信陽毛尖一直被評(píng)為中國十大名茶之一，其實(shí)原來一直沒有什么感覺。每年新茶下來，家鄉(xiāng)人會(huì)帶一些來，喝幾次就放下啦，主要原因是環(huán)境熏陶不夠。退休后回老家時(shí)間多了，喝毛尖也就多了，慢慢也喝出味了，現(xiàn)在喜歡喝了。 據(jù)說正統(tǒng)毛尖是在信陽市董家河那邊，特點(diǎn)是“小、混、淡”小是指葉小，就一小尖尖；混是指茶湯有點(diǎn)混水色，淡是指味道有點(diǎn)淡淡的，不是那么濃烈。這種茶大多產(chǎn)在象照片中這中低海拔地方。 低海拔地方茶葉出來的早，有所謂“明前茶”一說。就是清明前就可以采到喝到的茶，鮮香、味道甘甜。不過，信陽的雨前茶由于維度高一些，不是很多，也貴。但商城縣人愛喝的是谷雨節(jié)氣剛過的茶，味道純，茶湯濃，耐沖泡，味甘澀，回味久。 商城人津津樂道的是高山茶，由于商城靠近大別山主峰，海拔較高的山上產(chǎn)出的茶雖然葉子大，但制出的茶味道濃。聽說是高海拔晝夜溫差大，農(nóng)作物天然好吃好喝。象新疆哈密瓜就比寧夏、甘肅這邊的要好吃。 為了喝上真正的高山茶，我們一行一大早就順著上圖中山路，往這座山上采茶區(qū)趕來。 高山茶園已經(jīng)有不少采茶人在采茶了。人們愛喝這里的高山茶，還有一個(gè)原因是這里污染少，基本是純天然的。而且每年只采一次，秋天很少有人來采，沒有市場(chǎng)。 現(xiàn)在采茶的年輕人基本沒有了。電視里畫報(bào)上那些年輕漂亮采茶女，都是搞宣傳的花錢雇來做樣子的，真正采茶的是這些中老年婦女，還有個(gè)別的老頭。我還跟他們聊聊天。 這就是聊天的采茶人。那個(gè)老頭73歲了。 采來的茶葉要制作成人們看到和可以沖泡的茶葉，要經(jīng)過一系列復(fù)雜過程。下面主要介紹的是人工制茶的大概程序。機(jī)械的沒有啥意思。第一步就是晾曬，就是把鮮茶葉經(jīng)過大概4個(gè)小時(shí)晾曬，使茶葉初步脫水。 炒茶師傅家的孫女和奶奶也加入晾曬工作中。 年輕的奶奶和孫女在交流著茶葉好還是不好。這種熏陶也是傳承的重要部分。 手工制茶比較講究的還是土灶，柴火火，用這種方法進(jìn)行第二步：殺青。 把晾曬過后的茶葉放到大鐵鍋里，用干凈的竹掃把來回?cái)噭?dòng)翻轉(zhuǎn)，進(jìn)一步去掉茶葉水分。 第三步是炒制，用手不斷翻炒。這個(gè)過程中，制茶師傅要根據(jù)茶葉含水程度，決定翻炒的頻率，這個(gè)需要技術(shù)，更重要的是經(jīng)驗(yàn)。 我們要求下，師傅炫炫技術(shù)！ 我換一個(gè)角度，也炫一下我的技術(shù)—慢門拍一張。 第四步好像叫制條，就是把茶葉初步制成人們常見的那種形狀。 這個(gè)過程比較長，那么多茶葉，制成時(shí)就很少一點(diǎn)了。 聞香，師傅要親自聞聞香氣，決定茶葉炒制的火候。 第5步是初步篩查，把一些炒制過程中產(chǎn)生的不合格的茶葉挑出來。 我們老是以為這個(gè)小孩和這個(gè)女的是母女關(guān)系，后來她糾正說是奶奶和孫女的關(guān)系，這個(gè)奶奶真是很年輕呢。 兩個(gè)孫女都來幫忙，一家一起勞動(dòng)，其樂融融，也是幸福感滿滿。我是很羨慕。 第6步是進(jìn)一步篩選，用我們那兒一種叫“淺子”（這兩個(gè)字可能不對(duì)哈）的工具，把炒制的茶葉中碎沫除掉，使茶葉更好看。 最后一步就是烘干了，把炒制并經(jīng)過篩選的茶葉放到烤盤上，慢慢加熱，直到水分去除為止。然后可以打包裝，讓我們帶走啦！ 喝信陽毛尖或商城高山茶，之所以喝不出家鄉(xiāng)人說的味道來，關(guān)鍵是水。我在商城很好喝的茶，到北京后怎么也喝不出在家的那個(gè)味道來。所以最好的補(bǔ)救辦法是用礦泉水來沖泡，才能有一些家鄉(xiāng)的味道。<div> 信陽毛尖—商城高山茶，家鄉(xiāng)的味道！！</div>