曾經(jīng)狂風(fēng)暴雨似的吃了許多家館子，多數(shù)中、高檔的酒店，也有比較草根的小館子，共同點(diǎn)是都有好吃的東西，從中得出了許多“味道”，“味道”者，味之道也。天天在“味界”行走，卻視而不見，聽而不聞，聞而無臭（嗅覺），食而不覺（味），豈非太麻木，不記下來，不與人共享，等于能力放空，故記而研究之，并整理出來，與大家共享，也作為新欄目《一番滋味》的開篇鑼。 食材，食材，還是食材。<br>西郊5號孫兆國大師的“精品5號牛排”是聞名遐邇的佳肴。不過，那天去西郊5號，大師問：“您吃牛排還是豬排？”我不假思索要回答：“當(dāng)然是牛排?！痹挼阶爝厖s變成：“豬排吧。”大師伸出大拇指笑道：“果然有眼力。豬排是山上黑毛豬肉做的，也許要比牛排好吃一點(diǎn)?！必i排上桌，切一小塊進(jìn)嘴，這味道之美，除了西郊5號外，我只在致真會館吃到過。還有一家膠東菜館“東萊·海上”，海膽比許多日料店新鮮，而且每只僅15元。 食材好還便宜，就是食客的福氣了?；春Ｖ新?38號無限度廣場內(nèi)食肆不少，但高檔餐廳不多。不過，自從五樓來一家“新榮記”后，口碑漸漸看好。相問之下，才知道這是臺州老板所開的高檔餐廳。清晨捕到的魚，4小時(shí)到上海，晚上可上餐桌，他家的海鮮不進(jìn)冰箱?！靶聵s記”容易被人誤以為是茶餐廳，中午也賣一些粵點(diǎn)（晚上就不供應(yīng)了）。菜單上寫得最多的是“家鄉(xiāng)”、“家燒”，如“家鄉(xiāng)手撕豆腐煲”、“家燒野生大黃魚”等，不一而足。其中“特色炸帶魚”，只有在嵊泗漁場捕魚船上吃到過。剛捕上來略沖洗，鱗也不刮，馬上煎一煎。以前，請旺鋪老板談經(jīng)驗(yàn)，他會說：“地段，地段，還是地段。”如果今天請旺鋪老板說體會，他一定會說：“第一個(gè)食材，第二個(gè)食材，第三個(gè)還是食材！” 大味簡烹<br>說到川、湘、滇、黔，大家都會說“辣”。但也有不辣的菜，而且絕對是簡烹。黔香閣有一道招牌菜“盜汗雞”，從貴州運(yùn)來的雞，除了姜、酒、鹽之外，什么也不加，連水也不加，盛在汽鍋內(nèi)上籠蒸，因?yàn)闇苌僖稽c(diǎn)點(diǎn)，就像盜汗一樣，故名。 新世界大酒店一家川菜館“粉彩”一道冷菜“手擂茄子”，菜名一下將雷倒。其實(shí)是很有趣的愛情游戲，熱戀中的男女一面擂，一面聊，一面吃，十分有趣。對于店家來說，太簡單了。將茄子蒸熟成泥，在擂缽里加了蔥、姜、蒜等簡單調(diào)料，食客自己去擂吧！屋里香食府有個(gè)冷菜“大家都富”，其實(shí)是皮蛋拌豆腐，不過，加了開洋、干貝、蝦皮、核桃碎粒后，讓食客自拌，感覺就不一樣，味道非常好。即便新西蘭大廚當(dāng)場烹龍蝦、黑鮑魚飯這道大菜（主食），也不是很復(fù)雜，不過不停地炒，他手勁必定很好。先是鍋內(nèi)化開黃油，然后加已三成熟的米，加入龍蝦肉、黑鮑肉，不停炒；再加干白葡萄酒將米淹沒，再不停炒，快炒干時(shí)，加龍蝦頭、殼熬出的湯，再炒至全干就好了。那飯不太硬，其味之鮮，無法言表。簡烹是原汁原味，簡烹是健康美食，簡烹是低碳。