<p class="ql-block">白露以后就可以做酸肉了。關(guān)廂門買了兩個(gè)做酸菜的罐子（大的25元加盤子10元，小的20元)。回家洗干凈涼干，待用。</p> <h3>包谷葉洗干凈曬干，待用。</h3> <p class="ql-block">花椒2兩，鹽3兩。（每一斤肉按照自己喜歡麻味的實(shí)際情況可多可少放花椒0.1兩左右，鹽按照一斤肉0.2兩的配）</p> <h3>花椒小火鍋里焙干，鐳成粉（內(nèi)有黑籽取出來不要）。</h3> <h3>竹片，待用。</h3> <h3>粘米4斤（平常吃的大米就是粘米，2.5元1斤那種就行了），去打粗粉的那種（5元打一次）。待用。</h3> <p class="ql-block">買五花肉15.2斤（13元1斤），燒皮子15元（有些賣肉的商家有免費(fèi)燒皮子的）?；丶蚁锤蓛魶龈?。</p> <h3>切成坨（2一3坨可以一餐）。</h3> <p class="ql-block">料酒（3分之1的量），鹽（3兩），花椒（2兩）一起拌勻。放7個(gè)小時(shí)……</p> <p class="ql-block">粘米粉（4斤）放兩勺鹽，每一坨粘上粘米粉放入罐里，緊密放一坨成一層后，放一層粘米粉。又再放一層，又再撒一層粘米粉。到罐口處，檢查是否緊湊。</p> <p class="ql-block">放準(zhǔn)備好的包谷葉，再用竹子片放在里面成＊狀，防漏粘米粉。</p> <p class="ql-block">倒放在蓋子上，放水。期待一個(gè)月后的酸肉初長成。</p> <h3>完美的一天。</h3> <p class="ql-block">一個(gè)月過去了。今天10月15日，開壇了。味道聞起來就很酸爽。成功了，哈哈哈。有點(diǎn)遺憾的是粘米粉太少了（下次建議肉和粘米粉1：2的比例）</p> <p class="ql-block">切成肉片，可以看見肉色非常漂亮。（平常也有把肉先切成片裝壇的，但切成肉坨的色和味道自己感覺比切肉片會更好些。）</p> <p class="ql-block">配上大蒜葉、姜、干辣椒。喜歡麻辣的可以放幾顆花椒。</p> <p class="ql-block">先把肥點(diǎn)的肉煎香了，放剩下的肉和粘米粉炒香，再放干辣椒，出鍋前放大蒜葉，翻炒幾下（不需要放鹽），裝盤。</p> <p class="ql-block">放干辣椒。</p> <p class="ql-block">出鍋了。好好吃的酸肉。</p> <p class="ql-block">注：一罐的配料：五花肉4斤，粘米粉5斤，花椒粉0.3兩，鹽0.7兩，料酒少許。</p> 酸肉酸肉我愛你