統(tǒng)手藝—制作米腸子、面肺子：將宰好的羊內臟完整取出，用清水把羊肺、羊腸翻洗干凈備用。然后將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量佐料與洗凈的大米拌勻作餡，填入羊腸內水煮。在腸子中的大米半熟時，用釬子遍扎腸壁，熟后取出，稍涼切片，混合食用。面肺則是將白面粉洗出面筋，留少量清水攪動成面漿，再取出小肚套在肺氣管上，把面漿逐勺舀出倒入小肚子，擠壓入肺葉。再將調好的佐料水汁用上述方法擠壓入肺葉。然后除去小肚，用繩扎緊氣管封口水煮或蒸熟后食用。<br> 看起來過癮、吃起來攢勁香噴噴的面肺子和米腸子，屬于所有新疆人的美食。 吃起來像吃土豆的面肺子別有風味 溫宿縣佳木鎮(zhèn)巴扎上的攤主在加工米腸子和面肺子 腸糯鮮，肺軟嫩，面筋有嚼勁，香噴可口，味道堪稱一絕的米腸子和面肺子令人垂涎三尺。 腸糯鮮，肺軟嫩，面筋有嚼勁，香噴可口，味道堪稱一絕的米腸子和面肺子令人垂涎三尺。 腸糯鮮，肺軟嫩，面筋有嚼勁，香噴可口，味道堪稱一絕的米腸子和面肺子令人垂涎三尺。