<p class="ql-block"> 提起陜西羊肉泡，人人皆知，而說起特色美食“麥子泡”，知道的人不甚多，然而真正吃過麥子泡又懂了麥子泡的人，便會(huì)從此深深愛上麥子泡。因?yàn)辂溩优莶粌H具備了“色，香，味，養(yǎng)”的美食特點(diǎn)，還具備了飲食文化的美麗傳說，更彰顯了當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的敦實(shí)厚道精神。不吃麥子泡，怎敢稱食客？吃了麥子泡，愛上麥子泡。</p> <p class="ql-block"> 麥子泡是陜西澄城縣的特色小吃，僅屬于澄城縣的本地小吃，僅限與澄城本地，不為外人所知。澄城分溝北與溝南，麥子泡盛行于溝北一帶，尤以馮原西社善化三地為正宗地道 。<span style="font-size: 18px;">農(nóng)家在逢年過節(jié)的時(shí)候，或者紅白喜事的時(shí)候，都會(huì)支起一口大鍋，提前熬好上好的麥子高湯，做上一鍋熱氣騰騰的麥子泡待客。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 澄城麥子泡是以大麥仁入鍋熬湯，里面放上豆腐，涼粉，大肉，木耳，豬血，油炸豆腐，丸子等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水（有豬血，有豬腸），撒上香菜。端上來一碗麥子泡，但見熱氣騰騰，紅油汪汪，紅而不辣，油而不膩；大肉瘦多肥少，味道鮮美，不柴不膩；豆腐又嫩又酥，香辣可口；加一點(diǎn)豬血與肥腸與木耳，可健脾利腸排毒。麥子泡最主要是涼粉和麥仁，<span style="font-size: 18px;">麥子湯醇厚，紅薯涼粉入口滑膩，勁道有味，養(yǎng)胃舒心安五臟。泡幾塊熱蒸饃，紅油剔透，十分誘人，頓感饑腸轆轆， 口水直流。連吃兩碗，抹去嘴角紅油 ，打個(gè)飽嗝，只是一般食客而已，若能連吃三碗四碗，方算美食真英雄。</span></p> <p class="ql-block"> 澄城人吃麥子泡 還講究再配幾個(gè)小菜：白菜絲，紅蘿卜絲，芹菜絲，清脆爽口，刮油消食；紅白喜事時(shí)候，還要再配兩個(gè)大肉蒸碗，條子肉肥而不膩，入口即化，對(duì)于愛肉人，夾起兩片，或囫圇吞下或夾饃慢吃，都是十分過癮和愜意。</p> <p class="ql-block"> 澄城麥子泡 ，色香味俱全，營養(yǎng)價(jià)值高，沒吃過真向往，吃過了忘不了。農(nóng)村過大事，早晨都是幾大鍋麥子泡，很多來走親行禮的人，寧愿不吃招待酒席，也不肯錯(cuò)過早晨這一碗麥子泡。</p><p class="ql-block"> 藏在渭北黃土地上的特色美食澄城麥子泡，還有一段美麗的傳說。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)歷史記載公元前5年，漢光武帝劉秀，后漢開國皇帝，逃難時(shí)經(jīng)過澄城溝北，又急又餓，巧遇農(nóng)婦殷梨花給地里干活人送飯，見劉秀饑餓成這個(gè)模樣，便將缸捧給劉秀，劉秀揭開缸子就往肚里灌，把本送給地里干活人的麥子泡餑餑吃了個(gè)精光，之后千謝萬謝殷梨花救命之恩；后來劉秀做了皇帝，坐進(jìn)龍宮，每當(dāng)想起當(dāng)年吃過的麥子泡餑餑，總是回味無窮。劉秀在位三十三年，大興儒學(xué)、推崇氣節(jié)，使后漢成為“風(fēng)化最美、儒學(xué)最盛”的時(shí)代，從而成就了陜西澄城地方名吃——麥子泡。 </p><p class="ql-block"> 關(guān)于麥子泡，還有一個(gè)清代傳說，清光緒年間，在澄城縣西北有一位樂善好施、宅心仁厚的大戶人家，姓劉名步蟾，人稱“劉半縣”，為了賑濟(jì)災(zāi)民，開鍋舍飯。適逢春節(jié)剛過不久，倉中小麥有限，大麥豐盈。于是將大麥精舂成麥仁，是為麥子。遂以麥子為主料雜以涼粉、豬下水、腥湯、辣面，烹成似粥非粥、似湯非湯、有白有紅類似于大雜燴式的裹腹之炊。饑民端碗躊躇，不知所措，主人下令取來風(fēng)干了的獻(xiàn)祭灶君的“棗山”，示其泡入碗中，食后，交口稱贊。后來，麥子泡饃這一可口佳肴遍及澄城千村萬戶。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)辂溩优菰诋?dāng)?shù)夭粌H僅是一道營養(yǎng)豐富的美食，更是一種鄉(xiāng)土人情，一種感恩報(bào)恩之情，是澄城人敦厚實(shí)在，樸素唯美的精神體現(xiàn)。</p> <p class="ql-block"> 每次去澄城，總會(huì)抽空吃碗麥子泡，每次和朋友提起澄城，除了講起壺梯山戰(zhàn)役的壯烈和堯頭窯 的滄桑，我一定是會(huì)講起澄城麥子泡和澄城水盆。因?yàn)楸扇俗疽姡簺]有吃過麥子泡，不敢稱真食客；到了陜西，沒有吃碗麥子泡，會(huì)留下遺憾；到了澄城，沒有吃碗麥子泡，那可算白來?！胞溩优荨笔谴谏铋|的佳人，藏在渭北黃土塬上的美食璞玉，美食與幸福的距離，一碗麥子泡足矣?。ㄎ?李宏）</p><p class="ql-block">【作者簡(jiǎn)介】李宏，知名中醫(yī)，中醫(yī)作家，西安市作協(xié)會(huì)員，陜西省養(yǎng)生協(xié)會(huì)中醫(yī)專家委員會(huì)秘書長，專家講師團(tuán)講師，西安宏晟堂中醫(yī)藥研究院院長。平素懸壺濟(jì)世，擅醫(yī)喜文，常宏言塵事，傳中醫(yī)智慧，著有《智慧中醫(yī)》《宏言塵語》。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">民間大廚李成俊，</p><p class="ql-block">掌勺一鍋麥子泡。</p><p class="ql-block">粉嫩湯濃辣油香，</p><p class="ql-block">風(fēng)味正宗實(shí)在嘹。</p>