<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要問我喜歡粵菜還是江浙菜，其實對于我來說都喜歡，我的口味還是比較寬泛的，因為我來自江蘇，因為在廣州年數(shù)多了些，所以比較偏愛粵菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">粵菜狹義上講指廣府菜，廣義上含潮汕菜、客家菜，粵菜最大的特點是“清、鮮、爽、嫩、滑”，所以粵菜基本上沒有紅燒的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家常菜中崇尚以“蒸”為主，例如蒸肉餅、蒸排骨、蒸梅菜扣肉、蒸海鮮貝類，蔬菜中如蒸茄子、蒸娃娃菜等，因為蒸菜能保持食材的鮮和原汁原味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我最拿手的是蒸排骨、蒸肉餅和蒸魚。下面介紹“欖角蒸魚”，這是一道典型的粵菜家常菜，可能廣東省以外的人不知道欖角是什么。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25);">欖角是廣東的特產(chǎn)，是用黑色橄欖腌制曬干的，除了有藥用價值外，味道甘香，特別下飯。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25);">?</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材: 扁魚一條，欖角十幾小塊。</p><p class="ql-block">佐料:鹽、蔥、姜、花生油、蒸魚醬油(沒有可用生抽加點糖代替)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作: </p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 18px;">將魚背正反面劃三刀，薄鹽腌制十幾分鐘，再鋪上姜絲、欖角，倒點蒸魚醬油和食用油。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 18px;">鍋里水開后上鍋蒸8分鐘，再打開蓋放蔥段(絲)或香菜，再蒸1分鐘就OK了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 18px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block">(樹上摘下的黑欖)</p> <p class="ql-block">(曬干的欖角)</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糖醋排骨起源于浙江，是一道典型的浙菜，也是糖醋味型菜中具有代表性、深受大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實粵菜中也有這種菜，只是叫法不同，粵菜叫“生炒骨”。上海本幫菜、川菜，淮揚菜中也都有糖醋排骨，做法大體相同略有不同，用料也稍有偏差。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糖醋排骨的做法有好多種，有簡單的，也有繁瑣的。我的做法不局限于條條框框，按照傳統(tǒng)的做法，既簡便又好吃，還不太上火。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材準(zhǔn)備: 小排適量，讓賣肉的剁成小塊兒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">佐料: 油、糖、醋、姜、料酒、鹽、生抽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法: 將排骨冷水下鍋，放姜片和料酒，水開后撈起。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">油鍋里放冰糖或廣東冰片糖熬成棕紅色，倒入排骨煸炒至排骨變焦黃，加水大火燒開小火燒10分鐘左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水快干時加少許鹽，再加入香醋(陳醋)和少量生抽，大火收汁，汁呈粘稠狀裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖文編輯/平常心(平姐)</p><p class="ql-block">美食下廚/平常心(平姐)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謝謝到訪</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>