<p class="ql-block"> 民以食為天。中國(guó)人舌尖上的餐飲文化是豐富多彩的，聞名遐邇的八大菜系，包含了魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。</p><p class="ql-block"> 錦州雖然沒有列入八大菜系，但其餐飲文化仍是值得一書的。錦州有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的各種餐飲店，到了晚上都是高朋滿座。錦州的凌河夜市和古塔夜市的各種小吃遠(yuǎn)近聞名，許多鄰市鄰縣的老百姓都慕名而來。</p><p class="ql-block"> 我近日在錦州生活了一個(gè)星期，嘗遍了錦州的特色餐飲，直呼過癮。</p> <p class="ql-block"> 錦州餐飲最有特色的是燒烤。據(jù)說錦州登記在冊(cè)的燒烤店有2700多家，至于分布在大街小巷的小店更是不計(jì)其數(shù)。錦州為此還專門成立了燒烤協(xié)會(huì)，把燒烤作為錦州市的支柱產(chǎn)業(yè)。2011年錦州市政府把錦州燒烤列入錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我在好幾處見到了勒石銘牌。</p> <p class="ql-block"> 錦州燒烤品種繁多，應(yīng)有盡有。從烤雞爪、烤雞翅、烤雞脆骨、烤羊肉串、烤羊尾、烤排骨、烤蝦、烤魚、烤魷魚、烤白蛤，到烤豆角、烤豆腐、烤酸菜、烤茄子、烤金針菇、烤薯片、烤韭菜，什么都有。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，只要你想烤什么，店主就會(huì)為你烤什么。</p><p class="ql-block"> 錦州燒烤口味純正，又脆又嫩又香，吃在嘴里，美在舌尖，回味無(wú)窮，越吃越想吃。我在短短的一個(gè)星期中竟吃了三回?zé)尽?lt;/p><p class="ql-block"> 錦州草原郎燒烤店和光明燒烤老店都是信譽(yù)和口碑較好的老店，值得一去。</p> <p class="ql-block">烤豆腐</p> <p class="ql-block">烤茄子</p> <p class="ql-block">烤雞爪</p> <p class="ql-block">烤雞翅</p> <p class="ql-block">烤羊肉串</p> <p class="ql-block">烤魷魚</p> <p class="ql-block">烤魚</p> <p class="ql-block">烤白蛤</p> <p class="ql-block">烤豆角</p> <p class="ql-block">烤薯片</p> <p class="ql-block"> 錦州瀕臨渤海灣，海產(chǎn)品豐富，吃海鮮又成了錦州人的最愛。</p><p class="ql-block"> 應(yīng)主人的盛邀，我們?cè)阱\州吃了一頓別開生面的海鮮大餐。</p><p class="ql-block"> 這家位于海邊的娘娘宮村老張家農(nóng)家院擁有四條漁船，清晨下海捕撈各種海產(chǎn)品，中午即上餐桌。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)家院很有特色，充滿了東北風(fēng)味。圍著圓桌的是一溜土坑，墻壁上糊的都是舊報(bào)紙，天花板上糊的是東北花布，圓桌上放著一個(gè)紫銅的大火鍋，中央是個(gè)煙囪，炭火旺旺的，熱氣蒸騰，盡管房間里開著空調(diào)，但在滾滾熱浪之中也顯得力不從心了。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)天農(nóng)家院捕撈上來的海產(chǎn)品，足有十二三個(gè)品種上了餐桌。海蝦、瀨尿蝦鮮龍活跳，鮑魚、蟶子還在蠕動(dòng)，生蠔、海蟹、魷魚、蛤蜊、海螺都十分新鮮。</p><p class="ql-block"> 雖然我們吃得滿頭大汗，但卻還是吃得津津有味，享受著大快朵頤的快樂。</p> <p class="ql-block"> 海鮮的吃法各不相同，既可用火鍋吃出原味、燒烤吃出風(fēng)味，亦可煎炒烹炸，烹調(diào)成各種美味。我們?cè)诹硪淮蜗碛煤ｕr時(shí)就嘗到了各種不同的風(fēng)味了，可謂是饕餮大餐。</p> <p class="ql-block"> 這次錦州之行，徹底改變了我對(duì)東北菜的印象。在我固有的印象中，東北菜是粗糙、量大、味重的代名詞，大碗喝酒，大盆盛菜成了東北人豪爽、義氣的標(biāo)志。然而，這次在秦三驢餃子館的用餐卻顛覆了我的舊觀念。</p><p class="ql-block"> 秦三驢餃子館的外表貌不驚人，但里面的裝飾、環(huán)境卻讓人感覺舒適雅致。</p><p class="ql-block"> 秦三驢進(jìn)門處掛有一幅用楷書書寫的文言文，敘述該店的歷史和驢肉文化，歷數(shù)古代帝王神仙、文人騷客之典故，以驢貫穿始終，實(shí)為奇文，值得一讀。</p><p class="ql-block"> 及至走廊處掛有十?dāng)?shù)幅圖畫，敘述唐代詩(shī)人杜甫的故事。又以楹聯(lián)四幅宣揚(yáng)秦三驢肉香。走廊上以花草荷葉金魚點(diǎn)綴其間。充滿了濃濃的文化氣息。</p> <p class="ql-block">秦三驢餃子館</p> <p class="ql-block">以驢為文</p> <p class="ql-block">杜甫生平</p> <p class="ql-block">楹聯(lián)四幅</p> <p class="ql-block"> 驢肉確為珍饈美味。驢肉的第一個(gè)特點(diǎn)是香，齒頰留香，回味無(wú)窮；第二個(gè)特點(diǎn)是鮮，鮮香甘美，無(wú)可比擬；第三個(gè)特點(diǎn)是嫩，肉質(zhì)鮮嫩，老少皆宜。</p><p class="ql-block"> 我們這一餐驢肉宴，遍嘗了驢肉、驢凍、炒驢肚、驢肉餃子、驢肉冬瓜湯等佳肴，令我嘖嘖稱贊，難以忘懷。</p> <p class="ql-block"> 好吃的東西往往會(huì)有回頭客。聽說秦三驢的生意十分火爆，他們每天只殺一頭驢，晚到的客人往往會(huì)點(diǎn)不全菜。</p><p class="ql-block"> 在秦三驢用餐后的第三天，親家的弟弟請(qǐng)我們吃飯。知道我對(duì)秦三驢情有獨(dú)鐘，因此特意選了秦三驢。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)我再次踏進(jìn)秦三驢時(shí)，我仍然有一種強(qiáng)烈的食欲感。我對(duì)這里的環(huán)境，甚至它的洗手間都有好感。這里的洗手間是我在錦州餐飲店里見到的最好的一個(gè)，衛(wèi)生干凈，有洗手液，有擦手紙，與上海的大飯店差不多。</p><p class="ql-block"> 又是一餐豐盛的驢肉宴。除此之外，有些菜已經(jīng)改良，我們點(diǎn)的松鼠鱸魚就很具有蘇錫菜的味道。這一餐大家都吃得很多，可以說是高興而來，滿意而歸。</p> <p class="ql-block">又是一場(chǎng)驢肉宴</p> <p class="ql-block"> 錦州的春餅也是餐飲一絕。</p><p class="ql-block"> 一直聽家里人說錦州的春餅很好吃，抱著躍躍欲試的心情，我們來到火樂鳥春餅烤鴨店。這是一家門面不太大的小店，搞出來的菜肴卻很受人歡迎。</p><p class="ql-block"> 所謂春餅就是像烤鴨店里的包片皮鴨的薄餅，不過這家店的薄餅要稍厚一些，韌性足一些。聽說他們有四五個(gè)品種的薄餅，我們要了南瓜的和蔬菜的。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)檫B日來大葷吃得太多，我們要了三個(gè)素菜和一個(gè)白蛤。雖說是素菜，但色香味俱全，就著春餅下菜，也別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 我們五個(gè)人才花了160元，真是價(jià)廉物美。</p> <p class="ql-block">火樂鳥春餅店</p> <p class="ql-block">炒豆芽絲</p> <p class="ql-block">炒菌菇</p> <p class="ql-block">炒白蛤</p> <p class="ql-block">炒茄子</p> <p class="ql-block">春餅</p> <p class="ql-block"> 錦州的餐飲文化是多姿多彩的。錦州人的生活節(jié)奏比較緩慢，他們喜歡享受美味佳肴，這是人們對(duì)生活的一種要求一種向往。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，離不開飲食業(yè)蓬勃發(fā)展的支撐。老百姓的錢袋子逐漸鼓起來，脫離了溫飽就必然會(huì)有更高的生活欲望，這是一種可喜可賀的現(xiàn)象。我們應(yīng)該為錦州的餐飲文化鼓與呼。希望有朝一日錦州的餐飲能越走越遠(yuǎn)，走向全國(guó)，走向世界。</p><p class="ql-block"> 在此，我也衷心祝愿錦州人民的生活像芝麻開花節(jié)節(jié)高，在小康奔向更高目標(biāo)的道路上越走越寬。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2021.7.18</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（作者于2021.7.10～17在錦州生活了一周）</p>