<p class="ql-block">米酒又叫酒釀，甜酒，是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物。制作米酒需要用糯米、酵母菌、水 來完成，</p> <p class="ql-block">制作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。</p> <p class="ql-block">第一步——選米、浸泡</p><p class="ql-block">做米酒用大米和糯米都可以，但比較口感還是糯米做的米酒更好一些，喝起來更醇香。</p><p class="ql-block">糯米分長糯米和圓糯米，兩種糯米做好的米酒，還是圓糯米做的好一些，對(duì)口感有更高要求的話，建議提前購買圓糯米。</p> <p class="ql-block">第二步——蒸糯米、清洗容器</p><p class="ql-block">糯米泡夠時(shí)間后，取出糯米再?zèng)_洗干凈，給蒸鍋里鋪上蒸籠布，放入生糯米，蓋上蓋子開火把糯米蒸熟。</p><p class="ql-block">這樣蒸糯米時(shí)間稍微有些長，一定要將糯米蒸熟透，不能有夾生顆粒。</p><p class="ql-block">蒸鍋蒸糯米比電飯鍋蒸糯米更好，因?yàn)殡婏堝佌襞疵姿坎缓谜莆?，弄不好，糯米飯成團(tuán)不散，會(huì)影響做米酒的質(zhì)量。</p><p class="ql-block">蒸糯米期間，把要接觸熟糯米的一切容器都燙洗干凈，做米酒不能沾生水，不能沾油，不然米酒會(huì)壞掉。</p> <p class="ql-block">第三步——晾涼糯米、放酒曲</p><p class="ql-block">糯米蒸熟后，放在盆中，用筷子攪散，倒入450毫升的涼開水，注意是涼開水，再用筷子攪拌。</p><p class="ql-block">等到糯米飯變得有些溫?zé)岬臅r(shí)候，撒入4克的酒曲，注意倒酒曲時(shí)溫度要合適，如果溫度偏高容易讓菌群滅活。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 撒酒曲后，多攪拌幾下，充分?jǐn)嚢杈鶆颍又雅疵罪垑阂粔?，讓糯米飯變得瓷?shí)一些，挖上小洞，后面我們可以通過這個(gè)小洞觀察出酒。</p> <p class="ql-block">第四步——發(fā)酵</p><p class="ql-block">給裝有糯米飯的容器蓋上保鮮膜，再放在一個(gè)溫暖的地方，等待發(fā)酵，直到小洞出酒，米酒就做好了。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過48個(gè)小時(shí)的等待后，終于做出了香甜軟糯的米酒。</p> <p class="ql-block">做好的米酒醇香好喝，清甜可口，可以用米酒做酒釀湯圓,在秋冬季節(jié)食用，身體會(huì)暖暖的。</p> <p class="ql-block">吃不完的米酒，可以裝到無菌的玻璃瓶里儲(chǔ)存。</p>