<p class="ql-block">大荔一絕：天熱咥碗羌白漿水面醇香醒神開胃爽心田</p><p class="ql-block"> (李世居)7月6日，來到大荔縣羌白鎮(zhèn)南街的漿水面館，主人趙祎文先生先上了一盤有特色火燒茄子、漿水泡豆角、芝麻醬拌精肉等具有農(nóng)村特色的家常下酒菜，喝著、品著，不一會那一清二白三紅四綠的“漿水面”端上桌，一口下去那真叫個爽。據(jù)介紹，一清二白三紅四綠指的是清面湯為一清、白漿水乃二白、三紅是油潑辣子、四綠是香蔬調(diào)面也?？粗剂骺谒屇泐D時食欲大開，吃后神清氣爽，真乃東府一絕。記者看到，中午時分，在這里 “聞香”而來的群眾絡(luò)繹不絕，到這里吃碗漿水面過過癮。</p><p class="ql-block"> 大荔羌白的漿水面可有來頭，據(jù)介紹，主人的母親在舊社會是當(dāng)?shù)刈鰸{水面的把式。在農(nóng)業(yè)學(xué)大寨年代，沒有飲料，沒有調(diào)料，家里常年曬一大盆漿水，作為農(nóng)民的一種家常飲料。每到暑天，村民到地里勞動時，前門進，后門出，人人喝上一勺漿水，那可解饞，有著防暑降溫子功效。為了讓當(dāng)?shù)貪{水面這一傳統(tǒng)面食延續(xù)下去，改革開放后，在羌白鎮(zhèn)上開了漿水面館，延續(xù)了二十多年的時間，他家由于漿水面做的特別好成了方大圓有名的漿水世家，做的漿水面咥上一碗，定叫你神清氣爽，真乃是“紅竹筷子挑起漿水面，酸酸的紅紅的油油的，呼嚕嚕一口進肚去”，越吃越香，碗凈湯光，把大荔人吃面的鄉(xiāng)韻掛在臉上，美在心上。 </p><p class="ql-block"> 其實，作漿水面在大荔縣歷史悠久，每到“烈日炎炎似火燒”的盛夏，幾乎家家戶戶都制漿水、吃漿水面。做漿水面時，先將漚制好的漿水舀一部分人鍋，并根據(jù)其酸味的濃度和食者的要求，酌情加入清水兌合，燒之使沸，再加入蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調(diào)味品，待涼即成。煮熟的面條，調(diào)人清涼的漿水，看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳吃一碗頓覺清涼透心。遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能聞到鮮美的味道，酸而不烈，氣味芬芳，湯清味正，尤其是面條搟的薄如蟬翼，隔面照字，加上沙苑小蔥炸蔥花，焦耳不著，醇香可口，紅油浮面，酸辣可口，放上香菜，撒上雞蛋皮，黃綠相映，讓人一看食欲大增。</p><p class="ql-block"> 漿水面還有一段美麗的傳說，據(jù)說起源于楚漢相爭，興盛于漢唐年代，流行于西北陜甘寧青，傳承至當(dāng)今。傳說有家農(nóng)戶有個懶媳婦，一天婆婆讓她用開水燙芹菜，她順手丟進熱面湯盆里，捂上鍋蓋，隨后就忘了這樁事。第三天，家里來了客人吃飯，當(dāng)面條煮熟從鍋里撈出來要澆湯時，懶媳婦才想起湯盆中還有菜，一急就把燙芹菜的面湯澆在面條上，端給客人。客人一吃，大為驚喜：“這是啥湯?咋這么涼爽清香?”懶媳婦嘴里支吾：“臟……水……”“漿水?”客人聽走了音，“漿水面”的名字也就傳開了。</p>