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2021烹飪班第二課(十三香干鍋蝦和家常炒螺螄)

虹帆

<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹飪學(xué)與我們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，與我們的幸福指數(shù)息息相關(guān)。我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)，勤于實(shí)踐，舉一反三，觸類旁通，把從課堂上學(xué)習(xí)的烹飪知識(shí)，轉(zhuǎn)化成家庭餐桌上的豐碩成果，為促進(jìn)家庭幸福、社會(huì)和諧作出我們的貢獻(xiàn)！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹飪班班主任孫衛(wèi)紅老師</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">任課老師介紹：顧聞，從廚25年，國(guó)家烹飪高級(jí)技師，浙江烹飪名師，曾獲得第六屆中國(guó)烹飪大賽展臺(tái)特金獎(jiǎng)，浙江省第五屆烹飪大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，曾在嘉興多家知名酒店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">本文記錄的是9月24日顧老師的上課內(nèi)容</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一、十三香干鍋蝦</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: 明蝦、蓮藕、洋蔥、青辣椒、姜、蒜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">調(diào)料: 鹽、糖、醋、王守義十三香、孜然粉、豆瓣醬、啤酒、麻油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">輔料的準(zhǔn)備</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蓮藕切好，在水里泡一會(huì)，防止氧化</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">顧老師在切輔料</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">顧老師教大家如何清除蝦頭的內(nèi)臟和蝦線</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">曹素娥同學(xué)在幫忙去除蝦頭內(nèi)臟和蝦線</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蝦的內(nèi)臟可以說(shuō)集中在頭部，我們平常吃的蝦身部分，蝦背上的黑線其實(shí)就是蝦腸，也算內(nèi)臟。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">吃蝦或者蝦尾的時(shí)候，在蝦的身子里面是見(jiàn)不到它的內(nèi)臟，其實(shí)蝦的內(nèi)臟他的胃、肝臟、鰓等都在它的頭部。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蝦生活的環(huán)境受到一些污染的話，蝦頭的這些器官就很容易堆積有毒重金屬，所以吃蝦頭的時(shí)候一定要避開(kāi)這些東西。在確定蝦經(jīng)過(guò)高溫熟透了之后，再吃蝦黃部分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蝦開(kāi)背的方法</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">制作過(guò)程: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、將蝦洗凈開(kāi)背備用，蓮藕、洋蔥、姜、青辣椒、大蒜頭切片備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2、鍋中油加熱至六成油溫后倒入蝦，炸至成熟撈出備用，藕片也炸至表面金黃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3、鍋留底油放入豆瓣醬炒出紅油后，加入洋蔥、姜、蒜、藕片、蝦翻炒后加入啤酒、鹽、糖、醋、一半的十三香和孜然粉，開(kāi)大火煮三分鐘后，加入剩余的十三香和孜然粉、青辣椒再煮一分鐘后淋入麻油即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一、干煸蝦??的方法</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二、油炸蝦??的方法</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入王守義十三香，出鍋前放青椒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二、家常炒螺螄</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: 螺螄、姜、蔥、蒜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">調(diào)料: 嘉興豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒、味精</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">制作過(guò)程: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、將螺螄洗凈備用，姜、蒜，蔥切末備用</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2、鍋中加油，加入姜、蒜末煸炒至香味溢出后，加入豆瓣醬煸炒后倒入螺螄，煸炒30秒后加入料酒，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、味精再煮一分鐘。螺螄表面的蓋開(kāi)始脫落時(shí)，既可出鍋裝盤(pán)。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">同學(xué)們！顧聞老師是烹飪專業(yè)的高材生，是享有國(guó)家技術(shù)津貼的高級(jí)烹飪專家，理論功底扎實(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富。這一學(xué)期，我們跟著顧老師學(xué)習(xí)烹飪方面的知識(shí)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在制作美篇過(guò)程中，感謝老師和同學(xué)們提供的資料。</span></p>

烹飪

螺螄

姜蒜

內(nèi)臟

加入

豆瓣醬

老師

備用

煸炒

蝦頭