<h1><b>第二步鹵湯制作調(diào)制：</b></h1><h1><b>鮮雞半只鮮鴨半只棒子骨4斤剁大塊，清洗干凈，開(kāi)水鍋里煮3分鐘</b></h1> <h1><b>清洗干凈浮沫，控干水</b></h1> <h1><b>用色拉油炸至表面金黃</b></h1> <h1><b>炸好的原材料放入加有50斤水的桶里，大火熬開(kāi)關(guān)小火熬8個(gè)小時(shí)，過(guò)濾的凈湯30斤</b></h1> <h1><b>30斤湯加鹽480克240克家樂(lè)雞精240克味精（調(diào)湯比例：1斤湯16克鹽8克味精8克雞精）有多少湯就按這個(gè)比例來(lái)加鹽味精雞精</b></h1> <h1><b>糖色0.5斤（最后面單獨(dú)介紹糖色）</b></h1> <h1><b>熬好的油10斤，燒開(kāi)，關(guān)火鹵湯就調(diào)好了</b></h1> <h1><b>下面介紹原材料腌制處理</b></h1><h1><b>大件：豬尾巴，排骨，豬蹄，耳朵，按一斤肉16克鹽，適量姜蔥料酒，抹勻腌制6個(gè)小時(shí)</b></h1> <h1><b>肉包王麥芽粉各2克洗潔精20克加開(kāi)水1斤沖化（洗潔精買(mǎi)超市的）</b><br></h1> <h1><b>倒入化凍的原材料使勁揉搓1分鐘</b></h1> <h1><b>用水沖洗干凈，控水</b></h1> <h1><b>放入沸水鍋里加入料酒50克煮3分鐘，撈出來(lái)沖洗干凈</b></h1> <h1><b>分類(lèi)備用</b></h1> <h1><b>下面介紹鹵制過(guò)程</b></h1><h1><b>下姜片50克</b></h1> <h1><b>下香料包，下（青花椒100克紅花椒100克）包</b></h1> <h1><b>下七星椒250克，印度椒250克</b></h1> <h1><b>下鴨脖鴨頭豬蹄豬尾巴豬耳朵，開(kāi)火，</b></h1> <h1><b>開(kāi)鍋記時(shí)間30分鐘看顏色，顏色不夠加糖色，夠了就不加。</b></h1> <h1><b>調(diào)完色，下雞爪，鴨爪，雞翅，鴨翅，繼續(xù)煮20分鐘</b></h1> <h1><b>下雞精味精各30~50克</b></h1> <h1><b>把鹵料包撈出來(lái)，放涼進(jìn)冰箱（鹵料包的更換次數(shù)打電話(huà)17711324619告知）資料不做詳細(xì)介紹，記得打電話(huà)哦</b></h1> <h1><b>下雞尖，郡把子煮10分鐘</b></h1> <h1><b>出鍋，打干凈鹵水桶里的所有東西，把鹵水燒開(kāi)不要?jiǎng)樱ㄩL(zhǎng)期不用放冰箱保存）把肉整齊擺放，辣椒放涼進(jìn)冰箱保存，下次繼續(xù)用（用3次就換新的辣椒）</b></h1> <h1><b>把肉挑出來(lái)整齊擺放，刷上鹵湯，</b></h1> <h1><b>下面介紹鹵素菜</b></h1><h1><b>水5斤鹽80克雞精40克味精40克放入鍋里（1斤水16克鹽8克雞精8</b><b>克味精）</b></h1><h3><b></b></h3> <h1><b>加1斤老鹵水</b></h1> <h1><b>鹵湯熬開(kāi)下海帶木耳煮開(kāi)，在下土豆，藕片煮開(kāi)，關(guān)火泡3分鐘</b></h1> <h1><b>出鍋</b></h1> <h1><b>舀一些鹵素菜的湯和油，剩下的就不要了（素菜鹵湯一次性的）</b></h1>