<p class="ql-block">腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_(kāi)帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。</p><p class="ql-block" style="text-align: right;">———袁枚 隨園食單?菜單</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">人人都知道高郵咸鴨蛋最有名氣，是因?yàn)楦哙]特產(chǎn)大麻鴨，殊不知上海崇明的麻鴨也不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">崇明麻鴨以水草、水中魚蝦為主食，再加上稻谷、玉米做飼料，崇明麻鴨個(gè)頭小、下蛋多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自己家里腌鴨蛋能不能出油？請(qǐng)各位大廚看我的介紹。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">腌鴨蛋</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block">1、鴨蛋</p><p class="ql-block">2、白酒</p><p class="ql-block">3、鹽</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">輔助材料</p><p class="ql-block">1、餐巾紙</p><p class="ql-block">2、保鮮膜</p><p class="ql-block">3、塑料袋</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作過(guò)程</p><p class="ql-block">1、鴨蛋洗凈瀝水</p><p class="ql-block">2、白酒浸泡鴨蛋兩小時(shí)（40只鴨蛋一斤半白酒）</p><p class="ql-block">3、浸過(guò)白酒的鴨蛋在鹽里打個(gè)滾</p><p class="ql-block">4、用餐巾紙包裹</p><p class="ql-block">5、包餐巾紙的鴨蛋在白酒里沾滿白酒后再放到鹽里打個(gè)滾</p><p class="ql-block">6、用保鮮膜包裹</p><p class="ql-block">7、用塑料袋扎緊口置于陰涼的地方二十天</p><p class="ql-block">8、晴天時(shí)放在太陽(yáng)底下曬3小時(shí)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鴨蛋洗凈瀝水</p> <p class="ql-block">白酒浸泡兩小時(shí)</p> <p class="ql-block">鴨蛋在鹽里打個(gè)滾</p> <p class="ql-block">餐巾紙包裹后白酒再浸泡一下</p> <p class="ql-block">再放到鹽里打個(gè)滾</p> <p class="ql-block">用保鮮膜包裹</p> <p class="ql-block">放到塑料袋里</p> <p class="ql-block">塑料袋扎緊口放陰涼處</p> <p class="ql-block">太陽(yáng)底下曬三小時(shí)</p> <p class="ql-block">咸鴨蛋出油啦</p> <p class="ql-block">汪曾祺先生專門描寫過(guò)高郵咸鴨蛋，特點(diǎn)就是“紅、沙、油”，他說(shuō)北京的咸鴨蛋黃不出油，這個(gè)我倒是不太清楚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“今天我下廚”微信群有位群友曾說(shuō)過(guò)，他買的海鴨蛋是稀黃、無(wú)油，這可能是鹽太少；酒量不夠；放置時(shí)間太長(zhǎng)有關(guān)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我腌40只鴨蛋用了一斤半白酒、兩斤鹽，陰涼處放置二十天（中途曬過(guò)一次太陽(yáng)），所以沒(méi)有出現(xiàn)“稀黃無(wú)油”的情況。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">梅雨天難得見(jiàn)個(gè)太陽(yáng)，好容易碰上一個(gè)大晴天，我把腌鴨蛋曬了三個(gè)小時(shí)，腌鴨蛋曬太陽(yáng)是有利于出油的一個(gè)好方法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">生活就是這么平平淡淡，酸甜苦辣咸代替人生五味，在廚房間扮演著各自的角色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昨天還是“那一口酸”，今天就有了“這一口咸”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>很慶幸的是，我的腌鴨蛋：紅、沙、油！</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>